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如何開比薩店
比薩行業(yè)在中國尚是一個(gè)高速發(fā)展的陽光產(chǎn)業(yè)，正因?yàn)槠渚薮蟮臐摿Γ澜缗琶叭木揞^必勝客，達(dá)美樂先后以不同的方式進(jìn)入中國的大城市，其中必勝客以大規(guī)模投資的方式在市場占有率和品牌的認(rèn)知度傳播中占據(jù)無可置疑的首位，帶動(dòng)了中國的比薩文化。其后各地比薩店風(fēng)起云涌，但是我們也可以看到許多許多的失敗案例。
比薩最早發(fā)明于意大利，現(xiàn)在已經(jīng)成為西方人餐飲文化消費(fèi)的一個(gè)主要部分。作為一個(gè)中國人，對(duì)于這樣一種從根本上來講還是陌生的餐飲文化，怎樣因地制宜，審時(shí)度勢，跨越這樣一個(gè)文化認(rèn)知的門坎，開一家賺錢的比薩店呢?掌握以下八點(diǎn)建議，會(huì)讓你事半功倍。
首先要清楚經(jīng)營比薩店更重要的是樹立一種商業(yè)模式，而不僅僅是依賴于產(chǎn)品本身。隨著比薩市場的日益成熟，我們可以得到更多的比薩的專業(yè)知識(shí)，例如PMQ雜志的中國網(wǎng)站會(huì)教你做各種不同類型的比薩;專業(yè)的比薩設(shè)備供應(yīng)商會(huì)給你提出專業(yè)的建議。同時(shí)，市場競爭發(fā)展的規(guī)律就是產(chǎn)品的同質(zhì)化。你會(huì)的別人也會(huì)，比勝客的比薩你也能夠做，但你大概不會(huì)有比勝客成功，原因就在于必勝客的商業(yè)模式。
二要了解你所在區(qū)域的競爭對(duì)手�？匆豢茨愕母偁帉�(duì)手的類型(堂吃店，外賣店，堂吃兼外賣店或者是比薩自助店)，比薩種類(鐵盤，無邊，意式，芝士邊，手拋比薩等等)，消費(fèi)者類型(兒童，學(xué)生，白領(lǐng)，外籍人士等)，甚至是區(qū)域(一類，二類，三類商圈)，產(chǎn)品定價(jià)，房價(jià)多少(天價(jià)，分成，免費(fèi)?)，品牌(比勝客，棒約翰，達(dá)美樂)。凡此種種，了解得愈徹底愈好。再有，有多少的競爭對(duì)手?他們生存的理由是什么。千萬記住市場的永恒規(guī)律，和強(qiáng)者的弱點(diǎn)斗，讓你自己成為這一領(lǐng)域的強(qiáng)者。
第三要知道誰是你的客人。你的產(chǎn)品是要賣給誰?這是重中之重的問題，但很多的人缺不清楚。必勝客的歡樂餐廳把自己定位成家庭和朋友的聚會(huì)的高級(jí)場所，配之以大規(guī)模的廣告宣傳，最大限度地定位在了主流消費(fèi)人群。而你呢?
第四是定價(jià)。固定的思維是產(chǎn)品成本+固定毛利=價(jià)格。比薩的價(jià)格是市場需求決定定價(jià)，在中國市場由于比勝客做了大量的市場教育工作，因而是必勝客決定市場基準(zhǔn)定價(jià)。所以在參考市場基本定價(jià)的同時(shí)，最根本的是要了解你的目標(biāo)客人可以承受的價(jià)格。當(dāng)然必勝客的市場價(jià)格也可以被顛覆，但強(qiáng)烈的建議是將這一機(jī)會(huì)留給更有實(shí)力更有經(jīng)驗(yàn)的挑戰(zhàn)者吧!
第五是品牌。記住你的比薩店可不能讓你一夜暴富，但卻是一個(gè)可以期待的能夠維持長久的生意。力爭開一個(gè)百年老店吧，而不是打一槍換一個(gè)地方，從這個(gè)意義上來講，讓你的客人記住你的品牌比記住你的比薩更有用。
第六是特色。假設(shè)說你有一種比薩是使用木材烤制的具有特別香味的比薩，消費(fèi)者就很容易記住你這一個(gè)在必勝客旁開的比薩店。
第七是了解你的商鋪和商圈。位置決定成敗，在相當(dāng)程度上此言不虛。要調(diào)查一下你的目標(biāo)消費(fèi)群在本商圈里的分布。畫個(gè)地圖，標(biāo)上你周圍的辦公樓，學(xué)校，公寓或休閑娛樂場所的分布情況作為選擇比較的依據(jù)。還有要徹底了解你商鋪的狀況，同周圍商鋪比較你的商鋪?zhàn)饨鸬母叩�，�?jīng)過的人流，動(dòng)拆遷的可能性，電力容量，環(huán)保評(píng)估等。這其中的每一項(xiàng)都會(huì)影響你經(jīng)營的成敗。
最后一點(diǎn)，要正確決策是加盟一個(gè)成熟品牌或是創(chuàng)立自己的品牌。要清楚地了解你自己的長處，正確評(píng)估自己的財(cái)政實(shí)力，是否能夠做到專心經(jīng)營，是否有精力和足夠的時(shí)間。創(chuàng)立一個(gè)自己的品牌是要花費(fèi)更多的精力，有自己的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)，作為一個(gè)市場新入者當(dāng)然也要冒更多的風(fēng)險(xiǎn); 加盟一個(gè)成熟品牌的好處是縮短了開業(yè)的時(shí)間，獲取了大量的經(jīng)驗(yàn)，也享受了成熟品牌帶來的一定的知名度，當(dāng)然你得為此付出一定的代價(jià)。但無論做怎樣的決定，切記，多一份準(zhǔn)備和了解，便多了一份成功的把握!
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