潮州就是洋溢著那種濃濃的文化氣息的古城。人文、風(fēng)景都可入畫(huà)。悠久的發(fā)展歷史也給潮州小吃注入了豐富的人文底蘊(yùn)及濃郁的地方特色.

腐乳餅 ★★★★☆

關(guān)于腐乳餅的起源有個(gè)傳說(shuō)，昔年有一位高明的師傅，因憤于老板無(wú)情義，離店前夕，暗將廚房里的腐乳、酒、大蒜等物料亂混于大缸里的餅餡中，老板心痛不忍將其扔掉，制成餅，想不到卻形成一種特殊的美味，受到顧客的歡迎，而有了腐乳餅。這是傳說(shuō)，不一定可信，但這種餅食歷史悠久，本世紀(jì)四十年代，潮州林權(quán)記號(hào)的腐乳餅便出名了。

腐乳餅用料奇特多樣，它以精面粉制成餅皮，餅餡有腐乳塊、酒、白豬肉、糖、蒜頭等，配料總共在十四種以上。制作上也十分考究，投料要先后有序、份量得當(dāng)，烤焙也有章法。這樣，餅皮才能薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤(rùn)而柔軟。獨(dú)特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。目前，腐乳餅已加上漂亮的包裝，每年均有出口。

鴨母捻 ★★★★☆

潮州傳統(tǒng)名小食，首創(chuàng)于清代初年，類似于北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實(shí)是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母捻有多種餡(綠豆、紅豆、芋泥等)，為便于區(qū)分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號(hào)，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點(diǎn)。還可以把“鴨母捻”撈干，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食“鳳凰春”�！傍喣改怼�、“鳳凰春”都可以在名店“胡榮泉”吃到，小店經(jīng)常是門(mén)庭若市。

筍粿 ★★★★☆

潮州地區(qū)盛產(chǎn)竹筍，而且特別清嫩，筍粿這種民間小吃就是以竹筍為主要原料，加入豬肉、香菇、蝦米，調(diào)進(jìn)鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉等，然后包在用大米磨成的粉特制的粿皮中。蒸熟即可進(jìn)食，也可蒸熟后再煎至兩面金黃，食用時(shí)蘸浙醋，十分開(kāi)胃。筍粿因主要原料為春筍，所以季節(jié)性較強(qiáng)，一般要在潮州盛產(chǎn)春筍的五六月才吃得到。

咸水粿 ★★★★☆

咸水粿相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏，像只厚厚的小碟，很潔凈的白色，中間有個(gè)凹下去的地方，可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過(guò)的潮州特產(chǎn)菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯，交織出特別的口感，粿滑潤(rùn)柔軟，菜脯味芬芳咸香。賣主大都是推著小車在街上賣，一塊錢就有十多個(gè)，是潮州小吃中比較廉價(jià)，卻有很強(qiáng)生命力的小吃。

韭菜粿 ★★★★☆

粿皮跟筍粿是一樣的，只是里面包的餡不同，韭菜粿包的是韭菜和花生仁。同樣是用蒸籠蒸熟，再刷上一層香噴噴的芝麻油，吃起來(lái)更加香甜潤(rùn)滑，還有濃濃的韭菜香味。

豬腳圈 ★★★★☆

一種油炸的粿類小食，香脆可口，很受小孩子的喜愛(ài)。炸豬腳圈的工具很特別，需要一個(gè)特制的器皿裝原料，炸出來(lái)才能成兩三厘米高的圓柱形，因?yàn)橄袷菑呢i蹄上切下來(lái)的形狀，所以人們美其名曰“豬腳圈”。豬腳圈主料是粳米粉和木薯粉加水調(diào)成的粉漿，里面是芋頭丁、黃豆、生蔥珠、五香粉等。

粿汁 ★★★★☆

此“粿汁”非彼“果汁”，雖然讀音相同，但實(shí)質(zhì)相差太遠(yuǎn)了。粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤干而成的，切成三角形的小塊，放在沸水中煮，簡(jiǎn)單地調(diào)入精鹽、糯米粉漿即成。吃時(shí)必配蔥珠朥，還有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸等。所以吃粿汁可以說(shuō)是豐儉由人，從五毛到十幾塊都能吃。

糕燒番薯芋頭 ★★★★☆

“糕燒”是潮州制作甜食最傳統(tǒng)的一種烹調(diào)方法。為什么會(huì)叫“糕燒”這么奇怪呢?其實(shí)“糕”在潮州話中有液體濃度高的意思，所以“糕燒”最突出的特點(diǎn)就是香滑濃稠，不應(yīng)該有過(guò)多的水份。做的時(shí)候先將番薯芋頭(也可以是白果等)初步炸熟或水煮，然后再倒入糖漿中用文火煮。 “頭甜尾甜”是潮州筵席的一大特色，即第一道菜和最后一道菜都是甜食，意喻從頭甜到尾的意思。所以經(jīng)常會(huì)在潮菜筵席的“頭”或“尾”吃到“金磚銀磚”，其實(shí)也就是“糕燒”番薯芋頭，意喻財(cái)源滾滾的意思。

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