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東北大年三十吃什么

時(shí)間:2024-10-20 06:44:24 學(xué)人智庫 我要投稿
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東北大年三十吃什么

  從舊俗上來講,東北人的年菜,一般是十二道。也就是說,到了年三十兒晚上,飯桌上應(yīng)該有十二道菜,這寓意著一年十二個(gè)月。而在葷素搭配上,則講究六葷六素,說的是一年里有喜有憂。芹菜象征勤快,蔥象征聰明,青白菜象征做官做人清白,青白韭粉合煮,象征長(zhǎng)長(zhǎng)久久。而在菜式的葷素搭配上,講究的是6葷6素。葷菜在過去代表著好日子,而素菜在過去則象征著苦日子,寓意一年之中難免苦甜參半,F(xiàn)在,葷菜、素菜早已經(jīng)與生活的好壞無關(guān)了,但是葷素搭配還是很必要的。那么東北大年三十吃什么?聽CN人才網(wǎng)小編一一道來。

  在這年夜飯的飯桌上,無論有多少道菜,必須要有魚、有雞!棒~”“余”同音,取“年年有余”、“吉慶有余”之意,雞則代表大吉大利。施立學(xué)說,年菜無論如何搭配,這兩道菜在過去都是必不可缺的。同樣,年菜也有些避忌,就是無論做什么菜都不放蒜,據(jù)說這樣可以讓新的一年,不被小人算計(jì)。

  代表年“味”:招牌豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇

  東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年飯上,這個(gè)特征體現(xiàn)得尤為明顯。東北人的年飯看上去很“粗獷”,正如東北菜一樣,豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇,從這菜名里都透著股淳樸勁兒和豪放勁兒。但如果,你就此認(rèn)為東北人對(duì)年飯吃得粗糙,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了!東北人對(duì)年飯的要求很高,這頓飯必須包括所謂的“四大件”即:雞、魚、排骨和肘子,少了任何一件,那就不“地道”、不“東北”了!小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時(shí)的必吃菜!

  1、糖瓜

  東北民謠:“糖瓜祭灶,新年來到”,首先進(jìn)入節(jié)日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品,由膠狀麥芽糖制成,甜中略有些酸味兒,在生活不太富裕的時(shí)代,這是極好的美食。而且,家中有了糖瓜和關(guān)東糖,預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。

  當(dāng)然,“灶王爺”不食人間煙火,這種希冀“灶王爺”“上天言好事,下界保平安”的“賄賂”,自然成為孩子們的口中之物。

  2、豬肉燉粉條

  東北人過年必殺豬,大塊大塊地切下來,有親友來訪,便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的,大火咕嘟一陣后,香氣四溢。盛一碗米飯,把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里,大伙圍在一起,吃吧!生活是如此熱烈而美好。

  東北人對(duì)年飯的要求很高,這頓飯必須包括所謂的“四大件”即:雞、魚、排骨和肘子,少了任何一件,那就不“地道”、不“東北”了!小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時(shí)的必吃菜!

  3、殺豬菜

  東北地區(qū)過年雖然少有新年特色,但餐桌上還是要要求雞、魚、豬肉俱全的。舊時(shí)過年東北要?dú)⒇i來慶祝,豬的各個(gè)部位都會(huì)做成美味,而其中殺豬菜也成了過年大菜。

  所謂的“殺豬菜”就是以凍好的肥豬肉為主要原料,加上酸菜、血腸一起燉,大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌,又香又暖和!如今,東北人過年早已不拘泥在家里做飯,更不局限于只吃東北菜,但對(duì)年菜的要求上還是一如既往地保持著“大魚大肉管夠”的豪放作風(fēng)。

  4、魚

  在年夜飯的餐桌上必須有一道菜——魚,而且必須是鯉魚,最初是用來祭神,后來就和“吉慶有余”“連年有余”相聯(lián)系。盡管現(xiàn)在很多人過年會(huì)上館子吃飯,但大部分東北人還是喜歡在家吃。全家十幾口子團(tuán)聚在一起。

  在東北,過年守歲是從吃年夜飯開始,這頓年夜飯要慢慢地吃,晚上8時(shí)許就開始入席,這頓飯一直要吃到深夜。菜必須要有魚(年年有余),有雞(大吉大利),還有豬蹄(財(cái)源廣進(jìn))其他的隨自己喜歡的即可。

  5、粘豆包

  “粘豆包”也叫“年豆包”,顧名思義,就是過年時(shí)包的年餑餑。在東北,家家戶戶到了冬天,尤其是過年的時(shí)候,一定會(huì)包粘豆包。一次制作的數(shù)量,足夠一家人吃上一個(gè)冬天。直接把蒸熟的粘豆包放置在外面,孩子們想吃的時(shí)候就把它往暖氣片上一貼,呼呼地就熱了。

  吃這粘豆包的時(shí)候,可蘸東北特有的綿白糖吃,吃其香甜糯;也可拍成小圓餅用油煎著吃,品其香酥脆。若是再復(fù)雜一點(diǎn),滾上炒熟的黃豆面吃,就變成了北京的名點(diǎn)心“驢打滾兒”。

  6、餃子

  過年吃餃子是北方人的習(xí)俗。東北民間在除夕有守歲的習(xí)慣。大年三十晚上辭舊迎新,一定要吃餃子,在眾多的餃子中只包上幾只帶有硬幣的(現(xiàn)在人們講究衛(wèi)生,就用花生或其他果仁來代替。),誰吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會(huì)交好運(yùn),有吉祥之意。

  此外,東北人在“初五”這天一定要吃餃子,也稱“破五”,就是把餃子咬破,寓意將不吉利的事都破壞,有驅(qū)災(zāi)避邪之意。

  7、凍梨

  由于東北天氣寒冷,一些水果凍過之后,就另有一番滋味。最常見的是冰梨和凍柿子。據(jù)了解,最純正的是凍秋梨,在北方有一種梨叫秋梨,這種梨剛摘下來的時(shí)候又酸又澀,于是人們就把這種梨采摘下來直接放在樹下,蓋上一層樹葉,經(jīng)過冰凍之后的秋梨酸甜可口,果汁充足。

  凍梨在吃之前要放在水里解凍,年夜飯后吃這種梨能解酒、解油膩。

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