香酥鴨腿是一道以鴨肉為主要食材的菜肴。下面是小編為大家收集整理的香酥鴨腿的做法,歡迎閱讀。
香酥鴨腿的做法
1.先洗凈鴨腿,瀝干水份。將花椒粒與鹽放入鍋內(nèi)小火翻炒,炒至出香味,鹽由白變成淡咖啡色。再將炒好的椒鹽(包括花椒粒),料酒和姜片均勻抹在鴨腿的正反面。將鴨腿放入冰箱腌制半天或一晚。
2.腌好后將鴨腿放入鍋內(nèi)大火蒸20-30分鐘(視大小);
3.蒸熟的鴨腿擦凈表面的花椒粒與油水,放入鍋內(nèi)用少量油小火煎至表皮金黃酥脆即可。
小貼士
1,除了花椒粒調(diào)香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等個(gè)人喜愛的調(diào)味料;
2,可選用整鴨,整雞來用同法做,但最后一步油煎需換成油炸,才能保證上色均勻。
特色:
金黃酥脆,鮮嫩可口。
[香酥鴨腿的做法]