為什么不能生吃雞蛋
有些人認(rèn)為食物一旦煮熟，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)喪失，很多人喜歡吃生蔬菜和海鮮，以下是小編整理的為什么不能生吃雞蛋，希望對(duì)大家有所幫助。
為什么不能生吃雞蛋？
1、防礙人體對(duì)生物素的汲取
生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的汲齲雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又可以破壞抗生物素，所以雞蛋不適合生吃。
2、生雞蛋有腥味
生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有的時(shí)候還能使人嘔吐。雖然雞蛋營(yíng)養(yǎng)，但是生吃雞蛋不是好方法，不利于人體對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
3、生雞蛋極易被細(xì)菌污染
雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易導(dǎo)致寄生蟲(chóng)并腸道病或食物中毒。
雞蛋最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。
1、蒸雞蛋羹。
雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見(jiàn)的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。
2、打蛋花湯。
在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。
3、煮雞蛋。
重在掌握好時(shí)間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒(méi)有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。
生吃雞蛋的危害
1:生雞蛋中的生物素不能被人體吸收，其中含有一種叫做抗生物素的物質(zhì)，它不會(huì)妨礙人體吸收雞蛋黃中所含的生物素。雞蛋在煮熟后既能殺死雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌，也能破壞抗生物素，因此雞蛋不適合生吃。
2:生雞蛋極易被細(xì)菌污染，雞蛋從雞的卵巢和其泄殖腔排出，而其卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，蛋殼表面甚至有可能已經(jīng)被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒。
3:生雞蛋有腥味，生雞蛋還有腥味，可抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時(shí)還會(huì)使人嘔吐。
雞蛋雖有營(yíng)養(yǎng)，但雞蛋不宜生吃，不但不利于雞蛋對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，反而會(huì)使人“中毒”，所以雞蛋一定要煮熟吃，半熟時(shí)不要吃。
為什么忌吃生雞蛋
雞蛋是營(yíng)養(yǎng)豐富的.食品，許多人都喜歡吃，也有人認(rèn)為生雞蛋營(yíng)養(yǎng)比熟雞蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富，因它沒(méi)有受到高溫的破壞，所以，喜歡吃生雞蛋。這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。
雞蛋生吃，既不衛(wèi)生也不利于營(yíng)養(yǎng)吸收。未煮熟的雞蛋內(nèi)有很多細(xì)菌，特別是病雞所生的蛋，更容易患傳染病，易引起腸胃病，使人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。研究表明，雞蛋生吃有一半以上的營(yíng)養(yǎng)被浪費(fèi)，生雞蛋里含有一種叫抗胰蛋白酶的物質(zhì)，它可以阻礙胃分泌的胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶的消化作用，因而使雞蛋里一半以上的營(yíng)養(yǎng)不能被人體吸收�？挂鹊鞍酌概聼�，當(dāng)雞蛋加熱后，它就不存在了。同時(shí)生雞蛋中還含有一種抗生物素蛋白，極易與生物素結(jié)合，形成一種極不穩(wěn)定、無(wú)活性的難被腸胃消化吸收的化合物，從而阻礙了生物素的吸收，使人發(fā)生生物素缺乏或不足，會(huì)妨礙人體從其他食物中吸取營(yíng)養(yǎng)。所以吃熟雞蛋，才能多吸收營(yíng)養(yǎng)。
另外熟雞蛋也不能多吃，多吃不但吸收不了，也加重腸胃和肝腎的負(fù)擔(dān)。健康的人，每天吃1~2個(gè)雞蛋就足夠了。
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