豆腐是大豆制作而成的,比較新鮮,營養(yǎng)價值也比較高,適合人們食用。但是臭豆腐是通過發(fā)酵腌制而成,并且臭豆腐多是一些小攤販制作而成,并沒有什么衛(wèi)生標準以及治療 保證,不建議多吃。經(jīng)常吃臭豆腐唯一的好處就是可以解饞。下面,我們就一起來對臭豆腐做一個深入的了解吧!
臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
此外,在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香,有些人對它敬而遠之,有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實,臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品,制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì),還容易受到細菌污染,從健康角度考慮,還是少吃為好。
研究證明,豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發(fā)性,多吃對健康并無益處。此外,胺類物質(zhì)存放時間長了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強致癌物亞硝胺。
臭豆腐雖小,但制作流程卻比較復(fù)雜,必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。在整個制作過程中,要求一直在自然條件下進行,而且對溫度和濕度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害細菌的污染,輕者會引發(fā)人體胃腸道疾病,重者還會導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖,產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)———肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素,毒力極強,近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件,就是由這種毒素引起的的。
如果實在很想吃或者很喜歡吃臭豆腐,可以自己學(xué)著做。將新鮮豆腐油炸也是非常好吃的,并不輸給臭豆腐的口感。小孩子以及孕婦一定不要吃臭豆腐,以免拉肚子或者引起其他不適癥狀?梢远喑砸恍┬迈r水果蔬菜,多喝水,會更健康。