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你會(huì)吃鐵醬油嗎？
吃鐵醬油安不安全？從2004年開始，國家衛(wèi)生部在浙江等9個(gè)省市推行含鐵醬油。昨天，浙江省疾病預(yù)防控制中心舉辦2010年中國食物強(qiáng)化與營養(yǎng)改善研討會(huì)，請來最權(quán)威的專家回答疑問。
浙江是參加全國推行鐵醬油的第一批省市，一般在大型超市都能買到鐵醬油，但是居民吃鐵醬油的比例很低。浙江省疾控中心“2010年關(guān)于鐵醬油應(yīng)用的上半年總結(jié)”中提到，杭州市鐵醬油的食用率不到0.5%、衢州市為0.6%，最高的臨安市也只有1.6%。
省疾控中心專家認(rèn)為，鐵醬油的食用率不高主要是因?yàn)榇蠹也恢黎F醬油，另外大家對鐵醬油有很多疑問，覺得它不安全，看到了也不會(huì)買。
中國疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石說，其實(shí)鐵醬油是非常安全的，而且通過吃鐵醬油可改善貧血癥狀�！爸袊说呢氀獱顩r非常嚴(yán)重，”陳主任說。根據(jù)第四次中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告：我國居民貧血患病率平均為20.1%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為31.1%、29.1%和19.9%。
陳主任回答了關(guān)于鐵醬油爭議最大的兩個(gè)問題——
醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，血液中鐵含量越多越容易得癌癥，吃鐵醬油會(huì)不會(huì)致癌？
這個(gè)說法完全錯(cuò)了。根據(jù)最近的全國營養(yǎng)調(diào)查，我國居民鐵元素的攝入量在20毫克-30毫克，鐵醬油在每100毫升醬油中添加鐵元素175毫克-210毫克，算算吃醬油的量，通過鐵醬油每天每人補(bǔ)充2毫克-4毫克的鐵，而世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)是每人每天要攝入65毫克的鐵。所以說，大家每天吃鐵醬油，也不會(huì)鐵超量。
而且，人體有自我調(diào)節(jié)能力，當(dāng)血液中含鐵量過多時(shí)，鐵就可從糞便中排出。從臨床來看，攝入鐵過量對人體造成傷害的案例非常之少，也沒出現(xiàn)過癌癥病例。
食用加入鐵的醬油會(huì)不會(huì)影響鋅和其他營養(yǎng)素的吸收？有專家說，鐵醬油里面的鐵劑是一種絡(luò)合鐵，能夠螯合其他元素，不利于吸收。小孩子生長發(fā)育最需要鈣和鋅，會(huì)不會(huì)為了補(bǔ)鐵而忽略其他營養(yǎng)元素？
鐵醬油中的鐵劑(NaFeEDTA)做過安全性評價(jià)，從飲食中攝入這種鐵劑沒有任何毒性，食物和藥物不同，藥物允許有一定的副作用，食物即使是添加了營養(yǎng)劑，也要絕對安全。另外，這種鐵劑不會(huì)抑制人體對其他元素的吸收，特別是鋅劑，還有促進(jìn)吸收的作用，小孩子吃鐵醬油也沒問題。
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