過(guò)年吃什么家常菜

　　農(nóng)歷一年的最后一天(月大為30日，月小29日)，稱之為“大年三十”，除夕晚上全家人團(tuán)圓吃年夜飯(農(nóng)歷一年中最后一頓飯)，年夜飯以后有熬年夜(守年歲)和發(fā)壓歲錢的習(xí)俗，表示從農(nóng)歷上年的最后一天守到來(lái)年的第一天，因此，春節(jié)又稱之為過(guò)年。過(guò)年俗稱“年節(jié)”，傳統(tǒng)名稱為新年、大年、新歲，但口頭上又稱度歲、慶新歲、過(guò)年，是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。過(guò)年的時(shí)候吃什么家常菜呢?一起來(lái)和小編看看吧。

　　紅燒肉

　　主料：五花肉1000g 大蔥1棵 蒜瓣3個(gè) 姜片4片 醬油(紅醬油)適量 鹽適量

　　輔料：大料2瓣 花椒幾粒 黑胡椒粒幾粒 桂皮1小塊

　　方法/步驟

　　1要選帶皮肉，有膠質(zhì)才濃香 ，不能用純瘦肉，五花肉最好，要選擇紋理細(xì)的的小豬肉。

　　2五花肉切成麻將牌大小的塊

　　3用開水焯一下，去浮沫

　　4炒鍋加油，加入冰糖小火翻炒，冰糖溶化出現(xiàn)小泡就好了

　　5加入五花肉反復(fù)翻炒

　　6加入酒釀或者料酒，加入蔥姜蒜，八角、花椒、桂皮

　　7加入筍干或者蘑菇(也可以不加)，加入熱水、醬油、鹽，大火燒開，小火燜燉 (加入熱水時(shí)水與肉平齊)，

　　8顏色紅亮，湯汁漸濃，就可以出鍋了。

　　干鍋茶樹菇

　　主料：茶樹菇150g 五花肉300g

　　輔料：郫縣豆瓣1湯匙 生姜1塊 生抽2湯匙 上湯1小碗 芹菜1小把

　　方法/步驟

　　1準(zhǔn)備好茶樹菇。

　　2剪掉其根部，將茶樹菇剪段。

　　3將茶樹菇用清水洗去浮塵，用清水泡發(fā)一個(gè)小時(shí)。

　　4五花肉洗凈，切成1cm 左右的薄片。

　　5用小火將五花肉煸至金黃色。

　　6取出五花肉，鍋中留一湯匙左右的豬油。

　　7將生姜洗凈切成絲放入，繼續(xù)用小火煸炒出香味

　　8加入郫縣豆瓣，繼續(xù)用小火煸炒出紅油。

　　9轉(zhuǎn)中火，加入煸過(guò)油的五花肉，炒勻。

　　10加入泡發(fā)好的干茶樹菇，炒勻。

　　11加入生抽，炒勻。

　　12轉(zhuǎn)入砂鍋中。

　　13加入上湯1小碗，中火煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。

　　14加入洗凈、切段的芹菜段。

　　15熄火，裝盤即可食用。

　　正宗四川回鍋肉

　　主料：五花肉300克 青蒜苗100克 青椒一塊 紅椒一塊

　　輔料：郫縣豆瓣醬適量 油適量 料酒適量 生姜一塊 花椒15粒

　　方法/步驟

　　1準(zhǔn)備好原材料。

　　2將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生姜，煮到可以用筷子插得動(dòng)肉皮就可以出鍋了。

　　3青椒、紅椒切成塊。

　　4蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜著切成小段。

　　5生姜切成片、豆瓣醬剁細(xì)。

　　6五花肉切成薄片。

　　7鍋燒熱放入適量油燒到五成熱，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣醬炒出紅油。

　　8加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點(diǎn)微微卷曲為止。

　　9加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。

　　10加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

　　脆辣雞胗

　　主料：雞胗400克 泡椒100克 紅柿子椒一個(gè) 杭椒5個(gè)

　　輔料：生姜一塊 大蒜兩瓣 生抽少許 料酒少許 花椒油少許 淀粉適量 黑胡椒粉少許 油適量 鹽少許 豆瓣醬少許

　　方法/步驟

　　1準(zhǔn)備好原材料。

　　2雞胗清理干凈切成薄片，加入少許鹽、料酒、黑胡椒粉、淀粉，抓勻腌制一會(huì)。

　　3紅柿子椒切成小塊，杭椒、泡椒切成小段。

　　4生姜、大蒜切成末。

　　5鍋燒熱放入適量油，加入姜蒜末、豆瓣醬炒香。

　　6加入雞胗大火翻炒至熟。

　　7加入紅柿子椒、杭椒、泡椒，充分翻炒，使雞胗和辣椒的味道相互融合。

　　8加入少許花椒油、生抽，翻炒均勻。

　　嫰姜焗雞腿

　　主料：雞腿一個(gè) 青椒一塊 紅椒一塊 嫰姜一塊

　　輔料：鹽適量 生抽適量 雞湯適量 蠔油少許 水淀粉少許

　　方法/步驟

　　1準(zhǔn)備好原材料。

　　2將雞腿去骨，注意，皮不要破壞。(老師當(dāng)時(shí)教了如何巧去骨了，我圖片沒(méi)拍全，不一一展示了，就是要注意雞腿的完整性，邊緣都是皮下脂肪的部分切掉不要)

　　3雞腿肉皮朝下，用刀輕輕剁，不要剁到肉皮了，然后用刀背橫向和縱向分別拍，有筋的地方用刀尖將筋斬?cái)�，這樣煎的時(shí)候不易回縮，雞腿肉拍好后在表面均勻撒上少許鹽，不要多了，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。

　　4嫰姜切成丁、青紅椒切成顆粒狀。

　　5不粘鍋燒熱，然后放入雞腿，皮朝下，開中火。

　　6等定型出來(lái)一些油的時(shí)候晃動(dòng)鍋，受熱均勻。

　　7一邊煎一邊將煎出來(lái)的油倒掉。

　　8皮煎黃后翻一面再煎。

　　9另一面也煎到發(fā)黃的時(shí)候，再翻過(guò)來(lái)，用筷子插孔，小火繼續(xù)慢慢煎，中途再翻一遍，直到將油分盡量逼出來(lái)，煎好后出鍋待用。

　　10煎雞腿的鍋不用洗，直接下入嫰姜，小火煸炒出香味。

　　11倒入少許蠔油煸炒一下后，倒入生抽翻均勻。

　　12加入青紅椒翻炒均勻。加入適量雞湯燜煮一兩分鐘。(沒(méi)有雞湯可以直接加開水調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)雞精)加入適量水淀粉翻均勻。

　　13煎好的雞腿切成條。

　　14做好的青紅椒調(diào)味汁盛入盤中，上面放上雞腿肉即可。

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