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銀川美食

時間:2024-08-23 20:47:48 學(xué)人智庫 我要投稿
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銀川美食

銀川是回族聚居區(qū),餐飲以濃郁的穆斯林風(fēng)味為主,您可以品嘗到正宗清真菜或清真食品,以及頗具特色的回族風(fēng)味小吃,如糖醋黃河鯉魚、中衛(wèi)鴿子魚、扒駝?wù)、清蒸羊羔肉、羊雜碎、牛羊肉酥、手抓羊肉、羊肉泡饃、油香、清真奶油糕點、馬三白水雞等風(fēng)味菜肴,以及金錢發(fā)菜、涮羊肉等風(fēng)味小吃。

銀川鄰近的沙湖盛產(chǎn)鯉、鰱、鳙、鯇、鯽魚,以及北方罕見的武昌魚等,在沙湖的餐館里,專門設(shè)有沙湖魚宴。每有嘉賓,這些餐館便以剛剛出水、重達二、三十斤的鳙魚上席,令人既飽口福、又飽眼福。

[特色名菜]

手抓牛羊肉

特點:寧夏傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品,用寧夏“灘羊”中的羯羊烹制,瘦肉多,肉質(zhì)嫩,易消化,無膻味,蛋白質(zhì)豐富。成品色香味俱全,無油膩感。制法:將羯羊肉切成2斤左右的大塊,投入開水中,加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調(diào)料,燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調(diào)料,如:芝麻醬、豆腐乳(調(diào)成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等,然后根據(jù)各人愛好調(diào)在小碗內(nèi),用手抓著羊肉蘸醬食用。

清蒸羊羔肉

特點:寧夏羊羔肉細嫩鮮美,沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位,剁成長方形條,用清涼水洗凈,擺在碗內(nèi),放上生姜、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒,上籠蒸30分鐘左右;然后扣至湯盤內(nèi)上桌,配以醋、蒜汁、鹽等調(diào)料佐食。

燴羊雜碎

特點:燴羊雜碎,風(fēng)味獨特。其制作方法是:用羊的.內(nèi)臟、頭蹄肉,經(jīng)仔細沖洗后,入開水鍋煮熟后撈出,切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲,加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜,即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油,綠色的是青蔥香菜末,油色下面是乳白色的鮮湯,喝一口鮮湯吃一口雜碎,不膻不膩,味道香醇濃郁。

[地方小吃]

香酥雞

特點:是香酥脆嫩。制法:先把煮熟的母雞去骨不去皮,將雞肉撕成長條形,拌以鹽、香油、味精,另用3個蛋清,加淀粉、白面各半,攪勻;將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中,然后投入雞肉條,用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出,切2刀3條,再橫切、碼盤,蘸椒鹽食用。

丁香肘子

特點:丁香肘子又稱燎毛肘子,是銀川的特色風(fēng)味食品。其味肥而不膩,瘦而不柴,軟爛適口,味道醇厚,是銀川市同福居大酒家的一道傳統(tǒng)名菜。

制作方法是:肘子先經(jīng)燎毛、刮洗后,皮凈質(zhì)潔,然后經(jīng)白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細,加上選料講究,調(diào)料中的'丁香濃郁襲人,風(fēng)味獨特,深受顧客歡迎。

糖醋黃河鯉魚

特點:此菜色澤明亮,造型優(yōu)美,外焦里嫩,是“塞上江南”的美味佳品。其制法是:先將黃河鯉魚去鱗,剖腹,去內(nèi)臟,洗凈;然后在魚背上切成斜形刀紋,再裹黃糊,下油鍋炸至金黃色,撈起裝盤,澆以事先烹制的糖醋調(diào)汁即成。

[銀川美食]

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