鵪鶉蛋紅燒肉是由鵪鶉蛋、五花肉配以蔥姜等各種調(diào)味料制成的一道家常菜。此菜含有豐富的鵪鶉蛋蛋白質(zhì)和氨基酸，紅燒肉肥而不膩，鵪鶉蛋外焦里嫩，鮮香入味，是一道老少皆宜的佳肴。不妨看看鵪鶉蛋紅燒肉的做法。

　　做少油健康的鵪鶉蛋紅燒肉所需食材：

　　主料：帶皮五花肉500g，鵪鶉蛋20顆，八角2顆，冰糖一小把，老抽一湯匙，生抽兩湯匙，蠔油一湯匙，大蒜一整顆，姜一小塊，不粘鍋一只，鹽四分之一小勺

　　少油健康的鵪鶉蛋紅燒肉的做法步驟：

　　1. 先處理配料。蒜剝干凈，姜切片，八角洗凈晾干。

　　2. 肉最好選擇帶皮五花，切成方塊兒。

　　3. 鵪鶉蛋小火煮熟，大火比較容易煮爆，所以耐心點(diǎn)小火。

　　4. 剝殼，用廚房紙吸干水分。以免在煎的時(shí)候?yàn)R起油星。

　　5. 平底鍋放一湯匙油，小火把蛋略微煎一下，這樣外皮比較脆。

　　6. 因?yàn)橛捅容^少，不一定每個(gè)部位都能煎到很黃，沒(méi)關(guān)系不會(huì)影響口感。

　　7. 鍋里不用添新油，放入所有大蒜爆香。

　　8. 大蒜表面焦焦的就撈出，和煎好的鵪鶉蛋一起放。

　　9. 放入肉，還是不加油，保持小火煸炒。慢慢會(huì)逼出很多油脂。甚至比我們最初放進(jìn)鍋里的還要多哦。倒出來(lái)，可以用作炒其他菜。

　　10. 加入姜片和八角，繼續(xù)炒出香味。

　　11. 放入冰糖炒到融化。

　　12. 繼續(xù)加老抽生抽和蠔油，炒出醬香。轉(zhuǎn)入砂鍋，一次性加足夠熱水。開(kāi)鍋后保持小火。

　　13. 煮到用筷子能輕松戳入。大家可以視自己喜歡的軟爛程度調(diào)度。我大約煮了一小時(shí)。

　　14. 倒回炒鍋，大火繼續(xù)。

　　15. 倒入大蒜和鵪鶉蛋。

　　16. 調(diào)入鹽，這個(gè)過(guò)程大家可以嘗嘗。覺(jué)得不夠可以比我多一點(diǎn)點(diǎn)。

　　17. 繼續(xù)大火收汁。不用勾芡，湯汁其實(shí)非常濃稠。

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