專家釋疑食品安全“八誤區(qū)”

　　“拼死吃河豚”的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)猛于三聚氰胺雞蛋；貪吃烤肉串、咸熏肉，其致癌性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于磕藥多寶魚……其實(shí)，在生活中，不當(dāng)飲食方式的危害可能遠(yuǎn)大于一些食品被檢出的不合格指標(biāo)……面對(duì)最近頻頻發(fā)生的食品安全事件，市食品研究所副所長(zhǎng)馬志英總工程師、瑞金醫(yī)院中醫(yī)科主任、腫瘤專家沈小珩教授提醒市民，找找有沒有陷入對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，倡導(dǎo)市民健康的、科學(xué)的生活飲食方式。

　　食品安全認(rèn)識(shí)“八大誤區(qū)”

　　飲食求奇求異埋隱患

　　近年來(lái)，隨著生活水平越來(lái)越高，求奇、求異的飲食新法成為市民的時(shí)尚新追求。其中，不少野味、海產(chǎn)品等都成為市民餐桌上的�？汀５�是為了只圖一時(shí)之快貪吃這些食品，帶來(lái)的后果可能不堪設(shè)想。

　　一項(xiàng)由市食品藥品監(jiān)管局針對(duì)萬(wàn)人進(jìn)行的調(diào)查報(bào)告曾顯示，大約近40%的市民不知道河豚魚內(nèi)臟有毒，若不慎食用后會(huì)造成全身麻木、血壓下降、很快便會(huì)窒息死亡等。對(duì)此，專家提醒市民，切不可只圖美味而盲目貪吃，在入口前一定要對(duì)食物的安全性有所全面了解。

　　生食水產(chǎn)易帶寄生蟲

　　平時(shí)做菜時(shí)，應(yīng)燒熟煮透、現(xiàn)燒現(xiàn)吃，減少生食生冷、生海水產(chǎn)品等。許多人愛吃熗蝦、醉蝦等，但對(duì)于生的或半生的食物，其中還可能帶有寄生蟲、寄生蟲卵未殺死等問題，要減少攝入，以防食源性疾病。而在曾經(jīng)發(fā)生的福壽螺事件中，其中致病的真正原因就在于未燒熟煮透。

　　燒烤煙熏類危害大

　　很多學(xué)生都喜歡吃燒烤食品，燒烤食品的噴香美味，正是大多數(shù)年輕人禁不住誘惑的主要原因。

　　但事實(shí)上，經(jīng)過研究證實(shí)，燒烤食品對(duì)人體的危害并不小，尤其是其中所含的致癌物質(zhì)非常嚇人。根據(jù)世界衛(wèi)生組織一項(xiàng)歷時(shí)3年的研究結(jié)果顯示，長(zhǎng)期、過量吃燒烤，在某種程度上，等同于吸煙的毒性，可見這些燒烤、煙熏食品的危害有多大。

　　蟹季慎防得“三高”

　　如今“三高”(高血壓、高血糖、高血脂)人群在生活中越來(lái)越多，且有向年輕人群擴(kuò)散趨勢(shì)。由于飲食不規(guī)律、不科學(xué)，而且還忙于應(yīng)酬、飯局不停的人最容易得“三高”。而最近又正是吃螃蟹的時(shí)令季節(jié)，不少人還酷愛吃蟹，尤其是大閘蟹中的蟹黃膽固醇最高、蟹肉蛋白質(zhì)多，多吃還可能引發(fā)“三高”。臨近年底，建議市民減少高油、高脂、高糖、高鹽的攝入量，讓“三高”遠(yuǎn)離日常生活。

　　兩塊砧板生熟分離

　　在日常生活中，有諸多小細(xì)節(jié)也會(huì)引起食物中毒。如果你是個(gè)“馬大哈”，那就要格外注意這些生活小細(xì)節(jié)。在餐前洗手的習(xí)慣上，只有77.4%的人能做到餐前洗手，這就意味著，還有為數(shù)不少的人是帶著臟手上桌，這離“吃得衛(wèi)生”恐怕還有很長(zhǎng)一段距離。

　　此外，大約43.6%的人不知道家庭要備生熟兩塊砧板，而經(jīng)常是生的、熟的混一起，殊不知細(xì)菌病菌也就跟著一起來(lái)。專家提醒，食品食用安全要從生活細(xì)節(jié)開始，講究衛(wèi)生好習(xí)慣。

　　致癌物污染食品未必致癌

　　“致癌物污染食品”就是“致癌食品”？在不少市民概念里，會(huì)立馬將“蘇丹紅”、“孔雀石綠”與癌癥掛鉤，覺得這些被致癌污染物污染的食品就像急性病毒，一碰就會(huì)得癌癥。其實(shí)，在日常里，烤羊肉串、烤鴨皮里也存在著很多天然的致癌物。專家認(rèn)為，被蘇丹紅等致癌物污染的食品固然不好，但人體吸收只要達(dá)不到一定量，就不會(huì)引發(fā)癌癥。市民也沒必要盲目恐慌，更不必將“致癌物污染的食品”簡(jiǎn)單等同于“致癌食品”。

　　“不合格食品”未必有毒

　　“不合格的食品”就等于“有毒食品”嗎？

　　雖然有些食品不合格是因?yàn)槠渲泻�有的成分有毒，但不能排除那些只是包裝存在問題、食品本身并沒有問題的情況。所以，并不是不合格的食品就是有毒食品,不合格的食品并不完全等同于是 “有毒食品”。如果將“不合格食品”與“有毒”劃上等號(hào)，這種“一刀切”的論斷有失偏頗，也有過分夸大事實(shí)之嫌。

　　假冒偽劣不等于不安全

　　一些市民認(rèn)為，凡是吃的東西出了問題就叫“食品安全事件”。其實(shí)，對(duì)于“食品安全”是有嚴(yán)格界定的。根據(jù)世界衛(wèi)生組織對(duì)“食品安全”的定義是“食物中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的公共衛(wèi)生問題”。這里有兩個(gè)關(guān)鍵詞：一是“有毒有害物質(zhì)”，一是“對(duì)人體健康有影響”，兩者缺一不可。如果籠統(tǒng)地把“假冒偽劣”與“不安全食品”劃上等號(hào)，無(wú)形中便夸大了食品安全問題。雖然必須承認(rèn)，有一小部分假冒偽劣食品確實(shí)會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。但如果只是短斤缺兩，在定義上也算假冒偽劣，對(duì)健康其實(shí)并無(wú)害。

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