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　　一、研究內(nèi)容

　　幼兒時期是人生發(fā)展的最初階段，是身體生長發(fā)育的關(guān)鍵期，也是行為習慣養(yǎng)成的最佳時期。健康的飲食行為能夠為幼兒 期良好的營養(yǎng)狀態(tài)提供很好的保證，而良好的營養(yǎng)狀態(tài)又是幼兒健康成長的根本。然而一些調(diào)查結(jié)果引起了我們的注意，根據(jù)結(jié)果可知我國幼兒在飲食行為方面存在一些問題。隨著家庭經(jīng)濟收入的逐步提高，食品加工工業(yè)發(fā)展迅速，諸多種類的垃圾食品充斥著幼兒的日常生活，家長放任兒童過多地食用垃圾食品，正餐攝入量不足，導(dǎo)致幼兒養(yǎng)成不良的飲食習慣，這會讓幼兒越來越遠離健康。同時，醫(yī)學工作者們的調(diào)查結(jié)果也表明幼兒期的飲食問題,會影響到幼兒身體的生長發(fā)育。因此，若想要幼兒健康成長，應(yīng)當關(guān)注幼兒的不良飲食行為。

　　二、研究目的和意義

　　研究目的

　　根據(jù)對現(xiàn)有研究結(jié)果的分析，基于對幼兒可能存在多種不良飲食行為的情況，研究者決定通過進一步調(diào)查幼兒不良飲食行為的現(xiàn)狀，并在此基礎(chǔ)上分析影響幼兒不良飲食行為的因素并提出具體可行的建議，從而幫助幼兒健康成長。本研究中主要對以下問題進行探討：4-6 歲幼兒不良飲食行為現(xiàn)狀調(diào)查; 并在此基礎(chǔ)上分析影響幼兒不良飲食行為的因素;針對幼兒不良飲食行為提出具體可行的改善策略。

　　研究意義

　　1.理論意義

　　本研究通過對 4-6 歲幼兒不良飲食行為的現(xiàn)狀調(diào)查，分析影響幼兒不良飲食行為的原因，可以豐富幼兒飲食行為理論。

　　2.實踐意義

　　在實踐過程中，研究者發(fā)現(xiàn)幼兒存在不良飲食行為，而教師及幼兒家長卻無法改變這種現(xiàn)狀，這將會影響幼兒的身體發(fā)展。所以，本研究旨在為幼兒教師及幼兒家長提供改善幼兒不良飲食行為的策略，讓幼兒家長及教師以正確的方式培養(yǎng)幼兒的健康飲食行為。

　　三、本文研究涉及的主要理論

　　在幼兒吃零食方面，1994 年，Cathro 和 Hilliam 對法國、意大利、英國、德國以及西班牙等 5 個國家進行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)各國兒童食用零食頻率普遍很高。[1]Ezell，Mc Coy，Wolfe 等人也對美國兒童食用零食情況進行了調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示美國兒童食用零食行為較頻繁，每日最常吃的零食是碳酸飲料、甜食、水果和薯片。[2]斯金納等人的調(diào)查也表明，幼兒零食行為占幼兒不良飲食行為總和比例較高，而且幼兒吃零食這一行為的比例與幼兒年齡增長呈正比關(guān)系。

　　Kendra 她認為在幼兒階段向幼兒介紹一些飲食營養(yǎng)的知識是非常必要必需的，而且根據(jù)幼兒的身心發(fā)展特點也是可以理解和接受的，這是有關(guān)幼兒飲食營養(yǎng)認知的教育。Essa 指出如果兒童出現(xiàn)在吃飯時吃的很少，飯后卻說他餓了的情況時，不要斥責他為什么吃飯時不吃飽，也不可以給他吃的，而 是 告 訴 他 下 次 吃 飯 時 吃 飽 就 可 以 了 ， 這 是 有 關(guān) 飲 食 行 為 的 教 育 。Branen,Fletcher 等人指出，在幼兒園中，幼兒進餐的時間可以固定，但幼想吃的食物是可以被選擇的，這是有關(guān)飲食健康態(tài)度的教育。

　　四、本文研究的主要內(nèi)容及研究框架

　　(一)本文研究的主要內(nèi)容

　　本研究需要對部分幼兒進行訪談，而通過查閱 3-6 歲幼兒發(fā)展指南，研究者發(fā)現(xiàn)幼兒在 4 歲以上才具有能聽懂和理解成人所想表達的問題的傾聽能力，以及能夠基本完整地講述自己的經(jīng)歷的表達能力，因此，研究者將調(diào)查范圍確定在 4-6 歲的幼兒。所以，研究者隨機抽取中班和大班中 4-6 歲的 200名幼兒進行飲食行為調(diào)查。

　　首先，觀察法是對學前幼兒來說最適合的方法，因為觀察法不無需幼兒做一些超出自身能力水平的反應(yīng)，可以充分了解幼兒在自然狀態(tài)下最真實的行為表現(xiàn);另外觀察法幼兒不容易受觀察者干擾，觀察者可以客觀記錄幼兒的行為。 其次，研究者將選取幼兒的午餐時間對兩所幼兒園中班和大班總共 16個班級進行為期兩個月的觀察(每班觀察兩天、每周觀察兩個班級)，主要采用觀察法中的行為檢核法和事件取樣法對幼兒不良飲食行為進行觀察，也就是對幼兒不良飲食行為是否發(fā)生以及不良飲食行為中具體有哪些行為方面進行描述和記錄。研究者將根據(jù)不良飲食行為的操作性定義并結(jié)合已有成熟的觀察記錄表制定研究者需要的觀察記錄表，用此表在正式觀察開始前進行預(yù)觀察，預(yù)先考察和了解觀察環(huán)境和現(xiàn)場，熟悉幼兒，使幼兒消除戒備心;

　　(二)本文研究框架

　　本文研究框架可簡單表示為：

　　五、寫作提綱

　　摘要 4-5

　　Abstract 5-6

　　一、引言 9-18

　　(一)研究緣起 9

　　(二)研究目的 9-10

　　(三)研究意義 10

　　1.理論意義 10

　　2.實踐意義 10

　　(四)文獻綜述 10-16

　　1.國外有關(guān)幼兒不良飲食行為的研究 10-11

　　2.國內(nèi)有關(guān)幼兒不良飲食行為的研究 11-16

　　(五)相關(guān)概念界定與說明 16-18

　　二、研究設(shè)計 18-22

　　(一)研究對象 18

　　(二)研究方法 18-22

　　1.觀察法 18-19

　　2.問卷調(diào)查法 19-21

　　3.訪談法 21-22

　　三、4-6 歲幼兒不良飲食行為現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果 22-29

　　(一)部分幼兒進餐不夠獨立 22-23

　　(二)幼兒挑食、偏食行為明顯 23-25

　　(三)幼兒進餐的專注度不高 25-26

　　(四)幼兒的進餐速度過快或過慢 26-28

　　(五)幼兒離園后吃零食行為普遍 28-29

　　四、影響幼兒不良飲食行為的原因分析 29-38

　　(一)幼兒園的進餐環(huán)境對幼兒飲食行為的影響 29-31

　　1.幼兒飲食健康教育缺乏 29-30

　　2.有些教師指導(dǎo)用語不合適 30

　　3.部分教師對幼兒要求過高 30-31

　　(二)家長喂養(yǎng)方式、生活習慣對幼兒飲食行為的影響 31-33

　　1.家庭喂養(yǎng)方式不當 31-32

　　2.家庭內(nèi)部觀念不一致 32-33

　　3.家長不良榜樣作用 33

　　(三)幼兒自身發(fā)展特點對幼兒飲食行為的影響 33-35

　　1.幼兒自身食欲不佳 33-34

　　2.幼兒自身注意力不集中 34-35

　　3.幼兒自身為難養(yǎng)型幼兒 35

　　(四)社會環(huán)境對幼兒飲食行為的影響 35-38

　　1.電視廣告失范，家長防范意識不強 35-36

　　2.幼兒食品質(zhì)量堪憂 36

　　3.幼兒園附近的垃圾食品攤販 36-38

　　五、幼兒不良飲食行為改善策略 38-43

　　(一)創(chuàng)造適宜的幼兒園飲食氛圍 38

　　1.開展多形式的飲食健康教育活動 38

　　2.規(guī)范教師幼兒進餐時的指導(dǎo)語 38

　　(二)樹立正確的家庭喂養(yǎng)觀念 38-40

　　1.堅持正確的喂養(yǎng)方式 38-39

　　2.家庭內(nèi)部對孩子統(tǒng)一要求 39-40

　　3.家長做好榜樣示范 40

　　(三)幫助幼兒依照其自身特點健康飲食 40-41

　　1.幫助幼兒從自身發(fā)展特點改善飲食行為 40-41

　　2.規(guī)范不同年齡幼兒不良飲食行為 41

　　3.幫助不同氣質(zhì)幼兒改善不良飲食行為 41

　　(四)為幼兒創(chuàng)設(shè)一個良好的社會環(huán)境 41-43

　　1.完善幼兒食品廣告立法 41-42

　　2.選擇適合幼兒的電視節(jié)目 42

　　3.嚴重處罰未按照要求生產(chǎn)兒童食品的廠商 42

　　4.嚴格監(jiān)管幼兒園周圍的食品攤販 42-43