找出反式脂肪酸的藏身之處

　　針對近日媒體報道較多的反式脂肪酸問題，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華表示，衛(wèi)生部已經(jīng)采取一系列措施，對反式脂肪酸進行管理。作為消費者的我們，就要鍛煉自己的火眼金睛，自己去識別哪些食品中是含有反式脂肪酸的，以便清楚地進行選擇。

　　請在購買食品的時候養(yǎng)成看標簽的習慣，如果食品標簽的配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，一定要提高警惕，因為那意味著食品中含有反式脂肪酸。目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛應用，代表食品有以下幾類：

　　1.奶油蛋糕 目前，市場上大量蛋糕號稱“鮮奶油”蛋糕，對此，消費者一定要有所警惕，因為所謂的“鮮奶油”蛋糕使用的奶油大多都是經(jīng)過精煉改性后的植物油脂，含有反式脂肪酸成分。

　　專家介紹，奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪制成的。而現(xiàn)在大多數(shù)蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其實是一種混合物，通常是一些氫化植物油、淀粉水解物、蛋白質(zhì)和其他食品添加劑的混合物。

　　植物油脂經(jīng)過精煉改性后雖然具有天然奶油的許多特性，但二者在營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)組成上是有很大差別的。用純奶油制作蛋糕營養(yǎng)更豐富，香氣更濃郁，但蛋糕制作中要求油脂必須有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕體積膨脹，質(zhì)地松軟，口感細膩。因此，經(jīng)過氫化的植物油成了生產(chǎn)者的必然選擇。

　　2.咖啡伴侶 市民在喝咖啡時，常用到咖啡伴侶。它的包裝上會說明，這是一種“植脂末”。其配料包含以下成分：第一種是“葡萄糖漿”，也就是淀粉水解后產(chǎn)生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物；第二種是“氫化植物油”，這就是我們所說的“反式脂肪酸”，因為它是用大豆油或菜子油經(jīng)過人工催化加氫形成的。

　　3.起酥面包 加工過程中，為讓食品具有良好的起酥性，要使用大量的起酥油，起酥油中也含有大量的反式脂肪酸。

　　4.冰淇淋、雪糕、棒冰等

　　5.巧克力

　　6.油炸食品 油在高溫下被部分氫化形式反式脂肪酸。

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