菠菜含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們?cè)谌粘Ｉ钪谐缘囊脖容^多，那大家平時(shí)都是怎么做菠菜的呢？菠菜有什么飲食禁忌嗎？下面就跟著大學(xué)網(wǎng)小編一起來(lái)看一下吧。
菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分
菠菜每100克含鐵1.6～2.9毫克，蛋白質(zhì)2.4克(1斤菠菜相當(dāng)于2個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量)，維生素A3毫克(多于胡蘿卜)，B10.06毫克、B20.16毫克、C31.4毫克(為番茄的3倍)。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的維生素K，有助于防治皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。菠菜還富含酶。
菠菜的營(yíng)養(yǎng)分析
中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，利于清理人體腸胃的熱毒，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。國(guó)外抗氧化性測(cè)試表明，女性吃了30克左右的新鮮生菠菜，勝于吃1.25克的維生素C和喝270克紅葡萄酒，菠菜被推崇為“十大養(yǎng)顏美膚食物”之一。
菠菜不能和什么一起吃
1、菠菜不能和豆腐一起吃
豆腐高營(yíng)養(yǎng)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感，適合于素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。
菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“蔬菜之王”之稱，但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中約含300毫克草酸)。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。其實(shí)，菠菜含鐵量并不最高，也不能補(bǔ)血，因?yàn)椴げ酥袃H有10%的鐵在腸道中吸收，另外的90%都與草酸結(jié)合成不溶物質(zhì)，不僅難以吸收，而且也會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收利用，故單吃菠菜也不宜一次過(guò)多。
2、菠菜的正確搭配
在鈣和草酸的比例為1：2時(shí)，最易形成結(jié)石。若通過(guò)食物搭配破壞這個(gè)比例，則結(jié)石可以防止，如將菠菜搭配含鈣豐富的芝麻、牛奶或魚。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)上食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量與相互間的比例。而豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高，但由于其中蛋氨酸(人體必需氨基酸之一)含量偏低，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。但只需將其它富含蛋氨酸的動(dòng)植物食品與豆腐一起烹調(diào)就可揚(yáng)長(zhǎng)避短，如在豆腐中加入各類肉末，或用雞蛋裹豆腐煎炸.
豆腐雖含鈣豐富，但若單食豆腐，人體對(duì)鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮，卻可使人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍，如魚頭燒豆腐，不僅清淡鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
3、豆腐中還含有多種皂角甙
能阻止過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收并促進(jìn)其分解；但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以經(jīng)常吃豆腐者，應(yīng)該適當(dāng)增加碘的攝入量。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起吃，便可兩全其美。
菠菜的做法大全
菠菜培根飯團(tuán)
材料：條狀培根1袋，大米1碗，雞湯800毫升，菠菜1把，香油1/2湯匙，日式海苔碎2湯匙，鹽少許，味精少許。
做法
1、將大米洗凈后，倒入雞湯代替清水蒸熟備用。
2、菠菜洗凈后放入沸水中，加入1茶匙鹽燙熟，然后撈出放入涼水中，再擠干水分切成沫。
3、將切好的菠菜放入一個(gè)大碗內(nèi)，調(diào)入少許味精和香油拌勻，再加入蒸好的米飯，撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌勻。
4、手上戴上一次性手套或保鮮袋，取一小團(tuán)拌好的菜飯捏成橢圓型飯團(tuán)。
5、取一條培根放在飯團(tuán)中間裹起來(lái)，然后放入不粘鍋內(nèi)小火煎5分鐘即可。
小訣竅
1、煮飯用雞湯或高湯代替清水，煮出來(lái)的米飯會(huì)更有味道。
2、我拌飯用的日式袋裝調(diào)配好的海苔碎，也可以用海苔碎和炒熟的芝麻自己調(diào)配。
菠菜炒金針菇
材料：菠菜200公克，金針菇1把，蒜頭2顆，橄欖油1茶匙，鹽1/2茶匙。
做法
1、菠菜切段；金針菇切段；蒜頭切片。
2、取一不沾鍋放油后，爆香蒜片。
3、加入金針菇、菠菜及調(diào)味料拌炒均勻即可盛盤。
菠菜雞蛋餅
材料：面粉250克，雞蛋一個(gè)，菠菜250克。油，鹽，雞精，五香粉少許。
做法
1面粉加水揉成軟一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上濕布醒一下，菠菜洗凈空干水分，切成小段，加入鹽，五香粉，雞精拌勻。雞蛋打散，面團(tuán)分成4份，各趕成薄一點(diǎn)的大餅，取一張面餅放一半菠菜在上面，雞蛋液一半均勻的淋在上面，將另一張大餅扣上把邊壓緊了，平底鍋加熱，到少許油將餅放進(jìn)去，兩面烙熟，
小訣竅：邊一定要壓緊，否則烙的時(shí)候，雞液會(huì)流出來(lái)，邊要窄一點(diǎn)。
菠菜海綿蛋糕面包
材料：面包部分：高筋面粉150克，低筋面粉50克，菠菜汁100克，細(xì)砂糖20克，鹽1克，干酵母3克，黃油20克，海綿蛋糕部分：雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖50克，低筋面粉70克，牛奶15克，食用油10克。
做法
1、將除黃油以外的其他材料，放在一起揉成面團(tuán)，再把黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至面團(tuán)能拉出薄膜，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5-3倍大。
2、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排去大部分空氣，滾圓，蓋濕布松弛15分鐘。
3、松弛好的面團(tuán)，用手掌壓扁，并用搟面杖搟到與8寸蛋糕模一樣大小，把搟好的面餅鋪到8寸模底(模具中刷油)，蒸鍋燒開(kāi)水，關(guān)火，將8寸模蓋保鮮膜放到蒸格上二次發(fā)酵15-20分鐘，待面餅發(fā)到2倍高即可。
4、在面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)，準(zhǔn)備蛋糕糊。鍋中燒溫水，將雞蛋+細(xì)砂糖的打蛋盆放在上面，用打蛋器低速攪打至糖和蛋混合均勻，再用中高速攪打至蛋糖變?nèi)榘咨�，用橡皮刀挑起能垂�?厘米左右長(zhǎng)度且3秒鐘不滴落，滴落后痕跡保持兩三秒不消失，體積達(dá)到原來(lái)蛋糖體積的3倍左右，蛋糊就算打好了，整個(gè)過(guò)程需15分鐘左右。
5、將低粉篩入蛋糊內(nèi)，用橡皮鏟輕輕的自下往上翻，快速拌至無(wú)粉末。
6、取出1/3面糊，加入清水和油，攪拌均勻，再倒入盆中和剩余的2/3面糊用橡皮鏟自上往下混合均勻。蛋糕糊就做好了。
7、把蛋糕糊倒到二次發(fā)酵好的面餅上，輕輕晃動(dòng)蛋糕模，使蛋糕糊均勻鋪在面餅上。
8、烤箱預(yù)熱175度，中下層，25-30分鐘，出爐后倒扣，放在蛋糕架上，稍涼脫模。
小訣竅：蛋糕部分雞蛋用量可加到3-4個(gè)，如果在面餅上用刀劃出一道道小口子，蛋糕液會(huì)滲入其中，形成白綠相間的花紋狀。
蝦醬粉絲炒菠菜
主料：蝦醬、雞蛋、菠菜、粉絲
做法
1、蝦醬一小勺加入兩個(gè)雞蛋攪勻，用油炒到九成熟盛出備用。
2、粉絲100克，用開(kāi)水泡軟備用。
3、菠菜洗凈用開(kāi)水略燙切段備用。
4、鍋中放油加蔥花爆鍋，加入菠菜略炒，隨即加入100克水，然后加入蝦醬雞蛋和粉絲一起燉入味，出鍋時(shí)淋入香油即可。