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5種方法教你油條怎么做
油條是以面粉為主要原料,加適量的水、食鹽、添加劑,經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。下面小編給大家介紹油條的5種做法,歡迎閱讀。
做法一
原料:普通粉5000克,堿(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)。
制作方法
1.將堿、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內(nèi),加入溫水?dāng)嚢枞芑,成乳狀液,并生成大量的泡沫,且有響聲,再加入面粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán),用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使面團(tuán)產(chǎn)生氣體[1],形成孔洞,達(dá)到柔順。
2.案板上抹油,取面團(tuán)1/5放在案板上,拖拉成長條,用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條,再用刀剁成1.5厘米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。
制作原理:制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊,所以在成熟工藝上受到一定的限制,一般只適宜于高溫油炸方法,才能達(dá)到松軟酥脆的特點。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體,使面團(tuán)達(dá)到膨松。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香,制作要領(lǐng)是:每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求,同時在炸得過程中,容易翻動。雙手輕捏兩頭時,應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發(fā)起的原理是:當(dāng)油條進(jìn)入油鍋,發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體,油條膨脹。但是由于油溫度很高,油條表面立刻硬化,影響了油條繼續(xù)膨脹,于是油條采用了每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下的方案,兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出,熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部,使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài),可不斷膨脹,油條就愈來愈蓬松。
做法二
原料:面粉300克,溫牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小蘇打半小勺,鹽1小勺,植物油25克。
做法:
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油,揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進(jìn)冰箱);
2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起;
3.鍋熱倒油,油溫較高時把做好的油條生坯抻長后,放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術(shù)
原料:面粉1500克,油條粉30克,雞蛋3個,色拉油3兩
和面方法:
1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水,春秋天用溫水,夏天用涼水,冬天用微燙手水;
2.把水稱好放在盆里,加入3個雞蛋,三兩色拉油攪拌均勻;
3.將面放進(jìn)盆里;
4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開;
5.加入2項,用雙手從低往上挑,沒有干面為止;
6.自然醒發(fā)4小時即可使用。
炸制方法:
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不銹鋼摁條,大搟面杖;
2.打開一包油條面,把面搟成長50厘米左右,寬18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下來,一條一條用手重疊順好;
3.油條面切成寬2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子輕輕的在面上刷一下干面,將兩條面坯相對重疊,用壓條摁住,兩頭從中間捏住,再把面拉長拉直下鍋,油溫必須控制在200度;
3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。
做法四
1.將BakingPowder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻,靜至10分鐘左右;
加入面粉,揉2-3分鐘(不必揉得很光滑,可在手上抹少許油防粘),加蓋室溫放置兩小時;
再揉光稍壓扁,加蓋,至冰箱過夜;
2.次日早晨取出面團(tuán),案板上抹油,搟成1/4厘米厚的面片,再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
3.炸鍋下油加熱到見小泡,將兩根切好的面條塊重疊,再用筷子在上面輕輕壓一下,捏緊兩端,扯成原來長度的一倍,扭一扭放入油鍋,并立即用筷子翻滾,使其受熱均勻,炸到金黃,瀝去多余的油即可。
、僬ㄓ蜅l的油要燒的比較熱,以面條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);
、诿鏃l厚度1/4厘米較好,太厚里面還未炸熟,外面已經(jīng)太焦;
、劢ㄗh熱油的時候先將面條操作好,油炸的時候才不會手忙腳亂;
、苊鏃l放入油鍋以后,要迅速的用筷子翻滾,才能炸得均勻;
⑤明礬主要成分就是鋁,最好不要用,這里用泡打粉代替(現(xiàn)如今的食譜里,很多機(jī)會都加泡打粉,只要不超量也沒什么很大的副作用,至少沒明確的報道);
、奕绻麑⒚鎴F(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片,中間劃2刀,還可以炸成油餅;
⑦油條雖然香口好吃,因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃,吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
做法五
1、將面粉倒入大碗中,加入糖、鹽和油條膨松劑。
2、往面粉中慢慢加水,用筷子攪拌均勻。
3、揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的面團(tuán),然后再蓋上保鮮膜餳發(fā)3-6小時,冬天時間長,夏天時間短。
4、將餳發(fā)好的面團(tuán)放在撒了干面粉的案板上。
5、搟成長方形。
6、切成2cm左右寬的條狀。
7、用手將長條拉長,兩條疊在一起。
8、用筷子在中間按壓出凹槽。
9、鍋燒熱,倒多一點的油,油溫?zé)涟司懦蔁釙r,下入油條炸至浮起、顏色金黃即可。
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