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熟食常溫存放別超過2小時(shí)
上海市食品藥品監(jiān)督管理局日前發(fā)出安全預(yù)警公告，提醒市民就餐時(shí)要注意食品安全衛(wèi)生：熟食常溫下保存時(shí)間不要超過2小時(shí)；不能當(dāng)頓吃完的飯菜應(yīng)及時(shí)冷藏；生、熟食品放置應(yīng)嚴(yán)格分開，堅(jiān)持熟上生下的原則存放。每年的梅雨季節(jié)都是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)期。由于這一時(shí)期氣溫高(20℃~35℃)，濕度大，氣壓低，非常適合細(xì)菌霉菌的生長繁殖。而此時(shí)人們往往尚未適應(yīng)氣候的轉(zhuǎn)變，在食品制作、儲(chǔ)存等方面都沒能及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，以至于“中毒事件”時(shí)有發(fā)生。
上海交大醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系副主任蔡美琴教授指出，梅雨季節(jié)制作的食品應(yīng)燒熟煮透，盡量當(dāng)餐食用完，常溫存放不要超過2小時(shí)。有科學(xué)研究表明，食物暴露在空氣中存放2小時(shí)后，有害細(xì)菌繁殖的數(shù)量將比剛做完時(shí)高出2倍以上，而且隨著時(shí)間的延長，繁殖速度呈幾何級(jí)數(shù)快速增長。
對(duì)于不能吃完的食物，人們往往會(huì)放入冰箱中冷藏，認(rèn)為把這樣最為安全，其實(shí)冰箱并不是保險(xiǎn)柜，只是細(xì)菌繁殖的數(shù)量少些、繁殖的速度慢些而已。即使經(jīng)過冷藏的食物，吃的時(shí)候也要燒熟、煮透。
廚房用具的清潔力度在梅雨季節(jié)格外要加強(qiáng)。抹布是最易孳生細(xì)菌的物品之一，在使用前或使用后要進(jìn)行消毒，最簡(jiǎn)單的方法就是用開水燙一燙，然后在通風(fēng)處晾干。還有家庭常用的砧板(特別是木質(zhì)的)，也應(yīng)定期進(jìn)行消毒。
鏈接：夏季涼菜不能隔頓吃
在夏季，有些市民喜歡做一次涼菜連吃幾頓。涼菜未經(jīng)過高溫?zé)筇幚�，是夏天引起�?xì)菌性食物中毒的高危食品，建議最好別吃隔頓涼拌菜。
防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛過生海鮮、生肉且未洗凈的容器里。
盡量不食用熗蝦、泥蚶、醉蝦、醉蟹、咸蟹等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大的水產(chǎn)品。
禁忌暴食生冷食品，因?yàn)楦邷厥谷梭w的大部分內(nèi)臟血管都處在舒張狀態(tài)，食用大量冷飲后會(huì)引起血管急劇收縮甚至痙攣。
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