做菜時(shí)怎么處理茭白？

茭白是一種水生蔬菜，它的營養(yǎng)價(jià)值很高。一般生長中的茭白可以長很高，但是真正用來食用的卻很少。其實(shí)，它在生活中并不是很常見，吃過的人都比較喜歡它的味道。一般而言，它是和其他食材搭配著做菜。做菜時(shí)，老的茭白應(yīng)該去皮，嫩的則可以不去皮，常見有燒、炒兩種烹飪方法。

素炒茭白絲

【制作過程】1、將茭白削去外皮，切去老跟，切成絲;泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段;將雞粉、胡椒粉、淀粉、適量水勾兌成芡汁。2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟，而后放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可。

香菇茭白湯

【制作過程】1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開，斜切成片。2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝干油待用。3、炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋。

油吃麻辣茭白

【制作過程】1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，切成窄片，放入開水鍋中燙一下?lián)瞥�，拌上鹽和味精待用;干辣椒去蒂去籽。2、炒鍋上火燒熱，放入香油，下花椒炸出香味，撈出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即離火，加醬油即成調(diào)味油。將此調(diào)味油倒在茭白上拌勻即可。

對(duì)于茭白的處理，主要是根據(jù)所做的菜來決定的。對(duì)于茭白皮是否去除應(yīng)該很據(jù)茭白的老嫩來決定。還要去除茭白的根部，做菜時(shí)可以切成段、切成絲、切成片。隨自己的喜好來選擇�？傊�，只要不影響其口感及營養(yǎng)，它的處理方法可以有多種。

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