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菜切好最多放2小時(圖)
佳節(jié)期間,大家都想好好做一桌菜,招待親朋好友。不過,許多菜做起來很麻煩,光是洗、切、配,就得忙活大半天。于是許多人,經(jīng)常提前就把菜洗好切好,等到人齊了再下鍋炒。但專家指出,做菜的準備時間要遵循“2小時原則”。如果超出了2小時,不但營養(yǎng)會損失,還會導致細菌滋生,埋下安全隱患。
這個“2小時原則”是指原料從切到開始下鍋加熱的間隔,不要超過2小時。中國營養(yǎng)學會理事、山東大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授告訴《生命時報》記者,違背2小時原則,主要會有兩方面的危險。第一,是安全方面的。這主要以蛋白質豐富的肉類和豆制品為主。因為這類食物的營養(yǎng)豐富、水分多、格外適合細菌生長。如果洗好切好后,長時間放在室溫下,很容易導致細菌滋生。第二,是營養(yǎng)方面的。這主要以蔬菜等含抗氧化物質豐富的食物為主。將蔬菜切好后,放在空氣中,會導致其中維生素C、抗氧化活性物質的損失。
藺新英強調(diào),涼拌菜尤其要遵照“2小時原則”,因為這些菜沒經(jīng)加熱就直接食用,細菌感染致病的危險更大。
(鄧曉瑛)
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