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方便面是不是垃圾食品?
很多人把方便面與炸薯?xiàng)l、漢堡包一起歸結(jié)為“垃圾食品”,但最近在河南鄭州召開的第六屆中國(guó)面制品產(chǎn)業(yè)大會(huì)上,專家指出,方便面不僅不是“垃圾食品”,而且營(yíng)養(yǎng)成分比較全面,人體所需要的6大營(yíng)養(yǎng)素全都具備。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師胡小松教授說,方便面常為人們所詬病,認(rèn)為多吃不利于健康,主要有以下幾個(gè)原因:
一是油脂含量高,因?yàn)榇蟛糠址奖忝娑疾捎糜驼ǖ姆椒▽?duì)面塊進(jìn)行干燥。但胡教授指出,與炸薯?xiàng)l、漢堡包等相比,方便面中的油脂含量并非很高,平均每份所含油脂在16%—18%左右,其中,11%都是棕櫚油,也就是對(duì)人體健康有利的植物油,而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右,比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加劑。胡教授說,一說到添加劑大家就談虎色變,覺得它是不利于健康的物質(zhì),這是觀念上的一個(gè)誤區(qū)。食品工業(yè)離不開增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑,目前國(guó)家允許使用的,都是經(jīng)嚴(yán)格檢測(cè),證明對(duì)人體無害的,大家可以放心食用。
三是最近被很多人所關(guān)注的丙烯酰胺問題。胡教授指出,所有淀粉類食品在高溫烹調(diào)(超過120℃)中都會(huì)產(chǎn)生這種致癌物,因此,炸薯?xiàng)l中有,方便面中肯定也有。但是,他們所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)證明,方便面中的丙烯酰胺含量很低,平均為78微克/千克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過1毫克的標(biāo)準(zhǔn)。
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