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蝦皮吃前泡三遍能去致癌物
蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),尤其是鈣的含量極為豐富,有“鈣庫(kù)”之稱。中醫(yī)文獻(xiàn)記載,蝦皮還具有開胃、化痰等功效。在太陽(yáng)越來(lái)越毒辣的初夏,更是最佳配菜之一。
蝦皮的食用方法很多,取一小把蝦皮,加點(diǎn)麻油蔥花,再放些紫菜,用開水一沖,一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴,用來(lái)包餛飩,不但鮮上加鮮,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
可蝦皮雖好,吃起來(lái)卻有許多講究。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物,會(huì)導(dǎo)致攝入多余的致癌物質(zhì)。要趨利避害,具體方法就是,用水多泡幾遍,隨后再焯一下;蛘撸谌展庀轮苯颖⿻3—6小時(shí),也可以達(dá)到減少致癌物質(zhì)的目的。用水泡是最快速有效的'好辦法。人們吃蝦米的時(shí)候還記得泡泡,但是吃蝦皮的時(shí)候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話,要換3—5次水,如果用溫水的話,泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之后,用個(gè)小笊籬就能很方便地?fù)破饋?lái)了。
蝦皮先用水泡一下,不僅能保證食用安全,還可以去掉過(guò)多的鹽分,以及可能存在的細(xì)沙。而且,這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味,如氨化后沖鼻子的氣味,讓做出來(lái)的菜鮮而不腥。需要注意的是,蝦皮在水中泡的時(shí)間不能超過(guò)20分鐘。蝦皮個(gè)小皮薄,泡太久了,許多水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)析出、流失。
(中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜)
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