豬腸粉，是用大米磨成漿加上佐料蒸熟后，再將粉皮卷起成長條形，因其狀如豬腸而得名。

基本介紹

豬腸粉是一種的經(jīng)典小食，因?yàn)橥獗硭曝i腸，光滑的卷狀腸粉也俗稱 “ 豬腸粉”，在中華小食里, 腸粉也分了兩種，一種叫香港豬腸粉，每一條腸粉都會加入一些材料，叉燒及小蝦是最為常見的食料。

因?yàn)檫@種腸粉是即叫即做，人手制造，所以吃起來感覺比較順滑，另一中腸粉是普通腸粉, 通常是經(jīng)過機(jī)械制造，然后批發(fā)給小販們，而腸粉里面卻沒有包含任何材料，只要鋪上一些東菇醬汁，就能食用，腸粉入口非常順滑與柔軟，在早于60 年代，華人都已經(jīng)喜歡把腸粉當(dāng)早餐食用。

美食特色

喜歡吃香港豬腸粉, 因?yàn)橄愀圬i腸粉是現(xiàn)場弄成, 比較溫?zé)? 入口滑溜, 帶著淡淡的米香, 而普通式腸粉因?yàn)槭桥�發(fā)到來, 所以不太柔軟, 而且腸粉比較冷. 但是, 來到四興茶室的食客卻比較喜歡普通式豬腸粉, 這到底是什么原因呢? 老板娘告訴我, 她把制造香港豬腸粉的方法用在普遍式豬腸粉里, 只要食客購買, 她就現(xiàn)場弄制, 保持腸粉的新鮮度。

地道的湛江風(fēng)味小吃——豬腸粉

豬腸粉是用大米磨成漿加上佐料蒸熟后，再將粉皮卷起成長條形，因其狀如豬腸而得名，以特別嫩滑為各式豬腸粉成品著稱。湛江市徐聞縣城制作豬腸粉最有名氣的，要數(shù)是位于育才路老街邊的一間豬腸粉店(已有20多年的創(chuàng)業(yè)史)，其制作的豬腸粉的粉皮具有白、薄、滑的特點(diǎn)，可稱得上“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”。

徐聞制作的豬腸粉，與其它地方不同的是：除了凈粉外，還有加蛋、肉、蝦仁、臘腸、叉燒、豬腸、排骨等等，以適合不同口味的食客。至于豬腸粉的調(diào)味，也頗有講究。要用精油與醬油稀釋并加入適量的糖、香料，有時還拌些花生粉、芝麻。吃的時候，根據(jù)個人喜好，還可蘸少許蒜茸醬、番茄醬、辣醬。

制作方法

豬腸粉皮

選用存放半年的大米，用清水浸透，用石磨磨成漿，蒸制成薄塊，卷圓呈豬腸狀，約1市尺長。

調(diào)料汁

調(diào)料用咸甜醬，用紅糖塊切片，加水后配少許食鹽、陳皮粉、八角粉，慢火勻煮數(shù)小時即成，再用當(dāng)?shù)蒯劤傻拿拙拼�、蒜香、熟花生油配入炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花。食用時，將腸粉切成小節(jié)，置在碗中，依次加入上述調(diào)料和配料適量，拌勻而食，五味調(diào)和，香滑可口。

準(zhǔn)備工作：

原料：(以下分量供2人食用，并按個人口味可增減各樣分量)

1.新鮮豬腸粉1斤;

2.青椰菜4片;

3.青、紅燈籠椒各1個;

4.瘦肉半斤;

5.鮮冬菇4個;

6.姜蓉少許;

7.鹽少許;

8.油1/4碗，

9.醬油1/4碗;

10.糖少許;

11雞蛋1個。

裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個

工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個(分生熟碗)，蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。

做法一

A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲;

B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進(jìn)碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下;

C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進(jìn)鍋里略炒熟，最好把A的材料倒進(jìn)鍋里炒一下后馬上關(guān)火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用;

D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。

做法二

A、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準(zhǔn)備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起卷起，OK后放到之前裝飾好的平口上。

B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格，再將A內(nèi)準(zhǔn)備好的腸粉卷放進(jìn)里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。

[豬腸粉]