新式火鍋點(diǎn)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

時(shí)間：2024-10-07 19:34:19 學(xué)人智庫我要投稿

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新式火鍋點(diǎn)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

　　一：項(xiàng)目概述

　　1:項(xiàng)目提出背景

　　當(dāng)前社會(huì)，人們在飲食文化上的要求越來越高，而火鍋這種別具風(fēng)味的飲食，更是受到人們的青睞�；疱伷湮兜廓�(dú)特，口感鮮嫩，辣而不燥，不上火。而且具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，強(qiáng)筋壯骨的滋補(bǔ)作用。它靈活性大，人們可以選擇自己喜歡的菜，它從四川重慶一帶發(fā)展到北方，并進(jìn)而發(fā)展到全國，成為一種大眾所喜歡的吃法。但因?yàn)榛疱伿芗竟?jié)氣溫等因素影響較大，所以它的收益并不穩(wěn)定，且因?yàn)槟媳狈斤嬍澄幕牟町惥薮�，因而需要在繼承這種吃法的基礎(chǔ)上，適當(dāng)對火鍋進(jìn)行改革，使其適應(yīng)大眾化，適應(yīng)季節(jié)化，適應(yīng)效益化，適應(yīng)健康化。

　　2:項(xiàng)目描述

　　美馨火鍋是一種以新為特色的美味，所謂新主要是新口感，新風(fēng)味。他綜合不同人的不同口味，力求配制一種大眾喜歡的，不受季節(jié)氣候影響的新的飲食。主要有三大亮點(diǎn)：其一是湯料，它主要是以健康營養(yǎng)為主，其湯可以清喝，增加鈣質(zhì)等營養(yǎng)，又可涮鍋，既有口感，又色香味俱全;其二是季節(jié)性，冬夏產(chǎn)品側(cè)重不同，最主要是在傳統(tǒng)火鍋基礎(chǔ)上，增加了冰淇淋火鍋。這樣冬天吃傳統(tǒng)火鍋，夏天吃冰淇淋火鍋，趣味性也提高了。冰淇淋火鍋主要用火將巧克力融化后作為鍋底，輔之以香草、草莓、西瓜等各種口味的冰淇淋，水果拼盤和辣椒粉作為配料，食客用勺子將冰淇淋或水果“涮”入巧克力汁中片刻取出，冰淇淋不會(huì)融化，卻附上一層巧克力糖汁。觀之色澤繽紛，食之甜中帶辣，給人一種冷暖相間，冰火相融的感覺。其三是檔次高，美馨火鍋在科學(xué)的基礎(chǔ)上，配制了三種套餐：兒童套餐，情侶套餐，老年套餐，可謂最大程度上滿足消費(fèi)者要求。其鍋的種類也繁多，子母鍋，鴛鴦鍋等，可設(shè)置外清內(nèi)紅，或內(nèi)清外紅等。美，取其味，馨取其嗅。

　　二：市場分析

　　1:商業(yè)環(huán)境分析

　　政治上：國家鼓勵(lì)各種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的存在與發(fā)展，只要不損害國家集體利益，且有利于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，就可以得到支持。社會(huì)國家的安定團(tuán)結(jié)和平穩(wěn)定又是一個(gè)大的有利環(huán)境。火鍋是一個(gè)很悠久的傳統(tǒng)飲食，它對社會(huì)不構(gòu)成威脅，且是一種大眾化飲食需求，因而基本不受政治環(huán)境的影響。

　　經(jīng)濟(jì)上：經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)是根本，社會(huì)的發(fā)達(dá)主要體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的發(fā)展上，現(xiàn)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，刺激了各種經(jīng)濟(jì)途徑的產(chǎn)生，各種經(jīng)濟(jì)方式的發(fā)展又促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的多樣化，社會(huì)的發(fā)展�，F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展為火鍋的發(fā)展提供了楔機(jī)，經(jīng)濟(jì)利益的追逐為之提供可能。同時(shí)又因?yàn)榛疱伿袌龈偁幖ち�，就必然要求自己的火鍋有所特色，有所不同，才能與之競爭，所以，美馨火鍋力求完美，在適應(yīng)大眾要求的前提下，發(fā)展了季節(jié)化的口味，傳統(tǒng)與現(xiàn)在的結(jié)合，更具有經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。

　　社會(huì)風(fēng)俗上：各地區(qū)各民族飲食文化的差異，使的火鍋不能一層不變，應(yīng)該適應(yīng)社會(huì)的需求，在本質(zhì)不變的情況下，適當(dāng)改變形式，美馨火鍋的靈活性是其他同行所不能比擬的。

　　地理空間上：南北方，東西部，不同的地域有不同的習(xí)慣，選擇地皮的不同，勢必影響最終的收益。

　　2:消費(fèi)者分析

　　任何經(jīng)濟(jì)利益的追逐都是以廣大消費(fèi)者為對象的，美馨火鍋是在研究消費(fèi)者心理，以及消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上開發(fā)的一種綜合性飲食口味。消費(fèi)者希望有一種既健康又營養(yǎng)又有口感又氣派又層次的又價(jià)格實(shí)在的飲食，消費(fèi)者的需要就是我們改革的發(fā)展的動(dòng)力。消費(fèi)者是很大眾化的。隨著他們消費(fèi)水平的提高，有能力追求檔次。他們也愛吃火鍋。針對不同消費(fèi)者的不同口味，我們創(chuàng)作的三種套餐就體現(xiàn)其價(jià)值了，有人喜歡吃辣，有人喜歡吃甜，有人喜歡吃新，有人喜歡刺激，我們都在最大程度上滿足他們的要求。

　　3:SWOT分析

　　優(yōu)勢：還是什上面的三大亮點(diǎn);其湯料健康營養(yǎng)，冬天主要是傳統(tǒng)火鍋，夏天是冰淇凌火鍋，新穎與趣味的結(jié)合，三種套餐各有側(cè)重，科學(xué)搭配。

　　劣勢：管理龐大，內(nèi)容多而雜，競爭激烈，投資巨大。缺乏經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。

　　機(jī)會(huì)：消費(fèi)者的巨大需求與市場環(huán)境的要求�；ヂ�(lián)網(wǎng)的發(fā)達(dá)，我們可以利用網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)來獲取有利的經(jīng)濟(jì)信息。其他競爭者產(chǎn)品服務(wù)的雷同。

　　威脅：資金的籌集，競爭對手進(jìn)入本地市場，價(jià)格戰(zhàn)。競爭對手研發(fā)出創(chuàng)性的產(chǎn)品或服務(wù)。競爭對手擁有更好的分銷渠道。

　　三：競爭分析

　　1:競爭對手分析

　　1)直接競爭對手：同行中例如重慶小天鵝火鍋食府，福成肥�；疱�，等等，眾多大大小小火鍋店不勝枚舉，僅以重慶小天鵝等大型酒店為例，他們的業(yè)務(wù)很成功，有些是進(jìn)入中國餐飲百強(qiáng)的，他們的競爭力就很強(qiáng)，而且他們的火鍋都具有自己的特色，或以湯或以肉，都是適應(yīng)市場需求的。還有他們的服務(wù)也都是很一流的。相對而言，美馨火鍋是種新生品牌，并沒有與他們相抗衡的力量。

　　2)間接競爭對手：各種其他飯店，酒店等的存在與發(fā)展都或多或少的對同樣也屬餐飲業(yè)的美馨火鍋造成影響。

　　2：產(chǎn)品競爭力分析

　　小天鵝的火鍋以湯為特色，他的發(fā)展已經(jīng)走出國內(nèi)市場，走向了世界，我們的產(chǎn)品因?yàn)橛猩鲜鏊腥髢?yōu)勢，還是有希望發(fā)展的。我們的服務(wù)可以吸取其他的經(jīng)驗(yàn)，并適應(yīng)我們自己的要求，爭取在市場競爭上有所實(shí)力。

　　四：管理

　　1：機(jī)構(gòu)

　　設(shè)置董事，經(jīng)理，副經(jīng)理，領(lǐng)班，會(huì)計(jì)，采購，庫管，人事等職位，設(shè)置后勤，前廳，吧臺(tái)，市場調(diào)研部，湯料配制部等機(jī)構(gòu)。安排廚師，配菜員，配料員，傳菜員，服務(wù)員，保潔員，門童，保安，迎賓等職員。并分清職權(quán)。

　　2：管理

　　1)對職員進(jìn)行培訓(xùn)，走該怎么走，端盤如何，怎樣服務(wù)，怎樣解決一些糾紛等。例如微笑上崗等。

　　2)管理民主化。每天開例會(huì)。總結(jié)一天中的問題與收獲，提出需要解決的問題并予以解決，提出下一天的任務(wù)等，每周周末總結(jié)，每月月末總結(jié)等。

　　3)引進(jìn)人才，尤其是對湯料有所研究的人。

　　4)在固定員工人數(shù)的同時(shí)，適當(dāng)安排幾名兼職，也為學(xué)生朋友提供一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì)。但一定要防止人員流失。

　　5)實(shí)行按勞分配，底薪加提成的工薪政策等。

　　6)管理人員要了解下屬職工的生活等問題，適當(dāng)解決他們的生活問題，提供較好的福利。

　　五：營銷

　　1:選擇一個(gè)人口集中，人口流動(dòng)大的，交通方便的地面，作為場地。

　　2:產(chǎn)品策略：火鍋也要實(shí)現(xiàn)組合包裝。

　　3:定價(jià)策略：實(shí)行火鍋的滲透定價(jià)。

　　4:促銷策略：

　　1)廣告宣傳，擴(kuò)大本火鍋知名度。

　　2)降低價(jià)格，或加量不加價(jià)。

　　3)按周按月優(yōu)惠部分菜系;例如單周蘑菇優(yōu)惠，雙周魚便宜等。

　　4)提供優(yōu)惠券;例如吃滿夠100元，贈(zèng)10元優(yōu)惠券。

　　5)附贈(zèng)小禮物(例如過年過節(jié)啦，或是第一萬個(gè)光臨的顧客等都要進(jìn)行附贈(zèng))

　　6)競賽抽獎(jiǎng)，開展優(yōu)惠大酬賓活動(dòng)。

　　7)免包間費(fèi)等。

　　5:渠道策略

　　找聯(lián)合商等

　　六：風(fēng)險(xiǎn)分析

　　1：投資風(fēng)險(xiǎn)分析

　　投資一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，能不能掙錢是根本。本火鍋投資最大的風(fēng)險(xiǎn)在于市場容量究竟有多大，能不能帶來預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益，再者怎樣協(xié)調(diào)發(fā)展內(nèi)部聯(lián)系。政策是否變化，本地區(qū)是不是能接受，我們能不能有此科研實(shí)力，資金到不到位等。

　　2：其他風(fēng)險(xiǎn)分析

　　要有一定防范意識(shí)，防止諸如火災(zāi)等情況。

　　七：資金財(cái)務(wù)

　　1：投資

　　本項(xiàng)目投資巨大，沒有一定數(shù)目的資金是不能完成的，預(yù)計(jì)所需50萬。

　　2：具體預(yù)算

　　選擇地皮需要大約10萬(包括裝修等)

　　雇傭招聘員工大約需要100個(gè)，按平均每人1000元的工資算，沒個(gè)月至少10萬的職工新酬，廣告費(fèi)留足一萬等等。

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