在潮汕平原，正月初七吃七樣菜的習(xí)俗由來(lái)已久：每逢這天，人們將七種蔬菜放在一起烹調(diào)，取個(gè)好意頭，謂之能明目，并且財(cái)運(yùn)亨通。這種風(fēng)俗習(xí)慣最早可上溯到晉朝，晉議郎董勛《答問(wèn)禮俗》載：“正月一日為雞、二日為狗、三日為豬、四日為羊、五日為牛、六日為馬、七日為人”，人日也稱“人勝節(jié)”。

　　七樣菜又稱七樣羹，是潮汕地區(qū)一體化區(qū)民間頗具特色的一種食俗。

　　正月初七本地風(fēng)俗，有食一種叫七樣菜的習(xí)慣。傳說(shuō)正月初七是人的生日，據(jù)傳：女媧氏開天辟地，第一日作雞、二日作狗、三日作豬、四日作羊、五日作牛、六日作馬、七日作人，因而把初七稱為人日。人日必須食一種用七樣青菜作成的餅食，往后沒(méi)作那些餅而直接食七樣菜。潮汕地方把七樣菜在鍋中煮熟后于中午吃，稱“七樣羹”。這七樣菜一般取蘿卜、厚合菜、蔥、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。因?yàn)樘}卜取“清白”;韭菜俗稱久菜，與春菜一樣取“長(zhǎng)年回春”;蔥取“聰明”;芹菜取勤勞;大蒜、厚合取“諸事合算”。在吃前長(zhǎng)輩總要說(shuō)：合家清清白白，新年回春，聰明勤勞，諸事合算，百事無(wú)忌。

　　傳統(tǒng)的“人日”菜式稱“七樣菜”�！捌邩硬恕�，顧名思義，就是指七種蔬菜，其中五種一般是固定不變的：芹菜、蒜、蔥、芫荽(香菜)、韭菜。芹菜的“芹”諧音“勤”;蒜諧音“算”;蔥諧音“聰”;芫荽的“芫”諧音“緣”;韭菜的“韭”諧音“久”，這五種菜配合在一起，味道怎樣還是其次，主要為了過(guò)年圖個(gè)吉利。而另外兩種就按照各地的風(fēng)俗和口味，靈活搭配。有些地方用魚、肉來(lái)代替，魚表示“年年有余”，吃肉代表生活富裕，甚至也有用水果來(lái)代替的。據(jù)說(shuō)，吃了 “七樣菜”，那一年就可以撿金拾銀發(fā)大財(cái)了。

　　七樣菜的由來(lái)

　　傳著“七樣羹，食后變后生”的順口溜。汕頭民間有個(gè)說(shuō)法：正月初一為雞日，初二為狗日，初三為豬日，初四為羊日，初五為牛日，初六為馬日，初七為人日。因?yàn)樘斓爻蹰_，豬雞狗馬牛羊先有了，最后才有了人。正月初七汕頭人都要吃上七樣羹，希望吃后變得更年輕。又有另一說(shuō)法：潮汕某村有一戶貧苦人家，父子倆相依為命，艱苦度日，根本沒(méi)有春節(jié)可言。后來(lái)，兒子正月初七這一天過(guò)番，一去便沒(méi)有音訊。老漢日子難熬，他想兒子一定是死了。于是在每年的正月初七，不管有沒(méi)有可吃的，都要擺上兩副碗筷。有一年這老漢在路上隨便撿回幾樣殘菜葉，放在鍋里煮熟，照例擺上兩副碗筷。正要舉筷之時(shí)，忽然報(bào)說(shuō)兒子采了“回頭批”(即平安信)，并寄來(lái)一筆銀子。此后這家人發(fā)了財(cái)。潮汕人是信“興”不信“衰”的，于是就更熱衷食七樣羹了，以示興旺發(fā)達(dá)。

　　習(xí)俗

　　七樣菜對(duì)哪七樣沒(méi)有具體規(guī)定，大多以潮汕所產(chǎn)的大菜、春菜、芥藍(lán)、厚荷等為主，數(shù)量的多少也無(wú)限制，可隨意。其實(shí)，人日吃七樣菜，是有一定的科學(xué)根據(jù)的，此時(shí)，春氣生，天寒漸暖，菜蔬逐漸多起來(lái)。食混合菜，能使腸胃適應(yīng)季節(jié)轉(zhuǎn)變。

　　正月初七吃“七樣菜”，這一古老的中原習(xí)俗能在潮汕大地保留下來(lái)、歷久彌新，正在于它的好意頭。它使人們吃出了好心情，同時(shí)又寄托了人們期盼財(cái)運(yùn)興旺、順風(fēng)順?biāo)�、吉祥如意的心愿�?/p>

　　客家人年初七吃七樣菜

　　客家人每年正月初七是有吃“七樣菜”的習(xí)慣。這個(gè)風(fēng)俗由來(lái)已久。年初七也叫“人日”，這種叫法是漢朝末年開始的，“人日”這天要吃七樣菜，雖然不同的地區(qū)七樣菜不大相同，但意思都是用它們的諧音來(lái)圖吉利、平安。