4種小方法教你鑒別優(yōu)質(zhì)白糖

　　白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營(yíng)養(yǎng)來源之一。下面是小編整理的4種小方法教你鑒別優(yōu)質(zhì)白糖，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　鑒別方法1：

　　糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染。人若吃了被螨蟲污染的白糖，螨蟲就進(jìn)入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過敏性反應(yīng)。因此消費(fèi)者在買糖之前一定要事先鑒別，而對(duì)于存放過久的白糖，也要留個(gè)心眼。

　　1、色澤鑒別

　　觀察白糖的色澤時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒成一薄層，然后觀察。良質(zhì)白糖——色澤潔白明亮，有光澤；次質(zhì)白糖——白中略帶淺黃色；劣質(zhì)白糖——發(fā)黃、光度暗、無光澤。

　　2、組織狀態(tài)鑒別

　　感官鑒別白糖的組織狀態(tài)時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無結(jié)塊、吸潮和雜質(zhì)，然后再配成20％的糖水溶液，觀察有無沉淀和雜質(zhì)。良質(zhì)白糖——白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質(zhì)堅(jiān)硬。綿白糖：顆粒細(xì)小而均勻，質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)。冰糖：塊形完整，個(gè)粒均勻，結(jié)晶組織嚴(yán)密，透明或半透明，無破碎。方糖：呈正六面體狀，表面平整，無裂紋，鐵邊，斷角，無突出砂粒，無霉斑。凡是白糖都應(yīng)干燥，晶粒松散，不粘手，不結(jié)塊，無肉眼可見的雜質(zhì)。白糖的水溶液應(yīng)清晰透明無雜質(zhì)；次質(zhì)白糖——晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，粘手；劣質(zhì)白糖——吸潮結(jié)塊或溶化。有雜質(zhì)，糖水溶液可見有沉淀。

　　3、氣味鑒別

　　可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味。良質(zhì)白糖——具有白糖的正常氣味；次質(zhì)白糖——有輕微的糖蜜味；劣質(zhì)白糖——有酸味、酒味或其他外來氣味。

　　4、滋味鑒別

　　檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成10％的糖水溶液嘗試。良質(zhì)白糖——具有純正的甜味；次質(zhì)白糖——滋味基本正常；劣質(zhì)白糖——滋味不純正或有外來異味。

　　鑒別方法2：

　　1、等級(jí)劃分不同

　　國(guó)外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國(guó)飲食文化圈內(nèi)的國(guó)家或地區(qū)食用較多。各國(guó)對(duì)白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類不盡相同。我們國(guó)家把白砂糖根據(jù)精練程度的不同，劃分為四個(gè)級(jí)別：分別是精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)；綿白糖分為三個(gè)級(jí)別：分別是精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)。

　　等級(jí)劃分的標(biāo)準(zhǔn)并不是按照糖的顆粒的大小來決定的，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中則是以蔗糖分（純度）、還原糖分、電導(dǎo)灰分、干燥失重、色值、混濁度、不溶物水雜質(zhì)、二氧化硫（含量）等作為依據(jù)來進(jìn)行等級(jí)的劃分。

　　巴西是世界上最大的糖出口國(guó)，巴西的45號(hào)糖標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于中國(guó)優(yōu)級(jí)白砂糖。巴西的45號(hào)糖和普通白糖區(qū)別是它是白蔗糖，它的甜度高、口感清新純正、沒有苦味，它的價(jià)格要比國(guó)內(nèi)的優(yōu)級(jí)白砂糖貴一些。

　　2、原料不同

　　綿白糖的主要原料是甜菜，主產(chǎn)地是我們北方；而白砂糖的主要原料是甘蔗，主產(chǎn)地是南方。

　　3、口味不同

　　說到糖所體現(xiàn)的口味自然就是甜味，由于綿白糖在生產(chǎn)過程中噴入了轉(zhuǎn)化糖漿，所以綿白糖甜度自然會(huì)大于白砂糖。但是白砂糖的蔗糖量要遠(yuǎn)大于綿白糖。

　　4、外觀不同

　　綿白糖：質(zhì)地綿軟、細(xì)膩如雪，晶體顆粒細(xì)小，在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，所以口感更香甜。白砂糖：它的顏色潔白，一顆顆粒粒分明，像沙子倒出來一樣有沙沙的聲音。

　　5、用途不同

　　綿白糖的用途比較廣，冷飲涼食用之尤佳。在做糖醋、紅燒上色時(shí)，一般都會(huì)用綿白糖。另外做甜品的餡料多半也會(huì)用綿白糖，因?yàn)榘咨疤潜容^脆，適合敖漿做面包和糕點(diǎn)等，砂糖發(fā)脆，很適合做餅干外層的糖。

　　6、制作工藝不同

　　綿白糖是制成晶粒較細(xì)的白糖后，加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。

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