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胡蘿卜三種吃法更營養(yǎng)(圖)
享有“小人參”美譽的胡蘿卜,不僅營養(yǎng)價值高,還有很多保健功效。胡蘿卜的吃法很多,究竟怎么吃最有營養(yǎng)呢?
揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)系主任彭景介紹,胡蘿卜富含的營養(yǎng)素中最重要的是β—胡蘿卜素,它是維護人體健康不可或缺的營養(yǎng)素,能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。
想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致,就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜,并且在烹飪時接觸到油脂,才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養(yǎng),更不建議榨汁,這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
在眾多吃法中,最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因:首先,胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡,動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡,最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下,使β—胡蘿卜素溶解出來,再調(diào)成餡。其次,胡蘿卜切碎后,營養(yǎng)更容易吸收。最后,由于胡蘿卜有種特殊味道,有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里,肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒,這樣,營養(yǎng)和口味可以兼得。
此外,胡蘿卜用油炒著吃,也可促進人體對β—胡蘿卜素的吸收。秋季氣候干燥,胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口,還能滋養(yǎng)肌膚。
胡蘿卜與其他食材一起燉煮,如牛羊肉,也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后,再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)英國紐卡斯爾大學(xué)研究,這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4。
(鮑 捷)
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