夜飯菜譜及做法

　　年夜飯又稱團(tuán)圓飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。在古代的中國，一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團(tuán)圓過年，由此可見“團(tuán)圓飯”對古代中國人是何等的重要。因此年夜飯的菜譜也就非常重要了，下面就一起來看看CN人才網(wǎng)小編給大家準(zhǔn)備的2017年夜飯菜譜及做法大全吧。

　　秘制紅燒肉

　　【材料】

　　帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

　　【做法】

　　1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊

　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出

　　3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

　　4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

　　貼心建議：

　　1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

　　2、因?yàn)槭孪瘸催^的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味

　　3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

　　4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可

　　叉燒肉

　　【材料】

　　豬里脊肉1條 莊記叉燒醬1瓶 老姜1小塊 青蔥2根 蜂蜜4湯匙 米酒20毫升

　　【做法】

　　1、將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用

　　2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里

　　3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉

　　4、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙

　　5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜

　　6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

　　貼心建議：

　　1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味

　　2、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

　　紅燒魚的做法

　　【材料】

　　魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒。

　　鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油。

　　【做法】

　　1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用。

　　2、香蔥切寸段備用。

　　3、大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。

　　4、干辣椒用剪子剪開備用。

　　5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

　　6、鍋中留底油，6成熱時下入干辣椒炒出香味。

　　7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。

　　8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。

　　9、加入鹽、雞粉、糖調(diào)味后蓋蓋，大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。

　　10、點(diǎn)綴好想蔥段即成。

　　玫瑰蝦球

　　【材料】

　　蝦仁200g、西蘭花100g

　　調(diào)料：

　　鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml

　　【做法】

　　1、選用上好蝦仁洗凈，腌制待用;

　　2、用西蘭花撒鹽過熱水后取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤于周圍;

　　3、把腌制的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒后取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。

　　春節(jié)年夜飯20道菜菜譜推薦11：照燒雞翅

　　【材料】

　　1.李錦記照燒雞翅汁一包

　　2.雞中翅若干，我這里用的是八只

　　【做法】

　　1.雞翅解凍、洗凈。

　　2.鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開。

　　3.加雞翅，平鋪，讓水面基本沒過雞翅，中火煮十分鐘，期間在6-7分鐘左右的時間將雞翅翻一次面。

　　4.十分鐘到，起碟上菜。

　　香辣豆花富貴魚

　　原料：桂魚一條1、5斤左右、內(nèi)酯豆腐一盒(或豆花)

　　配料：小青紅辣椒圈，香蔥花，炸熟的黃豆一把

　　調(diào)料：瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、

　　創(chuàng)意：魚類年夜菜的必備------年年有余、豆花-----花開富貴 桂魚----富貴

　　做法：

　　1、 桂魚買的時候整干凈，回來洗凈，在身上劃上幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、姜片腌漬。

　　2、 鍋內(nèi)注油燒熱，將魚兩面煎黃、下蔥段姜片、烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯。撈出桂魚待用。

　　3、 另一鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣后加入切薄片的內(nèi)酯豆腐或豆花煮入味，撈出倒入盆內(nèi)。

　　4、 將撈出的魚蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內(nèi)注兩大勺紅油燒熱，澆在魚上，即可。紅紅火火的一大盆豆花魚

　　蓑衣黃瓜

　　【材料】

　　夏黃瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 紅油辣椒1湯匙 芝麻油2湯匙 米醋2湯匙 鹽1茶匙 綿白糖1湯匙 味精少許 魚露1湯匙 涼白開2湯匙

　　【做法】

　　1、將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面后將黃瓜翻個身再同樣切完

　　2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調(diào)料調(diào)入小碗后加入2湯匙涼白開拌勻

　　3、將調(diào)好的調(diào)料水倒入切好的黃瓜內(nèi)，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用

　　貼心建議：

　　夏黃瓜是細(xì)細(xì)綠綠的小黃瓜，有別于多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細(xì)刺的則新鮮

　　金玉滿堂福臨門

　　【材料】

　　豆腐皮(千張)1斤，肉末2兩，紅棗8顆，白蘿卜半斤，金針菇1兩，

　　枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油，料酒，淀粉

　　【做法】

　　肉末加醬油、料酒，加少許淀粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水里燙軟(1分鐘)。

　　將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包扎起來。

　　蘿卜切成小塊。鍋里倒入高湯，將蘿卜、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋里，加鹽，用中高火燒10分鐘即可

　　提示：

　　1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。

　　2、韭菜沸水里燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的，您可以試試。

　　瑪瑙蛋

　　【材料】

　　生咸鴨蛋3只 皮蛋2只

　　【做法】

　　1、把皮蛋去殼后蒸15分鐘，使里面凝固不溏心，然后放涼后切成丁

　　2、生咸鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太咸

　　3、用保鮮膜把整個咸蛋緊緊包起來，然后再蒸20分鐘，放涼剝殼后即可食用

　　貼心建議：

　　1、皮蛋要蒸過之后放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。

　　2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢出來，蛋清太多吃起來會很咸。

　　3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點(diǎn)，不然蒸的時候容易鼓起來。

　　4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家里來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多贊賞哦!

　　8、將蝦盛入盤中豆腐上即可

　　五彩虎皮茄子卷

　　【材料】

　　梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

　　【做法】

　　1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進(jìn)熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋;

　　2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

　　3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

　　4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了;

　　5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

　　鳳凰喜迎春

　　【材料】

　　黑棗酒1/3瓶 童子雞1只 干龍眼10個 八角1粒 老姜4片 紅辣椒1只 冰糖20克 春蔥2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒

　　調(diào)味料：

　　生抽2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清雞湯150克 老抽適量

　　【做法】

　　1、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分

　　2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

　　3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi)，然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)

　　4、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個小時后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質(zhì)，栗子分開放

　　貼心建議：

　　1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替

　　2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用

　　川味水煮肉片

　　【材料】

　　1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克

　　2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、

　　3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、

　　4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)

　　【做法】

　　1， 將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

　　2， 白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

　　3， 炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　4， 轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。

　　5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

　　6， 加入肉湯，燒沸。

　　7， 將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

　　8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　9， 將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　10， 鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

　　1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　3， 最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

　　鮮蝦文蛤魔芋煲

　　原料：蛤蜊20個(青島人愛吃的文蛤)、鮮蝦20個

　　配料：金針菇一小把、荷蘭豆10個(或西蘭花)、胡蘿卜一根、魔芋絲一盒。

　　調(diào)料：李錦記的蒜蓉辣醬、香蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、雞精、油、紹酒

　　創(chuàng)意：蛤蜊------好利、鮮蝦是在開水里滾熟、-------滾滾、芝麻----節(jié)節(jié)高

　　做法：

　　1、 文蛤洗凈、鮮蝦用牙簽挑去蝦線，金針菇切寸段、荷蘭豆切去兩頭，胡蘿卜切圓片。

　　2、 文蛤在開水中煮開殼撈出待用。

　　3、 鍋中放油燒熱，煸香蔥花、姜末、放入蒜蓉辣醬2勺煸出紅油，放入胡蘿卜煸炒加一碗熱水燒開。

　　4、 放入鮮蝦、金針菇、荷蘭豆、放鹽、紹酒、胡椒粉、雞精調(diào)味、最后放入魔芋絲略煮即可裝入大深盤中(或白色的煲中、碗中都可以)，撒香蔥花、熟芝麻即可。

　　火辣宮燈蝦

　　【材料】

　　蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒面，胡椒粉

　　雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜

　　1、小西紅柿洗凈去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀

　　2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼后切成絲，作宮燈穗

　　3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座

　　【做法】

　　1、蝦洗凈去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞

　　2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球

　　3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎

　　4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒面，炒出香味后，倒入清水(水要多一起)

　　5、鍋中水煮沸后，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘

　　6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內(nèi)

　　7、鍋中剩余的湯汁煮沸后，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可

　　糖醋小炸彈

　　【材料】

　　鵪鶉蛋。番茄醬，醋，醬油，糖，雞精

　　【做法】

　　1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出后放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來也好看

　　2、放進(jìn)干淀粉中滾滾，我感覺自己在搖元宵哦

　　3、在鍋里放油，油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用。油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開

　　4、取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然后攪勻

　　5、在鍋內(nèi)放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調(diào)小火翻炒數(shù)下，等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關(guān)火起鍋。

　　小貼士

　　鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來也好看。

　　炸制時，油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開

　　糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現(xiàn)黑色的結(jié)塊影響美觀和口感。

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