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夏季為什么不應(yīng)該喝雞湯
人們對(duì)吃的講究早已不再滿(mǎn)足于美味了,通過(guò)吃,達(dá)到養(yǎng)生保健的目的,成了人們更進(jìn)一步的追求。于是,大大小小的餐館,紛紛打出藥膳招牌,推出各種菜品、滋補(bǔ)湯、靚湯。
中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)制作委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)焦明耀告訴記者,在輔助食療上,藥膳有好處,但前提是要懂行的人來(lái)指導(dǎo)調(diào)理。且不說(shuō)中藥配伍中有著各種各樣的禁忌,單按照時(shí)令進(jìn)補(bǔ)這一項(xiàng)來(lái)評(píng)判,就能看出很多餐館的滋補(bǔ)菜品推得有些問(wèn)題。比如,夏季要以清補(bǔ)為主,如果某些菜館還推薦烏雞、老母雞湯這樣溫補(bǔ)的湯,就適得其反了,而應(yīng)選擇鴨湯或鴿子湯。如果某女士天生氣血較旺盛,卻又常喝補(bǔ)氣活血的藥膳湯,也是錯(cuò)了方向。所以,藥膳餐館應(yīng)推出專(zhuān)業(yè)的藥膳師坐鎮(zhèn),并針對(duì)個(gè)人進(jìn)行指導(dǎo)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)謝文梅還舉了一個(gè)例子:肉湯里嘌呤偏多,患痛風(fēng)的人不管喝什么大補(bǔ)之湯,都可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng),得不償失。
總之,藥膳、滋補(bǔ)湯不是誰(shuí)都可吃,食用藥膳的總原則是辨證施膳。下面介紹一些簡(jiǎn)單的藥膳進(jìn)食原則。
首先是“四季五補(bǔ)”之道,即春季補(bǔ)肝、夏季強(qiáng)心健脾、秋季潤(rùn)肺、冬季補(bǔ)腎,只要掌握這個(gè)原則,通常就不會(huì)太錯(cuò)。其次,對(duì)于反季節(jié)食品,要學(xué)會(huì)冷熱平衡,比如夏季吃羊肉火鍋,最好加入一些涼性的配料或配菜,以中和羊肉的溫?zé)嶂浴W詈,中醫(yī)食補(bǔ)講究平衡,而且不只是強(qiáng)調(diào)一道菜的平衡,而是一頓餐的平衡,保證食物多樣性,最好什么都吃點(diǎn),但什么都別吃太多,以免物極必反。
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