- 相關(guān)推薦
超市經(jīng)營(yíng)理念
大學(xué)網(wǎng)歡迎大家的到來(lái)，下面是小編整理的超市經(jīng)營(yíng)理念，以供查閱，快來(lái)看看吧!
超市經(jīng)營(yíng)理念(管理人員必會(huì))
一、超市經(jīng)營(yíng)理念
超市的經(jīng)營(yíng)管理具備的基本特征是：低成本、低利率、大流量。它不經(jīng)營(yíng)品牌商品和貴重商品，一般經(jīng)營(yíng)的都是大眾日常的消費(fèi)品，利率由市場(chǎng)決定，所以不會(huì)高。在這種情況下，供銷(xiāo)超市想要取得贏利，就只能用低成本的方式經(jīng)營(yíng)，總之，要想方設(shè)法節(jié)省人力、財(cái)力，降低經(jīng)營(yíng)成本。另外，就是加大商品在超市內(nèi)的流量，提高資金周轉(zhuǎn)率。
超市的錢(qián)不好賺了，就更加需要精打細(xì)算，換句話說(shuō)，就是更有必要進(jìn)行數(shù)字化的經(jīng)營(yíng)。超市的每一個(gè)決策、每一個(gè)流程、每一個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程及其結(jié)果，都應(yīng)該用數(shù)字去控制它。我們每天耳聞目睹的企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，不難發(fā)現(xiàn)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗皆與企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)數(shù)字重視的程度及對(duì)數(shù)字利用的水平有關(guān)。雞蛋放在一個(gè)籃子里不安全，放在多個(gè)籃子里就安全了?不!如果對(duì)數(shù)字沒(méi)有進(jìn)行很好的分析和利用，經(jīng)營(yíng)管理得不到改善，雞蛋放在一個(gè)籃子里和多個(gè)籃子里同樣都會(huì)碎的!有人說(shuō)我開(kāi)10家店不賺錢(qián)，開(kāi)50家就賺錢(qián)了!這個(gè)對(duì)數(shù)字的用法是錯(cuò)的。如果一家店是虧的，用同樣的經(jīng)營(yíng)管理辦法去開(kāi)幾十家店，每家店都是虧的，負(fù)加上負(fù)就永遠(yuǎn)不可能得正!所以說(shuō)，經(jīng)營(yíng)脫離了數(shù)字，是一個(gè)非常混亂的概念。
二、 超市行業(yè)知識(shí)及相關(guān)術(shù)語(yǔ)
為了讓大家更直觀地了解連鎖超市，了解我們這個(gè)行業(yè)，我主要從超市業(yè)態(tài)、超市商品管理、超市商品陳列和超市營(yíng)運(yùn)四個(gè)方面介紹所涉及到的基礎(chǔ)知識(shí)及主要術(shù)語(yǔ)。
1、零售業(yè)態(tài)的種類(lèi)：百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)、大型綜合超市、便利店、專(zhuān)業(yè)店、專(zhuān)賣(mài)店等。
2、便利店業(yè)態(tài)介紹：
便利店：也叫便民店，是既有食品雜貨店供應(yīng)的便利，又使用超級(jí)市場(chǎng)的銷(xiāo)售方式和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)的零售商業(yè)組織，以“便利”作為吸引顧客的主要手段，來(lái)滿(mǎn)足顧客簡(jiǎn)單購(gòu)物和應(yīng)急之需的一種業(yè)態(tài)。
3、 連鎖經(jīng)營(yíng) 連鎖經(jīng)營(yíng)是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)制度，是由在同一經(jīng)營(yíng)字號(hào)的總部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下的若干個(gè)店鋪或分支企業(yè)構(gòu)成的聯(lián)合體所進(jìn)行的商業(yè)活動(dòng)，共享規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)組織形式。
4、便利店連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)：(5個(gè)統(tǒng)一)
統(tǒng)一采購(gòu)：成員門(mén)店向總部提出要貨計(jì)劃，由總部集中采購(gòu)。
統(tǒng)一配送：配送中心承擔(dān)成員門(mén)店儲(chǔ)存、配送、送貨以及包裝、加工等物流功能，對(duì)所有商品實(shí)行統(tǒng)一倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸，根據(jù)各連鎖店的銷(xiāo)售情況、要貨情況和要貨定單，及時(shí)補(bǔ)貨送貨。
統(tǒng)一標(biāo)識(shí)：各成員門(mén)店都以同一名稱(chēng)命名，門(mén)店的外部色彩、風(fēng)格、內(nèi)部裝璜、商品陳列、貨架放置以及營(yíng)業(yè)員的服飾都是統(tǒng)一的。連鎖店的規(guī)劃、裝修設(shè)計(jì)、廣告宣傳都由總部統(tǒng)一制作。
統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)策略：連鎖門(mén)店經(jīng)營(yíng)通常有一個(gè)統(tǒng)一的發(fā)展戰(zhàn)略。在不同的時(shí)期、季節(jié)，商品要有不同的服務(wù)方式、推銷(xiāo)技巧，按總部制定的 統(tǒng)一價(jià)格：由總部集中采購(gòu)、供應(yīng)的商品，由總部統(tǒng)一定價(jià)，成員店鋪商品價(jià)格的調(diào)整必須通過(guò)總部來(lái)決定。
以上5個(gè)"統(tǒng)一"，指在店名、店貌、商品、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，采購(gòu)、配送、銷(xiāo)售、決策、經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)化，商品購(gòu)銷(xiāo)、信息匯集、廣告宣傳、員工培訓(xùn)、管理規(guī)范的統(tǒng)一化，從而把復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)分解得像工業(yè)生產(chǎn)的流水線上每一個(gè)環(huán)節(jié)那樣相對(duì)簡(jiǎn)單，以提高經(jīng)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。在這些"統(tǒng)一"中，最主要的是統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送，將采購(gòu)配送與零售經(jīng)營(yíng)分開(kāi)，既相互促進(jìn)，又相互制約。
5、連鎖經(jīng)營(yíng)分類(lèi)：主要有直營(yíng)連鎖、特許連鎖兩種。
直營(yíng)連鎖(正規(guī)連鎖)：連鎖店的店鋪均由總部全資或控股開(kāi)設(shè)，在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。如沃爾瑪、家樂(lè)福、麥德龍等。
特許連鎖(合同連鎖、加盟連鎖)：加盟連鎖店的門(mén)店同總部簽訂合同，取得使用總部商標(biāo)、商號(hào)、經(jīng)營(yíng)技術(shù)及銷(xiāo)售總部開(kāi)發(fā)商品的特許權(quán)，經(jīng)營(yíng)權(quán)集中于總部。加盟連鎖店的門(mén)店均為獨(dú)立法人。如麥當(dāng)勞、肯德基。
6、總部 總部是連鎖公司經(jīng)營(yíng)管理的核心，它除了自身具有決策職能、監(jiān)督職能外，還應(yīng)具備以下基本職能：網(wǎng)點(diǎn)開(kāi)發(fā)、采購(gòu)配送、財(cái)務(wù)管理、質(zhì)量管理、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、市場(chǎng)調(diào)研、商品開(kāi)發(fā)、促銷(xiāo)策劃、人員招聘、人才培訓(xùn)、教育及物業(yè)管理等職能。
7、門(mén)店 門(mén)店是連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，主要職責(zé)是按照總部的指示和服務(wù)規(guī)范要求，承擔(dān)日常銷(xiāo)售業(yè)務(wù)。
8、直營(yíng)店 以同一資本直接采取連鎖經(jīng)營(yíng)的門(mén)店，也稱(chēng)連鎖店。
9、加盟店 以特許連鎖方式經(jīng)營(yíng)的門(mén)店。
10、配送中心 配送中心是連鎖公司的物流機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著商品的集貨、庫(kù)存保管、包裝加工、分揀配貨、配送、信息提供等職能。配送中心由分貨配貨、流通庫(kù)存二部分構(gòu)成。
三、商品分類(lèi)
超市以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)基本生活用品一次性購(gòu)足需要為經(jīng)營(yíng)宗旨，是一種經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)較多的零售業(yè)態(tài)。對(duì)品種繁多的商品進(jìn)行分類(lèi)，是超市科學(xué)化、規(guī)范化管理的需要，它有利于將商品分門(mén)別類(lèi)進(jìn)行采購(gòu)、配送、銷(xiāo)售、庫(kù)存、核算,提高管理效率和經(jīng)濟(jì)效益。超市公司可以在商品分類(lèi)基礎(chǔ)上，根據(jù)目標(biāo)顧客的需要，選擇并形成有特色的商品組合，體現(xiàn)自身的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)特色，求得超市經(jīng)營(yíng)的成功。
商品分類(lèi)可以根據(jù)不同的目的，按不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行。如商品群分類(lèi)，就是按不同類(lèi)別商品在賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售中的比重與作用來(lái)劃分的，其目的是通過(guò)經(jīng)營(yíng)單位或經(jīng)營(yíng)區(qū)域的組合，促進(jìn)賣(mài)場(chǎng)整體銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。而在超級(jí)市場(chǎng)實(shí)際商品管理中，商品分類(lèi)一般采用綜合分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，將所有商品劃分成大分類(lèi)、中分類(lèi)、小分類(lèi)和單品四個(gè)層次，目的是為了便于管理，提高管理效率。雖然超市各種業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)品種存在較大差異，如小的便利店經(jīng)營(yíng)品種不到5000個(gè)，而超大型綜合超市有10000多種，但商品分類(lèi)都包括上述四個(gè)層次，且每個(gè)層次的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)也基本相同，只不過(guò)便利店各層次類(lèi)別相對(duì)較少，而大型綜合超市各層次類(lèi)別相對(duì)較多而已。
A：大分類(lèi) 大分類(lèi)是超級(jí)市場(chǎng)最粗線條的分類(lèi)。大分類(lèi)的主要標(biāo)準(zhǔn)是商品特征，如畜產(chǎn)、水產(chǎn)、果菜、日配加工食品、一般食品、日用雜貨、日用百貨、家用電器等。為了便于管理，超級(jí)市場(chǎng)的大分類(lèi)一般以不超過(guò)10個(gè)為宜。
B、中分類(lèi) 中分類(lèi)是大分類(lèi)中細(xì)分出來(lái)的類(lèi)別。其分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)主要有：
(1)按商品功能與用途劃分。如日配品這個(gè)大分類(lèi)下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷凍食品等中分類(lèi)。
(2)按商品制造方法劃分。如畜產(chǎn)品這個(gè)大分類(lèi)下，可細(xì)分出熟肉制品的中分類(lèi)，包括咸肉、熏肉、火腿、香腸等。
(11)按商品產(chǎn)地劃分。如水果蔬菜這個(gè)大分類(lèi)下，可細(xì)分出國(guó)產(chǎn)水果與進(jìn)口水果的中分類(lèi)。
C、小分類(lèi) 小分類(lèi)是中分類(lèi)中進(jìn)一步細(xì)分出來(lái)的類(lèi)別。主要分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)有：
(1)按功能用途劃分。如“畜產(chǎn)”大分類(lèi)中、“豬肉”中分類(lèi)下，可進(jìn)一步細(xì)分出“排骨”、“肉米”、“里肌肉”等小分類(lèi)。
(2)按規(guī)格包裝劃分。如“一般食品”大分類(lèi)中、“飲料”中分類(lèi)下，可進(jìn)一步細(xì)分出“聽(tīng)裝飲料”、“瓶裝飲料”、“盒裝飲料”等小分類(lèi)。
(3)按商品成份分類(lèi)。如“日用百貨”大分類(lèi)中、“鞋”中分類(lèi)下，可進(jìn)一步細(xì)分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、“塑料鞋”等小分類(lèi)。
(4)按商品口味劃分。如“糖果餅干”大分類(lèi)中、“餅干”中分類(lèi)下，可進(jìn)一步細(xì)分出“甜味餅干”、“咸味餅干”、“奶油餅干”、“果味餅干”等小分類(lèi)。
D、單品
單品是商品分類(lèi)中不能進(jìn)一步細(xì)分的、完整獨(dú)立的商品品項(xiàng)。如上海申美飲料有限公司生產(chǎn)的“111313毫升聽(tīng)裝可口可樂(lè)”、“111213升瓶裝可口可樂(lè)”、“2升瓶裝可口可樂(lè)”、“2升瓶裝雪碧”，就屬于四個(gè)不同單品。
需要說(shuō)明的是，商品分類(lèi)并沒(méi)有統(tǒng)一固定的標(biāo)準(zhǔn)，各超市公司可根據(jù)市場(chǎng)和自身的實(shí)際情況對(duì)商品進(jìn)行分類(lèi)。但商品分類(lèi)應(yīng)該以方便顧客購(gòu)物、方便商品組合、體現(xiàn)企業(yè)特點(diǎn)為目的。
四、超市商品管理知識(shí)
1、商品的分類(lèi)：食品、非食品、生鮮、家電、服裝類(lèi)。(略)
2、所有商品用編碼進(jìn)行管理。
商品編碼：指商品依類(lèi)別規(guī)律所編的號(hào)碼，具有唯一性。8位數(shù)，11121001大類(lèi)、中類(lèi)、小類(lèi)、單品。 條形碼：也稱(chēng)國(guó)際條形碼，商品上以粗細(xì)標(biāo)示供光學(xué)掃描器讀取的商品資料。它就是商品的"身份證號(hào)碼"。 店內(nèi)條碼(111位)：僅供商店自行貼印、店內(nèi)使用，不能對(duì)外流通的條碼，適合于非大量規(guī)格化的產(chǎn)品。無(wú)標(biāo)準(zhǔn)條形碼的商品，在門(mén)店制作店內(nèi)條碼。稱(chēng)重商品的流水碼(5位)
3、單品：商品的最小分類(lèi)。
4、單品管理 ：是通過(guò)電腦系統(tǒng)對(duì)某一單品的毛利額、進(jìn)貨量、退貨量、庫(kù)存量等，進(jìn)行銷(xiāo)售信息和趨勢(shì)的分析，把握某一單品的訂貨、進(jìn)貨情況的一種管理方法。
5、商品的來(lái)源：由咨詢(xún)服務(wù)公司商品部及商品部駐各門(mén)店業(yè)務(wù)代表采購(gòu)。
直送商品：門(mén)店直接下訂單，供應(yīng)商直接送貨到門(mén)店。
配送商品：由訂貨部向廠家要貨，門(mén)店再向配送中心要貨。
6、商品流程(略)：
(1)要貨計(jì)劃
(2) 驗(yàn)貨：包括數(shù)量和質(zhì)量
(3) 調(diào)撥：門(mén)店與門(mén)店之間的商品調(diào)劑。
(4) 退貨：因品質(zhì)問(wèn)題、滯銷(xiāo)、或被淘汰商品退還供應(yīng)商。
(5) 新品引進(jìn)：
(6) 商品淘汰：分品牌淘汰和單品淘汰
(7) 盤(pán)點(diǎn)：對(duì)商品進(jìn)行實(shí)物清查并與帳面數(shù)量進(jìn)行對(duì)比。
盤(pán)點(diǎn)分為通盤(pán)、日盤(pán)點(diǎn)、大類(lèi)盤(pán)點(diǎn)。
盤(pán)點(diǎn)差異原因分析：
﹡顧客：偷竊、調(diào)包等。
﹡員工：收貨、收銀、單據(jù)流轉(zhuǎn)、盤(pán)點(diǎn)錯(cuò)誤、輸單錯(cuò)誤等。
7、產(chǎn)品生命周期：指任何一項(xiàng)產(chǎn)品均有其壽命，從其上市起，一般可分為導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、成熟期，衰退期。各期時(shí)間長(zhǎng)短受消費(fèi)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)的影響。
8、商品臺(tái)賬：即商品目錄，將每項(xiàng)商品的基本資料(如品名、型號(hào)、規(guī)格、單位、成本、售價(jià)、供應(yīng)商等)詳細(xì)整理成冊(cè)，稱(chēng)為商品臺(tái)賬。
9、價(jià)格帶：指在門(mén)店內(nèi)銷(xiāo)售同一項(xiàng)商品，其售價(jià)的上限到下限之間的范圍。
10、物價(jià)標(biāo)簽：放置于貨架棚板前緣或溝槽內(nèi)的小卡，價(jià)格卡上注明商品編碼、品名、售價(jià)、計(jì)量單位等。
11、日均銷(xiāo)售量：指單項(xiàng)商品日均銷(xiāo)售數(shù)量。
12、缺貨管理
“缺貨是最大的罪惡”，由于缺貨而使顧客無(wú)法即時(shí)得到滿(mǎn)足，長(zhǎng)此以往，則會(huì)流失大量忠誠(chéng)的顧客，所以缺貨率要嚴(yán)格控制，如有缺貨，要追蹤形成原因，采取措施解決，并詢(xún)問(wèn)落實(shí)情況，督促及時(shí)解決。不允許用其他商品填補(bǔ)或拉大相鄰品項(xiàng)的排面來(lái)填補(bǔ)缺位。缺貨集中反映了超市區(qū)域的商品管理尤其是訂貨和商品結(jié)構(gòu)控制的水平，恰當(dāng)?shù)臄?shù)量能滿(mǎn)足顧客需求的品種，是商品管理的目標(biāo)，也是管理的重點(diǎn)。防止
缺貨的要點(diǎn)：適逢季節(jié)的變化、節(jié)日、促銷(xiāo)、團(tuán)購(gòu)等對(duì)銷(xiāo)量影響較大的情形出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)審核訂單，應(yīng)關(guān)注促銷(xiāo)商品、季節(jié)商品、暢銷(xiāo)商品的訂貨
13、商品品質(zhì)的管理
13.1超市區(qū)域陳列的商品必須：
13.1.1無(wú)過(guò)保質(zhì)期
13.1.2無(wú)破損、變質(zhì)、缺件等影響商品質(zhì)量、賣(mài)相的情況
13.1.11無(wú)保質(zhì)期等重要標(biāo)示不清
13.2庫(kù)存及陳列商品做到“先進(jìn)先出”
13.11建立保質(zhì)期臺(tái)帳，并定期檢核，以有效控制商品過(guò)期
13.4根據(jù)商品的保存要求，選擇合適的方法陳列或保存商品
13.5殘損商品做到月清
13.6滯銷(xiāo)商品是否做到及時(shí)進(jìn)行分析并按規(guī)定提出解決
14、補(bǔ)貨的管理 主要檢查補(bǔ)貨是否符合下面原則：
14.1貨物數(shù)量不足或缺貨時(shí)應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)貨，補(bǔ)貨時(shí)須將商品整齊擺放
14.2補(bǔ)貨區(qū)域先后次序：端架――堆頭――貨架
14.14補(bǔ)貨品項(xiàng)先后次序：促銷(xiāo)商品――主力商品――一般性商品
14.4先進(jìn)先出
14.5不堵塞通道，不妨礙顧客購(gòu)物
14.6補(bǔ)貨時(shí)不能隨意更動(dòng)排面
14.7補(bǔ)貨時(shí)，相同通道的存貨棧板在同一時(shí)間內(nèi)不能超過(guò)三塊，且要放在同一側(cè)
14.8補(bǔ)貨結(jié)束后，首先要清理通道，多余商品放回庫(kù)區(qū)，垃圾送到指定位置
14.9 超市區(qū)域原則上實(shí)行“時(shí)段補(bǔ)貨”，每天進(jìn)行兩次補(bǔ)貨，分別在中午交接班、打樣后進(jìn)行 14.10補(bǔ)貨時(shí)要確認(rèn)商品與牌價(jià)卡保持一致
15、理貨的管理主要檢查理貨是否符合下面原則：
15.1零星物品要收回并歸位
15.2貨物排列要整齊，貨物和價(jià)格卡要相對(duì)應(yīng)
15.11理貨的先后次序：端架――堆頭――貨架
15.15所理商品的先后次序：海報(bào)商品――主力商品――易混亂商品――一般商品
15.5商品包裝(尤其是復(fù)合包裝)是否完好、條碼是否完好
15.6理貨的順序：自左向右，自上向下
15.7每日的銷(xiāo)售高峰前后，須進(jìn)行全面理貨
15.8每日營(yíng)業(yè)前進(jìn)行理貨時(shí)，須做好清潔衛(wèi)生
15.9不妨礙顧客購(gòu)物
15.10叉車(chē)和梯子要按照規(guī)范安全使用
16、庫(kù)存區(qū)商品的管理 主要檢查是否符合下列原則：
16.1符合消防安全規(guī)定，商品與燈距離大于160厘米，不阻礙消防噴頭和其他電子設(shè)備
16.2指定區(qū)域存放易燃、易爆、易腐蝕商品
16.11貨物須在棧板上有序堆放
16.12庫(kù)存區(qū)要有條理，方便進(jìn)出貨物，易辨認(rèn)
16.16安全標(biāo)示，嚴(yán)禁吸煙
16.6外箱上要有完整填寫(xiě)的庫(kù)存單，且此面向外
16.7原則上庫(kù)存與陳列上下一一對(duì)應(yīng)
16.8安全碼放，防止意外事故
五、超市營(yíng)運(yùn)
1、銷(xiāo)售額：收銀機(jī)統(tǒng)計(jì)的所有商品銷(xiāo)售出去的收入。
2、毛利額和毛利率：毛利額是指商品售價(jià)減進(jìn)價(jià)的差價(jià)。
毛利率=毛利額÷銷(xiāo)售額×100%，它是衡量商品貢獻(xiàn)度的重要指標(biāo)。
3、費(fèi)用和費(fèi)用率：費(fèi)用指營(yíng)運(yùn)過(guò)程中所有花費(fèi)的總和，費(fèi)用率指費(fèi)用額與銷(xiāo)售額的占比。分為固定費(fèi)用(如人力成本、水電費(fèi)、租金)和可變費(fèi)用(如運(yùn)輸費(fèi)用、廣告費(fèi)、包裝費(fèi)用、招待費(fèi)等)
4、利潤(rùn)：企業(yè)最終的經(jīng)營(yíng)成果。
5、周轉(zhuǎn)率：對(duì)某一類(lèi)商品銷(xiāo)售的進(jìn)度，由此來(lái)判別采購(gòu)商品是否正確，及追加作業(yè)是否正常，及庫(kù)存數(shù)量是否正常。有時(shí)用周轉(zhuǎn)天數(shù)表示。
6、叉比率： 交叉比率=周轉(zhuǎn)率×毛利率通常以每季為計(jì)算期間。交叉比率低的為優(yōu)先淘汰商品。
7、損耗率：指商品在買(mǎi)進(jìn)賣(mài)出過(guò)程中，因管理不當(dāng)或疏忽造成的損失，損失金額占營(yíng)業(yè)額之比例。
8、來(lái)客數(shù)：指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)的某一段時(shí)間交易客數(shù)。
9、客單價(jià)：指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)的某一段時(shí)間總營(yíng)業(yè)額除以該期間的總來(lái)客數(shù)，得出的平均每人購(gòu)買(mǎi)金額。即每一位顧客平均購(gòu)買(mǎi)商品金額。
客單價(jià)=商品平均單價(jià)×每一顧客平均購(gòu)買(mǎi)商品個(gè)數(shù)
客單價(jià)=銷(xiāo)售額÷顧客數(shù)
10、ABC分析法： 是指對(duì)重點(diǎn)商品或項(xiàng)目的管理手段。ABC分析的具體做法是：首先將商品依暢銷(xiāo)度排行，計(jì)算出每一項(xiàng)商品銷(xiāo)售額構(gòu)成比及累計(jì)構(gòu)成比，以累計(jì)構(gòu)成比為衡量標(biāo)準(zhǔn)，即80%的銷(xiāo)售額約由 20%的
商品創(chuàng)造，此類(lèi)商品為A類(lèi)商品;15%的銷(xiāo)售額約由40%的商品創(chuàng)造，此類(lèi)商品為B類(lèi)商品;5%的銷(xiāo)售額約由40%的商品創(chuàng)造，此類(lèi)商品為C類(lèi)商品。
11、80—20法則：系重點(diǎn)管理之原則，指只要掌握住事物的重點(diǎn)(即其中最重要的20%)即可產(chǎn)生大部分的功效(即成果的80%)。例如：門(mén)店內(nèi)80%的業(yè)績(jī)系由20%的品項(xiàng)所達(dá)成。
12、商圈 ：來(lái)商店購(gòu)物顧客居住區(qū)域。商圈的大小，主要依據(jù)有效吸引顧客來(lái)商店購(gòu)物所需時(shí)間而定。根據(jù)時(shí)間、距離、占有率等，將商圈分為第一商圈、第二商圈、第三商圈。
13、DM：，以信函的方式將門(mén)店促銷(xiāo)訊息通知目標(biāo)顧客。
14、POP：中文譯作"顧客廣告"，在門(mén)店內(nèi)外將促銷(xiāo)訊息，以美工繪制或印刷方式，張貼或懸掛在商品附近或顯眼之處，吸引顧客的注意力并達(dá)成刺激銷(xiāo)售的目的。
六、商品陳列
1、貨架：超市的貨架大多以可拆卸組合的鋼制貨架為主
2、隔物板：隔物板主要用于區(qū)分兩種不同商品，避免混淆不清。
3、護(hù)欄：為避免顧客在選擇某些易碎商品時(shí)失手打破造成傷害或損失，超市多會(huì)在柵板的前沿加上護(hù)欄。嚴(yán)格的說(shuō)，護(hù)欄并非絕對(duì)必需品，但對(duì)高單價(jià)或易碎商品，加上護(hù)欄，較有安全感。
4、墊板：也叫陳板，為避免商品直接與地面接觸受潮，必須使用墊板在最底層。墊板最好用木制，規(guī)格為正方型，也可依場(chǎng)地所需任意組合，較為理想。
5、端架：在整排貨架的最前端及最后端，也就是顧客支線的轉(zhuǎn)彎處，所設(shè)置的貨架為端架。是顧客在賣(mài)場(chǎng)中經(jīng)過(guò)頻率最高的地方，是陳列的最佳位置，可供特別展示或陳列促銷(xiāo)商品的位置。
6、垂直陳列：同類(lèi)商品集中垂直陳列于上下多層貨架。
7、平行陳列：同類(lèi)商品平等陳列多行于同一層貨架。
8、端架陳列：指利用整排貨架的兩端，作變化性的陳列，一般陳列的做法有：大量陳列;低價(jià)位;季節(jié)性商品;廣告促銷(xiāo)等。
9、關(guān)連陳列：指根據(jù)某一目的，將相關(guān)連的商品陳列在同一區(qū)域或附近。
10、大量陳列：也稱(chēng)為堆箱陳列或山積陳列，在賣(mài)場(chǎng)辟出一個(gè)空間或?qū)⒍思懿鸪�，將單一品�?xiàng)商品或2-11個(gè)品項(xiàng)的商品作量化陳列。
11、陳列配置表：即把商品的排面在陳列上作一個(gè)最有效的貨架分配，并以書(shū)面表格規(guī)劃出來(lái)。
12、陳列定位管理：依照陳列配置圖，將商品陳列位置固定，以便于辨識(shí)并做好陳列管理。
13、黃金線：指商品陳列時(shí)，最容易讓顧客看到或拿到的區(qū)域，一般指肩膀以一下至腰部以上的區(qū)域，高度約在0.813-1.20m左右。此區(qū)域一般用來(lái)陳列利益貢獻(xiàn)度高的商品。
退換貨人員的檢查。
格言：
1、門(mén)店經(jīng)營(yíng)的箴言，店址，店址，還是店址。選擇不是萬(wàn)能的，但沒(méi)有仔細(xì)的選址是萬(wàn)萬(wàn)不能的。
2、定位是門(mén)店全部特色的最高概括，包含門(mén)店的經(jīng)營(yíng)理念，經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)營(yíng)思路，經(jīng)營(yíng)實(shí)踐。不是簡(jiǎn)單地說(shuō)一個(gè)門(mén)店是高檔、中檔還是低檔。
3、松下幸之助“要不時(shí)創(chuàng)新，美化商品的陳列，這是吸引顧客登門(mén)的秘決之一”。
4、訓(xùn)練門(mén)店人員成為全時(shí)的工作者，銷(xiāo)售自己，銷(xiāo)售商品，銷(xiāo)售門(mén)店，銷(xiāo)售企業(yè)。
5、觀念決定心態(tài)，心態(tài)決定行為，要有好的門(mén)店人員，就要先建立門(mén)店人員正確的心態(tài)。
6、卓越的公司并不熱衷于戰(zhàn)略規(guī)劃與龐大機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)，而是先找對(duì)人，再?zèng)Q定做對(duì)的事。
7、用兵之道，攻心為上，工程為下;心戰(zhàn)為上，兵戰(zhàn)為下。
8、門(mén)店人員無(wú)法選擇顧客，只能選擇做得比別人更好，在所有的門(mén)店中，你的門(mén)店是顧客最好的選擇嗎?要讓你成為顧客心中的第一品牌，讓顧客在你的身邊流連忘返。
9、當(dāng)顧客不滿(mǎn)意時(shí)，4%的顧客會(huì)說(shuō)出來(lái)，96%的顧客會(huì)默默離開(kāi)，90%的顧客會(huì)永遠(yuǎn)也不買(mǎi)這個(gè)品牌或關(guān)注這家商場(chǎng)，這些不滿(mǎn)意的顧客會(huì)把這種不滿(mǎn)意傳遞給8-12個(gè)顧客，這8-12個(gè)顧客還會(huì)把這個(gè)信息傳遞給20個(gè)人。
盤(pán)點(diǎn)的目的和意義
盤(pán)點(diǎn)的種類(lèi)
1、帳面盤(pán)點(diǎn)
2、常規(guī)盤(pán)點(diǎn)
3、變價(jià)盤(pán)點(diǎn)
4、單項(xiàng)盤(pán)點(diǎn)→易丟失商品
5、重點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)→重點(diǎn)或問(wèn)題較大的商品
6、交接盤(pán)點(diǎn)→交接班或人員調(diào)動(dòng)
7、稽核盤(pán)點(diǎn)
8、年度盤(pán)點(diǎn)
生鮮有周盤(pán)點(diǎn)、散貨管理、蛋或自營(yíng)中的肉、蔬果、水產(chǎn)等
盤(pán)點(diǎn)的原則
1、以物核帳
2、三清兩符
①三清：實(shí)物的數(shù)目清，要據(jù)清，帳目清
②兩符：貨帳相符，帳帳相符
3、見(jiàn)物盤(pán)物
4、糾錯(cuò)授權(quán)
5、實(shí)事求是
6、銷(xiāo)售至上
盤(pán)點(diǎn)作業(yè)流程
負(fù)庫(kù)存更正：每日做或兩天做，最長(zhǎng)一周一次
查找問(wèn)題：1串碼 2盤(pán)點(diǎn)錯(cuò)誤 3驗(yàn)收錯(cuò)誤 4贈(zèng)品
并碼(整箱拆零，每天打印查找)
盤(pán)點(diǎn)前
貨位盤(pán)點(diǎn)法
盤(pán)點(diǎn)結(jié)果的分析和處理
盤(pán)點(diǎn)須知
盤(pán)點(diǎn)率的控制 3‰(進(jìn)價(jià))
服務(wù)項(xiàng)目
1、購(gòu)物滿(mǎn)多少就送貨
2、雨天提供雨傘、自行車(chē)塑料套
3、提供自行車(chē)打氣筒
4、提供應(yīng)急免費(fèi)藥品，速效救心丸等
5、提供免費(fèi)飲用水
6、提供休息區(qū)和坐椅，免費(fèi)報(bào)紙閱讀
7、提供IC卡電話，免費(fèi)應(yīng)急電話
8、提供手機(jī)加油站
9、提供銀行自動(dòng)取款機(jī)
10、免費(fèi)試吃品嘗
11、提供制作方法說(shuō)明
12、民俗活動(dòng)說(shuō)明
13、免費(fèi)購(gòu)物班車(chē)
每周工作預(yù)定表
1特殊商品要有溫馨提示，提醒顧客不得自拆包裝并防止小孩損壞商品，注明損壞商品須照價(jià)賠償。顧客隨意設(shè)置的商品要及時(shí)放回原位，防止商品損壞、丟失。
2、試吃、試用要求供應(yīng)商提供試吃，試用品，防損(防止損壞正常品)。
3、發(fā)現(xiàn)空包裝要及時(shí)上報(bào)(時(shí)間、地點(diǎn)、貨品名稱(chēng))。
4、粘貼廠家宣傳資料要到超市備案(報(bào)備)同意后方可張貼。
5、墻面、地籠、貨架不得出現(xiàn)白色污染。
6、保鮮庫(kù)不得出現(xiàn)污水、污物、昆蟲(chóng)、發(fā)霉、發(fā)臭等現(xiàn)象
7、建立工作交接班本制度，交接班本不得隨意涂改，定期整理存檔。
8、建立工作檢查督導(dǎo)制度不要上班無(wú)所事事，下班要加班。
9、建立工作記錄制度(管理人員)
10、增加用電設(shè)施、設(shè)備一定要報(bào)備，店內(nèi)嚴(yán)禁明火。
11、電子秤維護(hù)，保持秤體清潔，正確使用，不要分離操作，防水。
五大異常：
1、 有庫(kù)存無(wú)銷(xiāo)售
2、 負(fù)毛利、負(fù)庫(kù)存
3、 暢缺、訂貨未到
4、 新商品
5、 周轉(zhuǎn)天數(shù)
今天我們就講一下陳列與訂貨
1、商品陳列的三大基本原則：
◇ 商品依分類(lèi)呈縱向陳列
◇ 在同一子分類(lèi)中，商品沿顧客動(dòng)線方向，依價(jià)格高低，由上至下橫向陳列，并同時(shí)考量品牌、規(guī)格、包裝、口味、功能、顏色等是否再進(jìn)行細(xì)分類(lèi)的集中陳列。
◇ 成箱售賣(mài)的商品陳列在貨架的最下層
2、商品陳列的步驟：
①小分類(lèi)樣品齊全;
②每個(gè)樣品上標(biāo)注正常售價(jià)價(jià)簽;
③決定小分類(lèi)的子分類(lèi)是什么即：這個(gè)小分類(lèi)顧客是對(duì)品牌或規(guī)格或功能，更注重哪一個(gè)，一個(gè)小分類(lèi)只能確定一個(gè)子分類(lèi);
④按子分類(lèi)再以?xún)r(jià)格或規(guī)格順序排列;
⑤確定此小分類(lèi)的貨架數(shù)量，分配商品陳列面;
⑥貨架陳列圖的測(cè)試與貨架安裝(貨架的額高度、深度、寬度、貨架配件);
⑦拍攝與畫(huà)圖記錄
3、商品陳列的其它原則：
◇ 生鮮區(qū)的陳列：新鮮、衛(wèi)生、量感
◇ 食品區(qū)的陳列：上輕下重、上小下大、突出量感、正面朝外、二指原則、注重品牌、看不見(jiàn)貨架的陳列。
◇ 百貨區(qū)的陳列：提升生活質(zhì)量、引導(dǎo)時(shí)尚消費(fèi)、突出美感、強(qiáng)調(diào)色彩、燈光充分、價(jià)格帶陳列、主題陳列。
4、新店商品陳列的規(guī)劃：
◇ 貨區(qū)、貨架分類(lèi)規(guī)劃：關(guān)聯(lián)陳列、一品一位。 ◇ 貨架陳列圖的制作：樣品、貨架。 5、貨架陳列圖
店：104部門(mén)：9201貨架編號(hào)：001貨架：(高、寬、深)1.8*0.6*0.6_ 貨架配件：層板/斜口籃/掛鉤商品小分類(lèi)編號(hào)：___商品小分類(lèi)名稱(chēng)：可樂(lè)
[超市經(jīng)營(yíng)理念]
【超市經(jīng)營(yíng)理念】相關(guān)文章：
經(jīng)營(yíng)理念標(biāo)語(yǔ)07-17
品牌理念07-06
教學(xué)理念06-17
企業(yè)理念標(biāo)語(yǔ)07-02
服務(wù)理念口號(hào)10-12
營(yíng)銷(xiāo)理念的演變11-03
安全理念標(biāo)語(yǔ)07-22
安全理念口號(hào)08-15
教育理念名言08-23