每年到了這個時候，大家就開啟狂吃火鍋模式。但是，前段時間新聞上一直曝光：有些商家的火鍋底料是采用的是回收的底料，甚至還會有些火鍋店香氣四溢，是因?yàn)椴涣忌碳以诶锩婕恿颂砑觿�。那么，外出吃火鍋，怎么樣才能吃得放心�?如何在吃火鍋的時候，一眼就鑒別出它是不是添假了呢?下面大學(xué)網(wǎng)送你雙“火眼金睛”。
冬季教你四種方法 火鍋底料辨真假
一、先從外觀上分辨
含有當(dāng)歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火鍋底料，如果貨真價(jià)實(shí)，看起來應(yīng)該非常粘稠、有質(zhì)感，而加了化學(xué)添加劑的火鍋底料，看起來輕飄飄的、很透亮，沒有什么質(zhì)感。
二、其次從氣味上分辨
貨真價(jià)實(shí)的火鍋底料剛放進(jìn)鍋里煮時，散發(fā)出來的氣味不是很香，但是隨著時間的增加會越煮越香，口感應(yīng)該是醇香的如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應(yīng)該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢，并且?guī)е碳ば岳蔽兜幕疱�，很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學(xué)鍋”。
三、鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”
1、在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。
2、是商家端上鍋底的時候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)�。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時候，要當(dāng)著餐館工作人員的面進(jìn)行。
四、鑒別火鍋底料的真假
1、真底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。
2、假底料：生產(chǎn)火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油，而含石蠟的底料隨時都是堅(jiān)硬的，不會隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常干澀。
溫馨提示：一定要學(xué)會鑒別火鍋底料的真假，同時火鍋是比較上火的食物，飲食也要適當(dāng)。