手抓餅之父柴磊的故事
這是一個(gè)沒(méi)有背景、沒(méi)有技術(shù)、沒(méi)有資金的普通創(chuàng)業(yè)故事，每個(gè)創(chuàng)業(yè)者，幾乎都能從中找到自己的影子。在一連串的折騰中，快速反應(yīng)、迅速反應(yīng)讓柴磊和其創(chuàng)立的手抓餅締造了一個(gè)產(chǎn)業(yè)傳奇。
柴磊的故事又很非凡。因?yàn)椴皇敲總�(gè)企業(yè)家都能開(kāi)創(chuàng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)。而柴磊恰恰于平常間締造了一個(gè)產(chǎn)業(yè)的傳奇，從無(wú)到有，由弱到強(qiáng)……如今巨頭環(huán)伺，他依然穩(wěn)步走在前行的路上。
從懵懂無(wú)知，僅僅憑借樸素的商業(yè)直覺(jué)折騰，到謀定后動(dòng)，順勢(shì)而為，10年創(chuàng)業(yè)，柴磊在開(kāi)創(chuàng)手抓餅這樣一個(gè)全新產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，也重塑了一個(gè)全新的自己——愛(ài)折騰、能折騰、會(huì)折騰。
而這恰恰是柴磊實(shí)現(xiàn)商業(yè)進(jìn)化的邏輯起點(diǎn)。商海浮沉，變者生存。觀察所有的商業(yè)演進(jìn)，唯有快速反應(yīng)、迅速變化，方能贏得生存空間。
在一連串的折騰中，柴磊的命運(yùn)依然在翻滾、蛻變、升騰……
平凡之路
懵懂闖上海
柴磊原本有個(gè)好工作——在老家安徽臨泉法院當(dāng)公務(wù)員。但他偏偏是一個(gè)不安分的人。在當(dāng)公務(wù)員期間，他用之前在酒店勤工儉學(xué)時(shí)學(xué)到的榨果汁技術(shù)，在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了一家“飲之戀”水果吧，提供鮮榨果汁和冰淇淋，結(jié)果每月能賺兩三千元，比他在法院每月600元的工資，足足多了5倍。
這件發(fā)生在2001年的小事，激發(fā)了柴磊更大的野心。從此他徹底厭倦了一成不變的公職生活，渴望波瀾壯闊的商海生涯。
2003年，在父母的反對(duì)聲中，25歲的柴磊辭掉了法院的工作，賣(mài)掉了“飲之戀”水果吧，再東拼西借一共湊齊30萬(wàn)元，跟兩個(gè)會(huì)做撒尿牛丸的老鄉(xiāng)，來(lái)到上海這個(gè)冒險(xiǎn)家的叢林里闖蕩。
之所以背井離鄉(xiāng)來(lái)到上海，柴磊的想法很簡(jiǎn)單，甚至透著一股初生牛犢的懵懂與無(wú)畏：一是因?yàn)樯虾１榈厥菣C(jī)會(huì)，二是因?yàn)樗麄冇?jì)劃用撒尿牛丸這個(gè)項(xiàng)目來(lái)做技術(shù)招商�！吧虾Ｊ菄�(guó)內(nèi)最具品牌號(hào)召力的城市之一，在我們老家那個(gè)小縣城做招商加盟，誰(shuí)理你啊?”
彼時(shí)的上海餐飲業(yè)正處于快速更新之時(shí)，大約有2000多家餐飲品牌，幾乎每天都有一家開(kāi)業(yè)也有一家倒閉。但這些宏大敘事里的風(fēng)云際會(huì)，幾乎影響不到 還在泥土里的種子。初來(lái)乍到的柴磊，只有一個(gè)單純的想法：憑借由周星馳電影《食神》衍生出來(lái)的撒尿牛丸，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的上海灘站住腳跟。
命運(yùn)很快垂青了這個(gè)不安分的年輕人。柴磊和兩個(gè)老鄉(xiāng)開(kāi)了一家小小的撒尿牛丸檔口，在偌大的上海城里，生意竟然出人意料的火爆。與此同時(shí)，柴磊還在報(bào)紙上打出了一塊豆腐干大小的廣告“4800元傳授撒尿牛丸技術(shù)”，一時(shí)間報(bào)名電話(huà)幾乎打爆了他的手機(jī)。
時(shí)至今日回想當(dāng)時(shí)，柴磊覺(jué)得就像一場(chǎng)夢(mèng)一樣�！暗谝黄趶V告一打出去，第二天就接了30多個(gè)電話(huà)，報(bào)名人數(shù)最多的那個(gè)月，光是學(xué)費(fèi)就收到了20多萬(wàn) 元!”短短一年時(shí)間內(nèi)，柴磊和兩個(gè)老鄉(xiāng)就為600多人次做了技術(shù)培訓(xùn)。換言之，這種以技術(shù)傳授為主的招商方式，為他們帶來(lái)的.回報(bào)達(dá)到了300萬(wàn)元!
“一疊疊的鈔票啊!當(dāng)時(shí)哪看到過(guò)這么多錢(qián)!”在拿到100多萬(wàn)元的分紅后，激動(dòng)不已的柴磊第一時(shí)間買(mǎi)了一輛現(xiàn)代酷派跑車(chē)。
初到上海灘，第一鋤頭下去就挖了一個(gè)金娃娃，這僅僅是因?yàn)檫\(yùn)氣嗎?
后來(lái)歷經(jīng)商海沉浮后，柴磊理性分析這人生第一桶金時(shí)，覺(jué)得自己在誤打誤撞中踩中了兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：其一，周星馳電影《食神》已經(jīng)為撒尿牛丸做了一次經(jīng)典的產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，撒尿牛丸早已擁有廣泛且深厚的群眾基礎(chǔ)，引爆市場(chǎng)就變得異常容易;其二，采取技術(shù)輸出的方式，跟加盟商做一次性買(mǎi)賣(mài)，實(shí)現(xiàn)了短平快的資金回籠，省去了后期管理成本。
然而，這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)亦如同兩把雙刃劍。撒尿牛丸項(xiàng)目迅速在全國(guó)鋪開(kāi)，不少掌握了技術(shù)的加盟商，自己當(dāng)起了盟主，以更低的價(jià)格和較差的質(zhì)量搶市場(chǎng)，不但導(dǎo)致市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，還使得柴磊的生意下滑不少。這成了柴磊后來(lái)引以為戒的一大教訓(xùn)，做手抓餅時(shí)他將配方技術(shù)牢牢地掌握在自己手中。
當(dāng)時(shí)的柴磊當(dāng)機(jī)立斷，企圖放棄撒尿牛丸項(xiàng)目，轉(zhuǎn)而做面條加工，供給上海數(shù)以千計(jì)的面館，但卻遭到兩個(gè)伙伴的斷然拒絕。畢竟當(dāng)時(shí)撒尿牛丸項(xiàng)目每月還有十幾萬(wàn)元的收入，何必還要難為自己?
2004年初，下了狠心的柴磊決定單干，在上海成立了糧全其美公司，投資開(kāi)了一家面條加工廠，意欲通過(guò)制作烏冬面和蔬菜面等高品質(zhì)面條，來(lái)?yè)寠Z上海的面館客戶(hù)。不料，各個(gè)面館早已有了固定的合作面廠，同時(shí)柴磊的面條成本太高，對(duì)于小本經(jīng)營(yíng)的面館并不實(shí)際。不出半年，柴磊此前掙來(lái)的100多萬(wàn)元，賠得 一干二凈。
在2004年的那個(gè)春天，柴磊的人生跌入低谷。白天他開(kāi)著跑車(chē)跟人談業(yè)務(wù)，表面上春風(fēng)滿(mǎn)面，夜晚他卻只能睡在公司倉(cāng)庫(kù)的地鋪，焦慮得徹夜難眠暗自流淚。
撞見(jiàn)手抓餅
在短時(shí)間內(nèi)經(jīng)歷了商海浮沉的柴磊，已經(jīng)不再是那個(gè)一拍腦門(mén)就做決定的青澀小伙。創(chuàng)業(yè)初期的那段經(jīng)歷，讓他開(kāi)始真正沉下心來(lái)，逐漸理解商業(yè)的內(nèi)在規(guī)律，并理性地尋找真正意義上的商業(yè)機(jī)會(huì)。
不甘失敗的他找到一位朋友出資共同開(kāi)了一家面館，讓自己的工廠為這家店提供面條。
2004年夏天，這家240平方米的“糧全其美鮮面館”在上海市仙霞路開(kāi)張，每天流水達(dá)到四五千元。這不僅讓柴磊緩過(guò)一口氣，還在冥冥中為他帶來(lái)了咸魚(yú)翻身的契機(jī)。
面館開(kāi)張后不久，在一位臺(tái)灣食客的邀請(qǐng)下，柴磊來(lái)到臺(tái)北士林夜市。閑逛中他花了30元新臺(tái)幣買(mǎi)了一款名為蔥抓餅的小吃，一口咬下去，那種香脆可口又具嚼勁的口感，立即讓他欲罷不能。
“如果把它帶回上海的面館中，應(yīng)該會(huì)受到歡迎吧?”抱著試試看的心態(tài)，他將蔥抓餅帶回了上海的面館，并將其改頭換面定名為“臺(tái)灣手抓餅”。之所以要 將“蔥”字改為“手”字，是因?yàn)檫@種小餅采用了煎制技術(shù)，成品薄如層紙，能用手一片片地把面筋撕下來(lái)吃。而“抓”字不僅從消費(fèi)體驗(yàn)層面詮釋了小餅的內(nèi)涵，還與中國(guó)傳統(tǒng)的煎餅、烙餅和蔥油餅劃清了界限，硬生生地細(xì)分出一個(gè)新興市場(chǎng)。
此時(shí)的柴磊已經(jīng)褪去了憑借一身膽量就敢闖天下的莽撞，他秉承的商業(yè)邏輯已經(jīng)進(jìn)化為基于理性市場(chǎng)的微創(chuàng)新。
為了讓手抓餅不僅限于堂食，柴磊專(zhuān)門(mén)在面館大門(mén)旁邊開(kāi)了一個(gè)專(zhuān)賣(mài)手抓餅的窗口，外賣(mài)給更多的過(guò)路人。果不其然，這款全新的小吃給柴磊帶來(lái)了意想不到的驚喜。售價(jià)僅3元錢(qián)的手抓餅，引得食客們?cè)趯?zhuān)賣(mài)窗口前排起了長(zhǎng)龍，在開(kāi)賣(mài)第一天就帶來(lái)了6000多元的銷(xiāo)售額，甚至超過(guò)了面館當(dāng)天5000多元的營(yíng)收。
賭對(duì)了!在餐飲業(yè)摸爬滾打已久的柴磊，敏銳地察覺(jué)到這是一個(gè)可以?huà)甏箦X(qián)的項(xiàng)目，甚至超過(guò)了當(dāng)初的撒尿牛丸。實(shí)際上，當(dāng)初堅(jiān)持做撒尿牛丸的兩個(gè)老鄉(xiāng)，也在柴磊離開(kāi)后不久轉(zhuǎn)型做了其他項(xiàng)目。
就像叢林里死死咬住了獵物的豹子，柴磊死死地抓住了手抓餅這次機(jī)會(huì)。他開(kāi)始嘗試將手抓餅玩出更多的花樣，比如往手抓餅里添加雞蛋、火腿和芝士等配料。雖然價(jià)格從原來(lái)的3元上升到5元，但每天顧客依然絡(luò)繹不絕，很多食客為了早餐時(shí)能吃到手抓餅，不惜在面館早上開(kāi)門(mén)前就特意趕來(lái)排隊(duì)。
生意火爆的手抓餅專(zhuān)賣(mài)窗口，就是一個(gè)絕佳的活廣告。2005年9月，一位姓付的上海商人找到柴磊，坦言希望能開(kāi)設(shè)手抓餅加盟店。這正迎合了柴磊熟稔的“招商加盟鋪開(kāi)項(xiàng)目”的套路。
“這不正對(duì)了我的路?當(dāng)時(shí)肯定答應(yīng)啊。”柴磊將加盟費(fèi)用定在了4600元，比撒尿牛丸要少200元，一是要與撒尿牛丸有所區(qū)別，二是讓更多的人更容 易接受。同時(shí)他還定下了規(guī)矩：面餅必須從自己手中進(jìn)貨。其中原因很簡(jiǎn)單：汲取撒尿牛丸的教訓(xùn)，不僅“連”住更多的加盟商，還要通過(guò)面餅將他們“鎖”起來(lái)。
手抓餅市場(chǎng)的大門(mén)就這樣被柴磊一腳踹開(kāi)。那段時(shí)間里，柴磊天天忙于應(yīng)付來(lái)自上海以及長(zhǎng)三角地區(qū)的加盟商。面館廚房里的幾個(gè)手抓餅師傅，此前每天只用做幾千張餅，后來(lái)隨著加盟商增多，每天必須做上萬(wàn)張餅，還仍然供不應(yīng)求。
美國(guó)往事
2005年下半年，手抓餅確實(shí)在長(zhǎng)三角地區(qū)火了一把。但從全國(guó)市場(chǎng)上來(lái)看，當(dāng)時(shí)新興的手抓餅不比從電影里衍生出來(lái)的撒尿牛丸，并沒(méi)有知名度。
為了能將這把火燒向全國(guó)市場(chǎng)，柴磊打算參加北京的連鎖加盟展會(huì)。然而，5萬(wàn)元的參展費(fèi)卻讓他犯了難。實(shí)際上，此時(shí)的他雖然收取了不少加盟費(fèi)，卻都用于盤(pán)下面館，自己腰包里幾乎空空如也。
怎么辦?一番思忖后，他狠下心廉價(jià)賣(mài)掉了跑車(chē)和金項(xiàng)鏈，孤注一擲地帶著手抓餅北上參加了連鎖加盟展會(huì)�？嘈娜耍觳回�(fù)。手抓餅這種投資不大，但利潤(rùn)率高，如同快船出海般的商業(yè)形態(tài)，迅速吸引了一大幫中小創(chuàng)業(yè)者，成為那次展會(huì)上最火爆的項(xiàng)目之一。
市場(chǎng)如火山般被徹底引爆。不到一年時(shí)間，一輛跑車(chē)為柴磊換來(lái)了全國(guó)2000多家加盟商。但問(wèn)題也隨之而來(lái)。盡管柴磊已經(jīng)把面餅制作環(huán)節(jié)從面館廚房搬到了上海閔行區(qū)的一家工廠，但依然無(wú)法應(yīng)付陡然暴漲的面餅需求量。
越來(lái)越多的催貨電話(huà)開(kāi)始讓柴磊應(yīng)接不暇，更讓他陷入長(zhǎng)時(shí)間的糾結(jié)：如果放手讓加盟商自己制作面餅，必將重蹈撒尿牛丸的覆轍;但如果不放手，就必然會(huì)失去搶占大片空白市場(chǎng)的絕佳時(shí)機(jī)。
權(quán)衡再三后，柴磊得出結(jié)論：“鎖住加盟商的方式可以再找，但機(jī)不可失，失不再來(lái)�！彪S即他向加盟商們宣布，此后可以按照一定的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)自行生產(chǎn)面餅，而所謂的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，除了選用上好的面粉外，很重要的一項(xiàng)就是必須使用從總部購(gòu)買(mǎi)的JY粉。
這種JY粉是由柴磊召集了一批食品研發(fā)專(zhuān)家，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)試驗(yàn)后，開(kāi)發(fā)出來(lái)的獨(dú)家配方粉，將其按一定比例加入面餅的制作過(guò)程中，能夠提升面餅味道與口感，可謂是制作手抓餅的必要原料之一，更成了柴磊放開(kāi)面餅制作權(quán)搶占市場(chǎng)后，鎖住加盟商們的那條鎖鏈，確保了手抓餅在急速擴(kuò)張中的基本動(dòng)作不走形。
春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看盡長(zhǎng)安花。時(shí)至2008年，糧全其美的手抓餅在全國(guó)的終端數(shù)量突破4000多家，市場(chǎng)占有率一度高達(dá)95%。似乎永不安分的柴磊此時(shí)有了更大的野心。
當(dāng)時(shí)廣東的一位加盟商移民美國(guó)，他力邀柴磊將手抓餅帶到美國(guó)市場(chǎng)。柴磊當(dāng)即一口答應(yīng)了下來(lái)：“漢堡三明治都能在中國(guó)走紅，手抓餅為什么不能打進(jìn)美國(guó)市場(chǎng)?!”
2008年底，柴磊飛赴美國(guó)，注冊(cè)了“美國(guó)糧全其美有限公司”。他的計(jì)劃是，照搬國(guó)內(nèi)的發(fā)展模式，先通過(guò)直營(yíng)打響名聲，進(jìn)而連鎖加盟鋪開(kāi)市場(chǎng)。
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