河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結(jié)合而成的頭胸甲呈方圓形，質(zhì)地堅硬。身體前端長著一對眼，側(cè)面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足，表面長滿絨毛;螯足之后有4對步足，側(cè)扁而較長;腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。河蟹學(xué)名中華絨螯蟹，屬名貴淡水產(chǎn)品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很高的經(jīng)濟(jì)價值。

　　水煮河蟹

　　主料：河蟹1千克

　　調(diào)料：食鹽2湯匙 蔥1根 姜1大塊 蒜6瓣 料酒2湯匙 水適量

　　做法：

　　1.將河蟹稍清洗后放入煮鍋中，注入沒過螃蟹的清水

　　2.加入蔥、姜、蒜、鹽和料酒后加蓋大火煮沸

　　3.轉(zhuǎn)中火煮20分鐘即可

　　香辣河蟹

　　主料：河蟹4只

　　調(diào)料：色拉油適量 醬油4湯匙 雞精10克 蔥50克 姜50克 蒜50克 花椒5克 干辣椒10個 蒜蓉辣醬1湯匙 海鮮醬1湯匙 黃酒150毫升 白酒100毫升

　　做法：

　　1.燜蟹與斬蟹：將河蟹先放入容器中，倒上100毫升二鍋頭白酒，蓋上鍋蓋，視河蟹的新鮮度燜20-50分鐘。待河蟹不咬手后，再用刷子洗凈。用菜刀將河蟹從中間切開，迅速在封口處裹上干淀粉。備用

　　2.炸蟹：鍋中放油五成熱封口向下放入河蟹，家中鍋小，不要多放。一定小火養(yǎng)炸3分鐘期間要翻面一次。撈出備用

　　3.炒香輔料：涼鍋涼油就放入花椒，小火炒香2分鐘，再放入蔥姜蒜;紅椒，再小火炒香3分鐘

　　4.調(diào)味：緊接著分別調(diào)入一湯匙的蒜蓉辣醬;一湯匙的海鮮醬;150毫升黃酒;10克的雞精，4湯匙醬油，不放鹽了

　　5.炒蟹：調(diào)料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒勻裹上湯汁即可出鍋。湯汁少時可補(bǔ)充少許清水

　　姜汁毛蟹

　　主料：河蟹300g

　　調(diào)料：醋適量

　　做法：

　　1.活的毛蟹，用手輕輕的解掉毛繩。

　　2.毛蟹清洗干凈。

　　3.把毛蟹反著放在鍋里。反著放蟹黃都在蓋里。

　　4.姜末切好。

　　5.加入適量的醋。

　　6.蒸好的毛蟹。

　　7.裝盤。吃時蘸姜末醋味道更美。

　　雞蛋蒸河蟹

　　主料：雞蛋1個 河蟹150g

　　調(diào)料：食鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量

　　做法：

　　1.雞蛋磕開，加鹽打散待用。

　　2.河蟹洗凈，去背去臍去腮，切成兩半，放在盤中。

　　3.將打好的蛋液過篩后倒入放有蟹的盤子中。

　　4.加姜和蒜，蒸。

　　5.蒸熟后，撒上蔥花出鍋。