廚房打荷崗位職責(zé)范文

打荷人員崗位職責(zé)

1、服從炒鍋廚師安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。

2、負(fù)責(zé)零點與各種宴會及團(tuán)體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。

3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時說清(如忌口等)。

5、負(fù)責(zé)每天開餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。

6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。

7、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

打荷廚師崗位職責(zé)

1、打荷準(zhǔn)備

(1)清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進(jìn)行補(bǔ)充

(2)提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

(1)根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統(tǒng)一

(2)根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作

(3)根據(jù)菜品的特點，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

3、裝飾菜品并出菜

(1)按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

(2)根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿

(3)對所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯菜

4、打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔

(1)按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

(2)負(fù)責(zé)于營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用

(3)負(fù)責(zé)廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作

廚房打荷崗位職責(zé)

1.開餐前領(lǐng)料，加料。

2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。

3.配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

4.完成餐后的廚具回收與清理。

5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。

6.完成領(lǐng)導(dǎo)(含師傅)交辦的臨時性工作。

酒店廚房打荷崗位職責(zé)

1.根據(jù)廚房各點所列領(lǐng)料清單如數(shù)領(lǐng)料并分到各點。

2.開餐前準(zhǔn)備好常用菜肴盛裝器皿，了解當(dāng)天訂餐情況，及所需器皿做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。

4.協(xié)助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。

5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴(yán)格把關(guān)食物質(zhì)量問題避免發(fā)生食物中毒。

6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調(diào)理臺，未使用的器皿應(yīng)及時放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點綴材料應(yīng)處理保存好，調(diào)味盒應(yīng)收蓋放到指定位置。

7.嚴(yán)格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。

打荷崗位職責(zé)

1、根據(jù)宴會要求，負(fù)責(zé)灶臺上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調(diào)料的領(lǐng)用。

2、負(fù)責(zé)宴會所用餐具并加熱

3、負(fù)責(zé)菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。

4、協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)菜品出品的把關(guān)，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。

5、負(fù)責(zé)宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。

6、負(fù)責(zé)炸制品，熟制品的改刀裝盤。

7、負(fù)責(zé)刀、墩、廚具等消毒并作記錄。

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