新鮮、有活力、結(jié)實是海鮮基本的選購指標(biāo)。但如果光看外表新鮮，豐滿厚實就認(rèn)定新鮮，有時就會出錯，因為有些是經(jīng)過藥物處理的。大學(xué)網(wǎng)提示市民，選購海鮮時可通過望、聞、問、切四招進(jìn)行鑒別。

如何挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的海鮮？如何挑選好的魚蝦蟹

望：魷魚經(jīng)過某些化學(xué)制劑浸泡后，顏色更加鮮亮，表面粘液減少；海蠣在浸泡后，皺褶清晰可見，身上附著的粘液減少，湯水不渾濁；魚類若經(jīng)過處理，魚體表面看起來比較清潔，但是魚目渾濁，眼膜模糊。

聞：正常的海鮮都帶有海腥味，經(jīng)過某些藥物處理的海鮮則有輕微的刺激性氣味，細(xì)聞就可聞到。

問：既比價格。經(jīng)過處理的海鮮可能是已經(jīng)死亡或不新鮮的產(chǎn)品，價格相對要便宜。市民遇到廉價海鮮時一定要多留一個心眼。

切：經(jīng)過藥物浸泡的海鮮捏起來會比較硬實，摁壓時感覺不到海鮮應(yīng)有的彈性，蝦類又硬又脆，容易斷碎。注水的黑魚或大黃花魚往往發(fā)呆不喜動，肚子一般發(fā)鼓。

購買海產(chǎn)品應(yīng)選擇一些規(guī)模比較大、誠信度較高、有經(jīng)營資質(zhì)且長期穩(wěn)定的市場或超市購買，盡量不要因為價格便宜而在流動攤販處購買，在購買時需向經(jīng)營者索要相關(guān)憑證。一旦自身權(quán)益受到侵害，可以及時撥打市工商局或市消保委投訴舉報電話進(jìn)行投訴、舉報。

海鮮挑選指南：

水產(chǎn)品雖然營養(yǎng)豐富，但食用不當(dāng)則可能引起食物中毒，甚至還會危害生命。美國食品和藥品管理局(FDA)要求水產(chǎn)品公司必須詳細(xì)標(biāo)明產(chǎn)品出處、包裝、儲存方式、銷售和適宜食用人群以及有害物質(zhì)分析。同時突出標(biāo)明水產(chǎn)品的安全烹調(diào)方法、怎樣吃容易中毒以及能否生吃。FDA還為消費者提供了非常實用的水產(chǎn)品挑選指南。指南提示，最關(guān)鍵的一點是，水產(chǎn)店看上去要衛(wèi)生、干凈，沒有異味。同時還給出了具體的挑選方法。

如何挑選好的魚蝦蟹

1、魚選購：眼睛要明亮，無充血、混濁。魚鰓呈鮮紅色，摸起來硬硬的。魚鱗整齊、完好。魚身有光澤，富有彈性。超市購買者注意，冷藏溫度應(yīng)為0～5℃，魚身呈自然光澤，非灰白，無汁液流出。

2、蝦選購：帶殼蝦———蝦殼硬挺，蝦頭、殼身連結(jié)堅硬結(jié)實，無剝落。剝殼蝦———蝦仁摸起來有彈性，無腥臭味。

3、蟹選購：眼突、腹微凸，口中含有泡沫，且重量沉者肉較為豐厚。超市購買注意：冷凍會造成過度充水，所以并非愈重愈好，可翻其腹部察看，顏色較白、較堅硬者為好。

生鮮魚：新鮮魚要放在厚厚的冰床上，聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的；腮應(yīng)該是鮮紅且沒有污垢的；魚的整個身體應(yīng)由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍；整魚或者處理好的魚片，魚肉應(yīng)該有韌性，有光澤。

速凍魚：不要買包裝有開口、破裂的速凍魚；不要選擇放在冰柜最上層的貨品；如果包裝是透明的，要看一看里面有沒有霜或者冰的結(jié)晶，這有可能是速凍產(chǎn)品放置時間過長，已經(jīng)溶化過后再重新冰凍過，不新鮮。

帶殼的海鮮產(chǎn)品：檢查這類產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽，包括廠家的認(rèn)證號碼，如果有認(rèn)證號碼說明這個產(chǎn)品符合國家的養(yǎng)殖安全標(biāo)準(zhǔn)�；畹暮ｕr，輕敲其殼，殼可以閉合，則說明是好的，活螃蟹和龍蝦要看螃蟹腿的活動程度。

FDA還建議，購買海鮮后最好在兩天內(nèi)食用，如果不吃，要用防潮的鋁箔真空包好后放進(jìn)冰柜中保存。