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翻糖蛋糕的制作技巧

時(shí)間:2024-09-28 14:05:15 學(xué)人智庫 我要投稿
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翻糖蛋糕的制作技巧

翻糖蛋糕的制作技巧

翻糖蛋糕的制作技巧

翻糖蛋糕就是以翻糖代替鮮奶油,覆蓋在蛋糕表面上,再以各種糖塑的花朵,動(dòng)物等作裝飾,做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。翻糖蛋糕起源于法國(guó),成熟于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕。翻糖音譯自fondant,常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。

翻糖蛋糕是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油,覆蓋在蛋糕體上,再以各種糖塑的花朵,動(dòng)物等作裝飾,做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(zhǎng),而且漂亮,立體,容易成形,在造型上發(fā)揮空間比較大,所以是國(guó)外最流行的一種蛋糕,也是婚禮和紀(jì)念日時(shí)最常使用的蛋糕。

雖然翻糖蛋糕制作比較有難度,但是心靈手巧的媽媽們是不會(huì)給難到的,來看看高端大氣上檔次的翻糖蛋糕怎么做的吧!

材料:蛋糕體:低粉150克、色拉油150克雞蛋300克糖150克、香草粉5克鹽少量。

翻糖:糖膏160克甘佩斯20克。

蛋白糖霜:糖粉200克黃油100克蛋白50克。

配料:粉紅色素橙色色素咖啡色素粉撲(糖粉+熟玉米淀粉)珍珠糖。

做法:一、制作蛋糕體

1、將蛋白和蛋黃分離,蛋白打入無水無油的干凈盆中;

2、蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中,攪拌均勻;再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽;攪拌均勻;

3、將糖分次加入在蛋白中,用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫;加入幾滴白醋,繼續(xù)攪拌;直到攪拌頭前能立起小豎尖;

4、將步驟3的蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中;

5、由下向上的輕輕攪拌混合均勻,倒入模具中,放入預(yù)熱好的180度烤箱中,中下層,40分鐘;

二、制作糖花

1、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上,以免下面操作時(shí)粘連;用牙簽將粉色素粘在糖膏上;

2、將糖膏揉搓均勻到理想色后,用搟面杖搟成一大圓片,用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花;

3、用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好;

4、用筆調(diào)上橙色,在糖花中間畫出花蕊,再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心;

5、在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴;

三、制作蛋白糖

1、將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻;

2、混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;

四、最后上花

1、準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖搟成張大圓片,覆蓋在蛋糕體上,切去多余的邊角,整理一下;

2、將糖花擺在蛋糕表面的糖膏上,完工。

翻糖蛋糕的制作技巧

1、蛋糕體可以選用海綿蛋糕,蛋糕原料的比例基本按照雞蛋:粉:油:糖為2:1:1:1。雞蛋可以蛋白蛋黃分開打,也可以在一起打;

2、糖花的制作,可以按照翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合;

3、蛋白糖霜可以按照蛋白:黃油:糖粉為1:2:4的比例調(diào)和出來。

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