酒店管理規(guī)章制度范本（精選20篇）
在學習、工作、生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的酒店管理規(guī)章制度，希望對大家有所幫助。
酒店管理規(guī)章制度 1
一、自覺遵守賓館管理制度，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學習，掌握技能。
二、要著裝上崗，掛牌服務，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。
三、客房服務員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，填寫客房清潔日報表，要認真細致;要管理好房間的'物品，發(fā)現問題及時報告。
四、外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后，方可入住。
五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿，未經賓館經理同意不準私開房間，為他人(含職工)提供住宿、休息及娛樂等。
六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品，要逐一登記交公。
七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。
八、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。
九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現問題要及時報告和處理。
酒店管理規(guī)章制度 2
一、賓館要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛(wèi)生制度。
三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
五、客房內衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒，并粘貼已消毒封簽。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。
六、賓館的.公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。
七、賓館要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發(fā)現問題及時改進。
八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。
九、店內自備水源和二次供水水質應符合<生活飲用水衛(wèi)生標準>，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。
酒店管理規(guī)章制度 3
一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。
二、按時參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點)、(前臺每周一和周四下午三點)例會不到者按曠工處理。
三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務暫停排休，會后補休。年假按中心規(guī)定。
四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的`，應及時通知領班，由領班請示經理。
五、員工請事假，須提前三天至一周上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。
六、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。
七、對騙取事病假的，一經查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。
酒店管理規(guī)章制度 4
1、工作時間應穿著規(guī)定的工作服。
2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。
3、工作服上衣兜、褲兜內禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應及時修補。
4、服務員上班時一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準赤腳穿鞋。
5、服務員上崗期間不準佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。
6、工作期間應按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。
7、服務員著裝后，應自我檢查，并接受領班檢查合格后方可上崗。
酒店管理規(guī)章制度 5
1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。
2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。
3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工資。
4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。
5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。
6、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批準后補發(fā)新卡。
7、員工在工作時間未經批準不得離店。
酒店管理規(guī)章制度 6
1、在副總經理或總經理的領導下，負責酒店餐飲部的經營管理工作，確保其正常運轉。
2、根據酒店的預算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數據和現實情況，審核有關部門的年度預算、月度計劃，報總經理審批后組織實施。
3、制定本系統(tǒng)的經營管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定餐飲經營方針、經營策略，策劃促銷推廣的大型活動和重要宴會。
4、巡視下屬各部門，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質量，發(fā)現問題及時糾正偏差，確保日常工作的順利進行。
5、經常檢查廚房出品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務等方面出現的問題，提出改進的措施。
6、與餐飲部經理、行政總廚研究、設計、推廣新菜單，嚴格控制成本和綜合毛利率，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。
7、親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。
8、親自收集客人對餐飲、質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及進發(fā)現消費動態(tài)，調整酒店的`餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。
9、主持運作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會議，每月一次營銷會議，確保管轄部門的日常動作，不斷提高服務、提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。
10、有針對性地組織服務骨干和廚師外出學習重視新知識新技術的運用和推廣。
11、抓好主管部門的服務質量檢查工作，跟進服務質量檢查發(fā)現的薄弱環(huán)節(jié)，提高酒店的整體服務質量水平。
12、負責與市場營銷、房務、人力資源、財務、工程等部門總監(jiān)、經理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務的一致性。
13、督促有關部門制定服務技術、烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業(yè)務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。
14、審核所管轄部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。
15、完成副總經理、總經理布置的其他工作。
酒店管理規(guī)章制度 7
1、在餐飲總監(jiān)或副總經理的領導下，全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。
2、根據酒店的預算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數據和現實情況，編制部門的年度預算、月度計劃，報餐飲總監(jiān)、總經理審批后組織實施。
3、制定本系統(tǒng)的經營管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定餐飲經營方針、經營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。
4、巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務等方面出現的問題，提出改進的措施。
5、會同行政總廚研究、設計、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜色，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。
6、親自組織并參加市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保年度盈利指標的'完成。
7、加強現場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。
8、親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現消費動態(tài)，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。
9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務、提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。
10、有針對性地組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。
11、負責與市場營銷、前臺、客房、人力資源、財務、工程等部門經理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務的一致性。
12、制定服務技術、烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業(yè)務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。
13、親自負責對直接主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高服務水準。
14、負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。
15、抓好設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。
16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。
17、完成餐飲總監(jiān)、副總經理布置的其他工作。
酒店管理規(guī)章制度 8
第一節(jié)目的及執(zhí)行程序
目的：為了保證酒店資產物資不受損失，確保酒店資產物資有專人管理，加強酒店所有員工的責任心，特制訂此資產管理制度。
執(zhí)行程序：為了落實責任，各部門應設兼職的資產管理員(通常為本部門主管或文員)負責本部門內各項物資的管理工作，此項工作通常由各部門負責人指派。各部門的資產管理員應及時對發(fā)至本部門、或由本部門購進的物品進行分類登記。登記的內容包括物品的單價、數量、質量、規(guī)格、對于固定資產還要登記購置的廠家、規(guī)定的使用年限、必要的技術參數、物品的存放位置等。財務部成本控制人員將定期對各部門的物品進行盤查，如發(fā)現丟失、損壞，將追究部門資產管理員的責任。第五條固定資產的購置與驗收。固定資產由公司工程部負責統(tǒng)一購置，購置前須填寫“固定資產購置申請單”，經總經理審批后，方可辦理。低值易耗品購入后，統(tǒng)一由使用部門負責驗收，驗收人員應認真核對固定資產的類別、數量、規(guī)格、型號等，看是否與購置申請單一致。固定資產經驗收核對無誤后，驗收人員在驗收單上簽字，并交使用部門負責人簽字。驗收單一式四聯(lián)，第一聯(lián)為存根聯(lián)，由使用部門留存，并據以填寫本部門的資產清單，第二聯(lián)為實體財務聯(lián)，第三聯(lián)為公司財務聯(lián)，第四聯(lián)為結算聯(lián)，由經辦人據以辦理報銷手續(xù)。使用部門驗收固定資后，由財務部門與使用部門及時簽定財產管理責任書。
第二節(jié)低值易耗品標準與分類
(一)低值易耗品標準
低值易耗品是指單位價值在1，000元以下，在經營活動中新使用的家具類、辦公及管理用具類、工器具類、儀器、儀表及構不成固定資產的設備等。
(二)低值易耗品分類
1.家具類：各種桌、椅、凳、床、沙發(fā)、茶幾、卷柜等。
2.辦公及管理用具類：計算器、收錄機、電風扇、鐘表、自行車等。
3.工器具類：萬用表、搖表、電流表、電壓表、測繪儀器等。
4.玻璃器皿：各種量杯、玻璃杯、酒杯、扎壺等。
5.瓷器：各種瓷杯、骨碟、煙灰盅、湯煲等。
6.金銀器類：各種金銀器或鍍金、鍍銀餐具或用具等。
7.布草類：各種口布、臺布、毛巾、床單等。
(三)低值易耗品使用年限
1、不銹鋼類：2年
2、陶瓷類：1.5年
3、玻璃制品：0.5年
4、專用工具：1.5年
5、毛毯：2年
6、布草類：1.5年
7、鐵制品、鋁制品：1年
8、其它：1年
第三節(jié)低值易耗品管理與分工
財務部成本部負責低值易耗品的日常核算與管理工作，負責組織各部門資產管理人員對低值易耗品進行盤點清查，保證低值易耗品帳、卡、物三相符，各部門經理對使用中的低值易耗品的實物管理負全面責任，各部門資產管理員負責低值易耗品的日常管理，確�？�、物、相符。
第四節(jié)低值易耗品的管理與核算
(一)低值易耗品增加
低值易耗品增加時，各部門的資產管理員應及時對發(fā)至本部門、或由本部門購進的物品進行分類登記。登記的內容包括物品的單價、數量、質量、規(guī)格、物品的存放位置或交至相應崗位保管等。
(二)低值易耗品減少
低值易耗品出現報廢、毀損，使用部門應填制《報損單》，應說明原因并提出處理意見，由財務部成本控制、工程部進行鑒定，交財務部經理、總經理審批。單項或批次低于500元的'由財務部按現行稅收政策進行帳務處理，登記帳卡。單項或批次超出500元的，須上報總公司審批。
(三)低值易耗品的內部轉移
低值易耗品發(fā)生內部轉移時，由轉入的部門提出申請，經轉出的分部門和財務部核批后，由轉入部門資產管理員填制《內部調撥單》，轉入轉出部門辦理移交和驗收手續(xù)并簽字后，報財務部進行帳務和卡片調整，卡隨物走。
(四)低值易耗品的攤銷
根據酒店的實際情況，對單位價值或批次在1，000元以下及易破損的低值易耗品采用“一次攤銷法”。一次攤入成本費用。對單位價值或批次在1，000元以上的，采用“分次攤銷法”，按受益年限分次攤銷。
(五)低值易耗品清查
財務部負責組織各部門資產管理員每半年對低值易耗品進行一次清查，保證資產的安全、完整。根據各部門經營特點以及低值易耗品性質的不同，對各部門低值易耗品的損耗標準規(guī)定如下：
1.餐飲部
1)瓷器玻璃器皿的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收入的千分之五。2)不銹鋼金銀器的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收入的千分之一。3)餐飲布草的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收入的千分之一，以后每增加一個月度，損耗比例增加0.25個千分點(從每年第一個月度起計算，兩年為一個周期)。
2.客房部
1)客房用品的季度損耗流失金額不超過600元。
2)客房用品指客房以及公共區(qū)域范圍內提供給客人使用的瓷器、玻璃及其他器皿、衣架、雨散電筒、裝飾品等。不包括固定資產、一次性用品和布草。
3)客房布草的月度損耗標準：季度損耗流失金額不超過該季度客房收入的萬分之一，以后每增加一個季度，損耗比例增加0.5個萬分點(從每年第一個月度起計算，兩年為一個周期)
3.備注
1)不列入損耗流失核算的項目：不按規(guī)程操作造成損耗流失，可視情節(jié)的輕重，由當事人負責按進貨價格賠償。客人損壞的，按照酒店制定的價格由當事人賠償。
2)損耗標準只適用于當期，不可累計至下一期使用。
3)洗衣房洗爛損壞已賠償的項目不列入損耗核算。
4)特別批準免于賠償的項目可不列入損耗核算。
5)已賠償的項目不列入損耗核算。
6)各部門需及時填寫各種物料報損單或賠償通知單。
酒店管理規(guī)章制度 9
一、庫房重地未經允許，任何人不得進入庫房內，不得在庫房吸煙。
二、需到庫房領貨的人員不得進入庫房，應在門外等候。
三、對物料的保管和收發(fā)負有重要責任，依據各檔口領料單領料，嚴格控制數量。
四、庫房員工應堅守自己的工作崗位，必須遵紀守法，嚴格遵守酒店店的`各項規(guī)章制度，以高度的責任心認真完成本職工作。
五、保持庫房的清潔和整齊，對物品分類碼放，保證快捷及時的發(fā)放。
六、把好質量關，對劣質商品、過期食品拒絕收貨，并上報經理。
七、收貨時嚴格按領貨單上清點商品，如無差錯，可與供貨部門辦理收貨手續(xù)。
八、定期進行物品的盤點，對自己保管的物品經常檢查——有無過期，發(fā)現問題及時解決，做到貨帳相符。
酒店管理規(guī)章制度 10
1、酒店倉庫的倉管人員應嚴格檢查進倉物料和調料的規(guī)格質量和數量，發(fā)現實物與賬面數量不符以及質量規(guī)格不符合使用部門的要求，應拒絕收貨，并立即向采購部報告。
2、驗收后的物料和調料，除直撥的外，一律要進倉保管，進倉的.物品一律按固定的位置堆放，堆放要有條理，注意整齊美觀。不能擠壓的物品要平放在層架上。
3、庫存物品要逐項建立登記卡片，卡片固定在物品正前方。
4、對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬、防霉爛、變質或過期，將物資的損耗率降低到最低限度。
5、凡領用物品，根據規(guī)定須提前填寫領料單，庫管員準備好物品，以便取貨人領用。
6、領料人要填好領料單并簽名，經部門經理簽字，庫管員才能憑此單發(fā)貨。庫管員憑單入帳;再交由財務審核。發(fā)貨時庫管員要采用‘先進先出法’發(fā)貨。
7、倉庫物資要求每月26號盤點，盤點期間停止發(fā)貨。
8、倉庫建立檔案應有入庫單、領料單和實物帳薄。
酒店管理規(guī)章制度 11
(1)酒店庫存物資實行分倉管理，根據各部門領料不同，將倉庫分為調料庫房、物料庫房、二級庫房。
(2)所有倉庫由財務部管轄
(3)總倉設食品、酒水、貴重物品、文具印刷品、物料用品、清潔用品倉、五金百貨及危險物品。
(4)各倉庫設專人管理，由庫管員負責分發(fā)物品、物品的全面管理工作。
(5)倉存物資必須經倉管員驗收后入庫，否則不得辦理入庫手續(xù)。倉管員應對自己管轄范圍內的物品負責。應根據驗收記錄對入庫物品進行核對，以保證入庫物品的數量和質量都合乎要求。
(6)入庫物資應分類擺放，不得隨便堆放。應遵循輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。
(7)發(fā)貨出倉應根據計劃進行，各部門至倉庫領貨必須憑部門主管簽批有效的領料單領取，并指定專人跟進，非專人領貨的倉管員有權拒絕發(fā)貨，對手續(xù)不全的`領料單，倉管員應拒絕發(fā)貨。
(8)倉庫管理人員應遵循“先進先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨，以防止因物資庫存時間過長而發(fā)生質變。
(9)嚴禁以白條領貨或抵充庫存。
(10)倉庫管理人員應根據管理要求及各類物資的發(fā)貨規(guī)定，該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴格控制領貨數量。
(11)庫存物資應根據部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓浪費。
(12)對即將過期或庫存時間過長的貨物，應列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的，應知會采購部通知供應商退貨。對因貨物質量問題給酒店造成不良影響的，應要求供應商賠償。
(13)倉庫應保持通風、干燥，倉存物資應經常檢查、經常翻動，以防止物資發(fā)生質變、蟲害或鼠害。
(14)倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，應經常打掃、經常清洗，保證倉庫的整潔與干凈。
酒店管理規(guī)章制度 12
1、倉管管理的基本任務和原則
(1)基本任務：采用科學的方法，不斷提高管理水平，做到保管好，損耗少，節(jié)約費用，保證安全，提高效益。
(2)庫房管理的原則是：適量、及時、準確、經濟、安全。
2、原材料、物資的保管和記錄
(1)庫房按原材料和物資大類分別管理。
(2)倉管員職責：保管所管原材料、物資，記原材料、物資明細帳，驗收進倉原材料、物資和出倉原材料、物資的發(fā)貨。
(3)存?zhèn)}原材料、物資要貫徹執(zhí)行“先進先出，定期每季翻堆”的庫房管理規(guī)定。
(4)要節(jié)約倉容、合理使用倉容。重載物資與輕拋物資不得混堆，有揮發(fā)性的物資不得與易吸潮物資混堆。
(5)庫房對進倉儲存的物資，必須按固定堆位存儲，并編列堆號，在每個堆位存放物資的貨位上設立“進、出、存貨卡”，凡出入倉物資應于當天在貨卡登記，并結出存貨數，以便與物資明細帳對口。
(6)存?zhèn)}物資必須做到“三對口”，即存?zhèn)}物資與貨卡相符，貨卡結存數與物資明細帳余額相符。每月末倉管員應根據物資明細帳記錄的收、付發(fā)生額和余額數字，編制“進、銷、調、存月報表”，每季度盤點一次。
(7)倉管員對所保管的物資，應經常檢查，對滯存在庫房時間較長的物資，要主動向業(yè)務部門反映滯存情況;對存?zhèn)}物資，發(fā)現霉變，破損或超保管期限，應及時提出處理意見，并填制“物資殘損(霉變)處理報告書”，或“超期存?zhèn)}物資報告表”，送交業(yè)務部門和財務部各一份，以便有關部門會同財務部及時研究作出處理意見。
(8)、物資保管與保養(yǎng)
a、根據不同類別、形狀、特點、用途分庫分區(qū);保管要做到“三清”，“二齊”，“四號定位”擺放。
三清：材料清、數量清、規(guī)格清
二齊：擺放整齊、庫容整齊
四號定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位
b、保管物資應做到“十不”，即不銹、不潮、不凍、不霉、不腐、不變質、不揮發(fā)、不漏、不爆、不混、按物資保管技術要求，適當進行加墊、通風、清洗、干燥、定期涂油或重新包裝，存放不當應及時改進。
c、要嚴格注意防火、防盜。
3、原材料，物資進出倉規(guī)定：
(1)倉庫管理人員對進倉物資，憑“物資收貨記錄單”記明細帳。并逐一核對物資的規(guī)格，數量，質量。
(2)倉管人員對不符合質量要求及規(guī)格，數量、與發(fā)票或采購，申購部門的要求不相符的原材料、物料，必須拒絕進倉，并及時向申購部門、采購部報告。
(3)原材料、物資出倉，必須先辦妥出倉手續(xù)，憑領料單或調撥單，并驗明規(guī)格，數量經有關領導簽注，才給予發(fā)貨，同時要及時登記明細帳，并將領料單或調撥單報送財務部出帳。
(4)庫房對任何部門均應按正式出倉單證發(fā)貨，嚴禁先出貨，后補辦手續(xù)的錯誤做法，嚴禁白條發(fā)貨。
4、庫房的存量管理
(1)庫房實行存量管理。庫房的最高存量和最低存量由客房部經理批準后，交庫房執(zhí)行。
(2)所有庫房物資均應在存貨帳、存貨卡上標明最高存量和最低存量。
5、庫房的請購
(1)存?zhèn)}物資達到最低存量時，庫房應及時填制“請購單”，交部門經理購買，沒有及時提出購買以致存貨供應中斷的，有關庫房人員要承擔工作責任。
(2)超過最高存量的'請購，須按酒店(流動資金管理制度)的審批權限，批準后交采購部購買。
6、庫房的盤點
(1)庫房物資流動性大，為保證貨、卡、賬核對相符，隨時掌握物資變動情況，避免短缺丟失和超儲積壓，必須進行經常和定期的盤點工作。
(2)經常的盤點由倉管員在日常進行，針對收發(fā)頻繁和容易變質的物品，需增加盤點和察看的次數。
(3)定期的盤點每季度進行一次，發(fā)現盤盈盤虧，應查明原因，說明情況。
(4)對于盤虧/報損的物資，須查明原因，屬保管人員工作責任的，應由倉管人員承擔經濟責任。經常發(fā)現失職行為的，應調離工作崗位，發(fā)現偷盜等違法行為的，交酒店保安部處理。
7.物品驗收：
倉管員對購回的物品無論多少，大小等都要進行驗收，并做到1.購貨發(fā)票與實物的名稱，規(guī)格，型號，數量不相符時拒絕進倉.2.發(fā)票的數量與實物數量不相符，但名稱，規(guī)格，型號相符可按實際數量驗收.3.對購進的食品原材料，油味料不鮮不收，味道不正不收.4.對購進品已損壞的不驗收.
物品驗收后，倉管員要在收貨單上簽字并留一份存底。
8、其他有關規(guī)定：
(1)一切進倉人員不得攜帶火種，背包，手提袋等物進倉。
(2)庫房范圍及庫房辦公地點，不得會客，其他部門職工更不得圍聚閑聊，不得帶親友到庫房范圍參觀。
(3)庫房范圍不得生火，也不得堆放易燃易爆物品。
(4)庫房不準代私人保管物品，也不得擅自答應未經領導同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。
(5)任何人員，除驗收時所需外，不得把庫房商品物資試用試看。
(6)庫房應定期每日檢查防火設施的使用實效，并接受保安部的檢查、監(jiān)督。
酒店管理規(guī)章制度 13
1、酒店場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。
5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。
6、擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質量。用一塊干凈吸水不脫毛的'揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。
7、客用口杯、茶杯消毒程序
�。�1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；
�。�3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
�。�4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；
�。�5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
�。�6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
（7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
8、為保證酒店中央空調系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境
（1）中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
（2）中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
�。�3）中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
�。�4）中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。
�。�5）中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。
酒店管理規(guī)章制度 14
一、管理體制
甲類規(guī)定：
1、本酒店實行垂直領導，逐級向上負責制。在工作中，對上級的工作安排要先服從后上訴。
2、人事部負有對酒店進行全面的人事管理的責任。
3、酒店規(guī)范明確各項管理規(guī)定，處事原則對事不對人，處理依據為酒店規(guī)章制度。
4、針對不同的問題，不同程度不同影響的人和事，制定出三級懲處規(guī)定。
乙類規(guī)定：
5、保安有責任檢舉與制止違章員工的行為。
6、原則上一個部門之領導只能對本部門違例員工進行處理(即直接開出處罰通知單給人事部執(zhí)行處理)。但部門經理以上級別人員有行使跨部門監(jiān)督權。
二、人事記錄
甲類規(guī)定：
1、對于家庭地址、婚姻狀況、學歷、晉升、聯(lián)絡電話、聯(lián)絡人等情況的變更，應及時告知人事部，否則一切責任自負。
2、凡受聘于酒店員工的個人資料將按規(guī)定存入員工檔案，以備查閱。
乙類規(guī)定：
3、酒店員工未經總辦批準禁止查看本人及他人的'人事檔案資料，人事部有權拒絕。
三、員工證
甲類規(guī)定：
1、所有員工入職時均由人事部按規(guī)定發(fā)給員工工作證、工號牌、飯卡、考勤卡和《員工手冊》。
2、員工只可擁有一張員工工作證，遺失時，必須及時向人事部報失，并附有本部門經理書面申請補辦證明，補辦時須繳費10元;飯卡不能轉借他人使用，遺失時，向人事部報失，補辦時須繳費50元。
3、如員工調動或提升等，須憑《人事變動表》到人事部辦理有關證件及制服的更換手續(xù)。
四、員工出入通道
除工作需要外，所有員上下班必須從指定員工通道出入。
五、上、下班打卡
甲類規(guī)定：
1、員工上下班必須按規(guī)定打卡，凡上班時未打卡按曠工處理，下班時未打卡者按早退處理。
2、員工因休假或因公外出未打卡，由部門主管作出記錄，當日交部門經理審核后，交到人事辦理有關手續(xù)。
乙類規(guī)定：
任何情況下，不可代人或托人打卡。
六、工作制服和更衣柜
甲類規(guī)定：
1、酒店根據不同的工作崗位，發(fā)給相適應的制服，員工之間不得私自調換或混穿。
2、員工制服必須保持清潔，經常更換。除特殊任務需要外，制服不許穿出酒店。
3、員工床位及衣柜不準私自調換。
4、工衣柜專為存入工衣和日常用品而設，須保持整潔。
酒店管理規(guī)章制度 15
一、工作態(tài)度
1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項作。
2、員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應先服從執(zhí)行，待工作完成后另行討論。
3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。
4、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告知直屬上司，堅決杜絕頂撞、私下議論客人。
5、上班時間不準打私人電話，上網，聊天。
6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上，適當提前到達崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。員工下班后，如無公事，應在30分鐘內離開酒店。
7、員工在工作時，不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話，緊急事情可向直屬上司申請。
8、上班時嚴禁閑聊、吃零食。不做與本職工作無關的事。
9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。
二、制服
1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。
2、工作半年內員工離職時須把工作服交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。
4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網罩。禁穿拖鞋或涼鞋。
5、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。
6、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)
7、工作時間內，不剪指甲。摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
8、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺
1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品，應立即上繳主管作好詳細的記錄。
2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店負責人決定處理方法。
3、拾遺不報將被視為偷竊處理。
五、酒店財產
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六、出勤
1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。
2、事假一天扣當天工資，兩天扣請假當天工資并加扣一天工資，依次類推。
3、曠工一天扣三天工資，遲到10分鐘，扣10元，超過10分鐘，每10分鐘扣20元。
4、公休假每月每人3天（前臺），法定節(jié)假日和星期六星期日不允許休，每次只能休一天，不能同時休兩天。如不休按加班對待，補發(fā)當天基本工資。公休假當月有效，不累加。
5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。
6、員工在工作時間未經批準不得離開。員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經部門主管同意后方能離店。
七、酒店安全
1、電器電路
（1）隨時注意各用電器運行是否正常，對不用的電器，及時切斷電源(包括宿舍);
�。�2）發(fā)現電器故障或者存在隱患，應及時告知主管聯(lián)系處理;
�。�3）當電路出故障時，要沉著冷靜，及時通知上級主管，切勿擅自處理；
�。�4）及時同用餐客人談話，表示歉意。
2、消防安全
�。�1）酒店配有標準的消防設備。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用滅火器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道，如遇火災，應先組織客人有序離店后工作人員再離開。
�。�2）嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內、包廂、過道或字紙簍里。
�。�3）酒店內任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
�。�4）不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品，盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。
�。�5）任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。
�。�6）如果發(fā)現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告上級主管。
�。�7）廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發(fā)現泄漏，應該關閉閥門，及時維修。
�。�8）廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。
3、其他
如遇地震等其他不可抗力災害，根據實際情況，應先組織客人有序撤離后，工作人員再撤離。
八、獎懲條例
1、獎勵制度通報表揚
（1）員工過生日時，酒店統(tǒng)一為其提供禮物或活動如統(tǒng)一就餐。
�。�2）不遲到，不早退，不請假，無曠工。
�。�3）工作積極，團結同事，任勞任怨，得到領導認可。
（4）禮貌，熱情，周到的服務，經常得到客人的好評。
�。�5）拾金不昧，發(fā)現客人遺留物品及時退回或上繳主管。
�。�6）服務技能優(yōu)越，能夠帶領其他員工共同進步的。
（7）所在區(qū)域樓層衛(wèi)生，連續(xù)合格數周。
以上通報獎勵在每月績效考核中給與10-100元的績效獎勵。
嘉獎
（1）對酒店經營管理提出合理化建議，并證明行之有效的；
�。�2）因能及時發(fā)現苗頭或采取相關措施，防止或避免了可能發(fā)生的事故或損害酒店的'事件的；
（3）見義勇為且為酒店挽回較大經濟損失的；
（4）3個月內連續(xù)兩次以上受到通報表揚的；
�。�5）其他表現優(yōu)異或貢獻突出的。
以上嘉獎將得到酒店現金100-300元現金或者物質獎勵。
晉級
（1）發(fā)現事故苗頭或采取相應措施避免重大安全事故，為酒店挽回重大損失的；
�。�2）1年內連續(xù)3次以上受到嘉獎的；
�。�3）服務技能優(yōu)越、管理水平突出得到到賓客多次表揚或事跡突出的；
�。�4）本年度得到酒店多次嘉獎的。
原有崗位工資晉升一級，根據實際情況可晉升職務。
2、紀律處分
�。�1）紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、罰款、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。
�。�2）失職行為分為以下11類，犯有其中任何一條都要進行記錄，并據此進行紀律處分，情節(jié)特別嚴重者將會被辭退。
失職類別：
1、儀表不整潔，警告一次，第二次罰款10元；
2、餐具清洗不潔凈，警告一次，第二次罰款20元；
3、各自區(qū)域衛(wèi)生打掃不徹底，桌臺擺放不到位，警告一次，第二次罰款20元；
4、客人離店后不及時關閉空調等大型用電器，警告一次，第二次罰款10元；
5、擅離工作崗位，警告一次，第二次罰款20元；
6、發(fā)生吵架，打架斗毆事件，每人罰款50-100元；
7、不聽從上級工作安排，頂撞上司，罰款20-50元；
8、工作時接打電話或上網玩手機，做私事或看電視（休息或工作需要例外），發(fā)現一次罰款10元；
9、工作期間不經許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店，發(fā)現一次罰款20元;
10、員工宿舍不準帶其他人員長時間逗留或者留宿，發(fā)現一次罰款50-100元；
11、離職、辭職必須提前一月打報告，否則扣除1月基本工資。
九、工資制度
工資由基本工資，職務工資，全勤獎勵，績效獎勵，年終獎，工齡工資六部分構成。新進員工前三個月每月暫扣押金500元，共計1500元，員工單方辭職，需提前1月向酒店申請，否則不予退還押金。
不盡事宜，酌情處理，繼續(xù)完善。
酒店管理規(guī)章制度 16
一、考勤制度
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1、各單位、各部門須安排專人監(jiān)視員工每日填寫《簽到表》，以此反響員工當天考勤狀況；
2、每月底最終一天，由辦公室將將《簽到表》發(fā)放到各部負責人；
3、分店各部門每月1日須依據本部上月《考勤記錄表》進展匯總，匯總后將《簽到表》和《考勤匯總表》、《考勤日志》一同上交辦公室，辦公室核實無誤后交人事部核發(fā)工資。
4、分店各部門每月1日須依據日常獎懲狀況將本部員工上月獎懲匯總，匯總后將《獎懲單》、《獎懲匯總表》一同交質檢部進展核實，質檢部核實無誤后上交人事部核發(fā)工資。
5、人事部每月須將員工考勤狀況和獎懲狀況進展分別記載，以便定級考評備查。
6、各部門考勤負責人必需每天建立考勤日志，辦公室、質檢部、行政經理將不定時抽查核實，一旦發(fā)覺特別，將根據《治理責任督察制度》直接追究部門第一負責人的治理責任，視為“較重過失”。
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1、請假必需提前以書面形式申請并供應相關證明。緊急狀況須電話請假者必需事后補寫假條。行政經理負責核實請假的真實性。
2、基層員工請假；二天以內（含二天）由本部負責人審批，二天以上五天以內由部門負責人批準后報行政經理審批方可，五天以上須逐級上報分店執(zhí)行總經理審批前方可。
3、分店治理人員請假：一天以內由分店行政經理審批；一天以上五天以內（含五天）逐級報經執(zhí)行總經理審批；五天以上十天以內（含十天）應逐級報經公司總辦備案，副總經理審批方可；十天以上應逐級報經公司總經理審批方可。
4、分店總經辦成員，三天以內由行政經理審批（行政經理由執(zhí)總審批）；三天以上七天以內（含七天）應逐級報經公司副總經理審批；七天以上應逐級報經總經理打算。
5、請假條必需逐級審批簽字后由部門負責人保存?zhèn)洳椤?/p>
6、經過審批的請假，可充抵本月規(guī)定的例行休假。超出例行休假者，扣除當日工資。
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1、全部人員必需按時到指定地方簽到和簽退，并承受考勤治理者的監(jiān)視。否則其根據10元/次予以懲罰，因工作緣由未簽到（退）者，經相關領導證明屬實后，懲罰予以取消。
2、嚴格遵守作息時間，嚴禁遲到、早退。遲到或早退每分鐘基層員工（含領班）罰款一元，治理人員罰款二元；罰款超出當天工資者，按曠工處理。
3、曠工一天扣除三天工資，連續(xù)曠工三天或一個月內累計曠工五天以上者作為自動辭職處理。
4、未按規(guī)定手續(xù)請假或請假事由虛假者，其假期視為曠工�？记谥卫碚弑O(jiān)視不力或徇私舞弊者，擔當當事人同等的懲罰。
5、全部員工的臨時請假（如以小時計算的假期），四小時以內按半天計算；四小時以上按一天計算。
6、業(yè)務部門基層員工考勤由本部負責人治理，辦公室負責人監(jiān)視；治理人員考勤由所在單位辦公室治理，辦公室負責人按規(guī)定考勤。
7、每月底考勤治理者將相關人員的出勤狀況統(tǒng)計匯總后，連同假條轉交人事部門核算工資。
8、行政經理有權對本酒店治理人員的考勤及業(yè)務部門治理人員對基層員工的考勤工作失職現象做出處理：未按制度規(guī)定程序操作按《獎懲制度》對應條款處理；因治理不力帶來治理任何不良后果者，移交質檢部門按《治理責任督察制度》相關規(guī)定，報上級領導審批后執(zhí)行。
9、治理人員每月可享受四天帶薪休假，即平均每在職七天帶薪休假一天；基層員工每月可享受三天帶薪休假，即平均每在職十天帶薪休假一天；
10、各單位辦公室必需嚴格根據相關規(guī)定及相關制式表格開展本單位考勤治理工作。
二、證件胸牌
1、員工被錄用后，將發(fā)放胸牌，胸牌應隨時佩帶，酒店保安人員有權在店內隨時檢查。
2、員工在工作場所時，必需佩戴胸牌，以便來賓或有關部門檢查監(jiān)視工作質量。
3、員工應采善保管好證件和胸牌，若有遺失，應準時提出申請；經所在部門經理審核批準，到人事部補領，費用自行負責。
三、制服
1、酒店依據崗位需要協(xié)作員工制服，員工上崗必需按規(guī)定著裝、佩帶胸牌，非因工作需要員工不得在酒店之外穿制服。
2、員工應保持制服干凈。
3、員工應愛惜制服，如因疏忽或有意損壞，則需照價賠償。
4、員工下班后，必需把制服放回更衣室。
5、員工離職須交還制服，否則照價賠償。
四、員工更衣柜
1、員工須按使用更衣柜的`細則常常保持衣柜清潔與整齊。
2、更衣柜隨時鎖好，員工不得將珍貴物品帶入酒店，如有遺失，酒店不擔當任何責任。
3、不得在更衣柜內存貯飲料、食品，不得放置危急及易燃、易爆、易腐、劇毒物品。人力資源部、保安部有權對員工更衣柜進展檢查。
4、不得私自加配鎖匙或私自更換更衣柜。
5、遺失更衣柜鎖匙，需照價賠償。
6、忘帶或喪失鎖匙需借用者，由員工填表請所在部門的部門經理批準后向人力資源部借取備用鎖匙。
7、員工必需遵守更衣室治理制度。
五、員工食堂
1、員工須依據部門主管的安排，按時在酒店的食堂或指定地點用餐。
2、當班員工未經主管許可，不得在食堂或酒店指定地點以外地方用餐。
3、員工須遵守員工食堂的有關規(guī)定。
六、員工宿舍
1、依據工作需要安排員工宿舍。
2、員工入住宿舍必需按正常手續(xù)，聽從統(tǒng)一安排。
3、入住宿舍員工必需遵守員工宿舍治理制度。
七、安全檢查
1、員工上下班必需從指定的員工通道進出，并主動出示證件。
2、員工上下班離店必需主動協(xié)作酒店授權的保安人員檢查隨身攜帶的物品。
八、離職手續(xù)
凡離職的員工必需到人力資源部辦理手續(xù)，交還酒店財產，包括勞�？�、胸牌、制服、《員工守則》、工具、衣柜鑰匙、員工宿舍鑰匙及物品等。未能全部交還以上物品者，須按酒店規(guī)定賠償，否則酒店有權拒絕發(fā)薪并不發(fā)給任何離職證明。
酒店管理規(guī)章制度 17
一、行政管理
1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴整者開除。
2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。
3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。
二、考勤制度
1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經廚師長同意前方可執(zhí)行。違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。
3、在廚房內任何人不得吸煙，違者罰款10元。
4、工作時間內不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。
三、設備管理
1、保護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現成心損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。
2、發(fā)現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。
3、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。
四、廚房分工
1、每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開，并認真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現問題組長負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的`最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責任。
3、廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。
4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發(fā)生，能夠從產品配料上保證菜品質量（如有違反者處以不同程度的罰款）。
5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、平安完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。
6、打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。
五、衛(wèi)生管理
1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內無積水、無異味。
2、廚房出菜，由廚師長負責，假設在菜品中發(fā)現異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現不新鮮或者已經有異味的原材料由砧板按價賠償100%；如菜品出現口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由爐頭按價賠償100%。
3、水臺人員必須把好貨品關，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。
4、漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果發(fā)現把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質量問題的，按假賠償。（直接部門相互監(jiān)督）
六、廚具管理
1、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供給，否則處分款10元以上。
2、洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，防止工作，出現錯誤要按情節(jié)輕重進行處分。
3、砧板人員負責展柜的擺放，每天要做到勤調、勤換，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處分。
4、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，當口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），待廚師長檢查，不合格者進行10元以上不同程度的處分。
七、廚房和前廳協(xié)調八項：
1、建立菜品反響意見表
2、退菜要罰款
3、廚師和效勞員在工作時間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛。
4、每天有特價急推菜品。
5、每天和前廳主管要有碰頭會，總結一天工作當中存在和應該防止的問題，以便以后更好的工作。
6、菜品促銷有獎
7、定期給點菜員講解菜品的制作過程，來增強對菜品的了解，更好的向客人介紹。
8、傳菜部門要選用懂得菜品知識的人來主管工作，這樣會更好的把好菜品質量關。
酒店管理規(guī)章制度 18
為加強能源管理，科學合理利用水、電、煤、油等各種能源，減少能源浪費；降低成本，提高酒店整體經濟效益，特制定本制度。
1、員工離開工作間或宿舍，必須隨手關閉燈和空調，在溫度適宜的條件下，盡量不開空調。
2、司爐人員根據員工上下班時間合理供應飲用和洗浴熱水，滿足員工需求的同時力避能源浪費。
3、酒店車輛要保持良好的車況，駕駛員要保持良好的駕駛習慣，在等待或裝卸物資時應熄滅發(fā)動機，不要讓其空轉。
4、內部辦公用紙應雙面打印，盡量使用無紙化辦公（盡可能充分利用0A平臺），減少不必要的浪費。
5、對客房內的一次性消耗品，實行嚴格控制，定額管理，絕對禁止員工使用客用品，一經發(fā)現，按酒店規(guī)定處理。
6、非周末視客情關閉部分樓層照明，以節(jié)約能源。
7、客房服務人員在客離查房時，第一時間關空調、開窗；白天做房時關燈、關空調，并開窗通風，待查房時關閉。
8、PA工吸塵器要及時清理，以減少耗電量，提高吸塵效率。
9、加強對地毯的維護保養(yǎng)工作，及時去漬，延長地毯使用壽命；地毯清洗增加抽洗次數，降低藥水濃度，減少高泡的使用量。
10、餐飲部自助餐后剩余、質好的水果采取榨汁后再利用。
11、宴會廳等大面積經營場所如無賓客消費，關閉一部分燈，收臺只要保證基本照明即可。
12、出品部在制作菜肴時，對調味品要做到物盡其用，特別要控制色拉油和高檔調味品的使用。
13、要加強冰箱、冷庫的日常管理、檢查，定期整理，以免造成原料的變質浪費；冰箱內的存放容積控制在80%左右，避免過多過少儲存，冰箱內杜絕存放易揮發(fā)、易燃物品或熱食物。每餐接待完畢，特別是大型團隊接待后要及時整理冰箱中的原料，設法調節(jié)、處理存貨。
14、配菜時要按照標準菜單的規(guī)定進行配置，避免多配。
15、制作水果時要物盡其用，如大型團隊用餐，水果拼盤中西瓜用得多時，可開發(fā)西瓜皮做菜肴，即“綠色”爽口又節(jié)約成本。盡量避免采購高價水果。
16、粗加工時要控制各種原料的利用率，減少損耗。
17、開啟水龍頭的大小要適中，用后隨手關閉。需用水沖的原料，水龍頭盡量開小。
18、廚房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影響熱效率。
19、工程部中央空調每年清洗一次，并做好防霉處理，分體式空調每周清洗一次隔塵網，既降低能耗又防止細菌滋生污染空氣。
20、空調冷熱水管做到每年清洗一次，并做好清洗記錄，防止管路積垢后產生熱阻，降低熱傳導效率而造成能耗浪費。
21、經常檢查水管系統(tǒng)有無滴漏現象，檢查熱水蒸汽管保溫情況，有破損及時修補。
22、在滿足設備要求和標準照度的`條件下，為節(jié)約電力，盡可能采用節(jié)電設備和燈具，使電耗降到最低。
23、廚房冰箱、冷庫制冷機的冷凝器和制冰機的冷凝器要及時清理，檢查壓縮機的排放壓力，確保冷卻劑循環(huán)無泄漏，并保持在正常水平。
24、保管好維修材料及維修剩余的配件，避免浪費，對日常維修中燈泡、燈管、電池等做到以舊換新。對維修產生的舊材料再進行綜合利用。
25、根據維修大綱的要求，及時保養(yǎng)各設備設施。
凡在檢查中發(fā)現員工因不認真履職或無視本制度而產生能源浪費現象，將予以經濟處罰。
酒店管理規(guī)章制度 19
1、工作當中應該注重自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領導與同事應該主動問好，熱烈待人。工作期間，注重自己的行為規(guī)范，站有站姿，坐有坐姿，不準游戲打鬧。
2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。
3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)覺私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。
4、全部送洗的'員工征服必需經過征服房，由征服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工征服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。
5、工作中需服從上級領導的工作指令，聽從領導的工作支配，嚴禁頂撞上司。工作時光不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不阻礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。
6、全部送至洗衣房的布草一律按洗滌程序舉行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。
7、操作各種機器過程中，在保證自身平安的前提下根據要求舉行操作，不準野蠻操作，對于在工作中有意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異樣聲音，應該立刻停止機器，報告主管。
8、使用原料，要嚴格根據原料投放比例投放，杜絕鋪張。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發(fā)覺，一律按偷竊處理。
9、對于自己無法處理的問題要準時向上反映，不得擅做主見，否則，由此啟發(fā)的后果由相關責任人擔當。
10、工作當中應該本著友好相處、相互協(xié)助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律鄭重處理，直至除名。
酒店管理規(guī)章制度 20
1、上下班要守時，不遲到、早退，出入行員工通道。
2、留意儀容儀表及個人衛(wèi)生，儀表要干凈，按要求著干凈潔凈的制服，鈕扣要齊全扣好，工牌應佩戴在左胸前，不能將衣袖、褲腿卷起，按規(guī)定穿好鞋子，不得穿破損鞋上崗。制服在身，言行舉止要檢點。
3、上班后要立刻去所屬樓層報到，不能借口逗留，遲遲不上崗位。
4、聽從上級指揮，聽從指揮，按時、按質、按要求完成任務，接受上級檢查，訂正差錯，不許頂撞或借口推托。
5、同事之間要相互關心，相互關懷，團結友愛，互勉互勵。
6、上班時間不干私活(如看書、讀報、吸煙、吃東西等)，肯定禁止上述情形發(fā)生于客房、走廊或工作間中。
7、不準私自使用客房中的'設施或無事在樓層逗留。
8、當班期間嚴禁電話談天，不準在工作間或其它地方閑談或睡覺，未經許可不得串樓或到其它部門閑逛。
9、嚴禁盜竊公物及他人財物，不行私存客人遺留物品，犯有此類過失者，將從嚴處理。
10、對客人熱忱有禮，不卑不亢，保持距離，自重自愛。
11、依據上級所支配的班表休息，未經經理批準不得擅自變動和調整。如有急事請假，需提前24小時向經理請示。請事假必需事前得到批準，不得先斬后奏，違者按曠工處理。
12、勞動紀律必需嚴厲對待，常常遲到或早退者將從嚴處理。
13、遵守酒店的一切規(guī)章制度和部門規(guī)定，嚴格要求自己。盼望全體同事相互監(jiān)督。
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