挑選新鮮安全食物的技巧

　　農藥殘留、催熟劑、重金屬超標、菌群超標、變質……菜市場里的肉禽蛋奶菜琳瑯滿目，看起來光鮮誘人,但消費者買起來還是有些擔心。

　　本期，我們邀請了多位食品安全專家為菜籃子支招兒。只要掌握了這些買菜的技巧，就能將餐桌的安全系數(shù)提高不少。

　　豬肉

　　肥膘“超薄”不要買

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　　“瘦肉精”和“注水肉”，一度讓不少市民不敢將豬肉裝進自家的菜籃子里。其實只要學會了挑選豬肉的要領，就能將安全美味的豬肉帶回家。

　　含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏松，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對有這類表象的豬肉產品，建議謹慎購買食用。

　　要辨別是否為“注水肉”，可以把衛(wèi)生紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤或稍有浸潤的為沒有注水的肉，若衛(wèi)生紙明顯浸潤則肉質可疑。注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。用指壓來判斷：鮮肉彈性強，經指壓后凹陷能很快恢復；注水肉彈性較差，指壓后不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出。

　　購買時要注意看豬肉是否經過檢疫，經過檢疫的豬肉蓋有檢疫合格印章。

　　另外，要當心豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒這三種病害豬肉的識別。豬囊蟲病豬的主要特征是：肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪樣顆粒；豬瘟病豬肉的主要特征是：在肉皮上有大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點；豬丹毒病豬肉的主要特征是：在肉皮上有方形、菱形、圓形及不規(guī)整形突出皮膚表面的紅色疹塊。

　　雞鴨

　　雞鴨肉質鮮紅需當心

　　“禽流感”和“病死雞”是人們在選購雞鴨等禽類時所要警惕的關鍵。北京市場沒有活禽銷售，相對而言比較安全，但是最好還是選擇正規(guī)超市購買。另外，健康雞鴨肉一般皮較完整、肉質白凈。病死雞鴨宰殺后無法放血，肉質易呈紅色。

　　牛羊肉

　　肉變“粘手”不新鮮

　　牛羊肉相對豬肉來說“負面新聞”較少，主要有新鮮、不新鮮和變質的區(qū)別。

　　首先通過肉眼觀察：新鮮的牛肉外表有一層微微干燥的表皮，肉的斷面紅潤；不新鮮的肉，表皮風干，色灰暗，或者附有黏液，肉的斷面灰暗，很潮濕。另外，嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉則呈紫紅色。新鮮的羊肉肉色鮮紅且均勻，脂肪呈白色，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，而不新鮮的羊肉肉色偏暗，外表無光澤且粘手，有黏液，脂肪呈黃綠色。

　　蛋

　　外附白霜的雞蛋新鮮

　　雞蛋里的三聚氰胺，并非普通消費者可以輕易辨別，所以購買時盡量選擇在大超市購買有品牌的雞蛋。另外，要判斷雞蛋是新鮮還是已經變質了，可以從外觀來區(qū)分：鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時應不太光滑，當?shù)安恍迈r時，白霜就會脫落，變得很光滑。用手握住雞蛋，對著光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室；而壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質的雞蛋還有污斑。

　　皮蛋是很多人喜愛的食物，但不少人因為懼怕皮蛋里的鉛超標而對它敬而遠之。在選購皮蛋時，宜挑選外殼光滑、完整無破損、沒有斑點、有光澤的蛋。一般含鉛量高的皮蛋，外殼有黑色的斑點。

　　蘇丹紅讓不少愛吃咸鴨蛋的消費者慌了神。專家指出，即便是吃小魚小蝦散養(yǎng)的鴨子生的鴨蛋，蛋黃也只是黃中帶微紅，不會出現(xiàn)明顯的鮮紅色，因此發(fā)現(xiàn)蛋黃太紅的現(xiàn)象，千萬別吃。品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色，質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。

　　奶

　　不貪便宜購買促銷裝

　　因為我們無法掌握檢測三聚氰胺的辦法，所以選購牛奶和酸奶及其他奶制品應盡量去大型超市選購知名品牌。鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無沉淀、無凝塊、無雜質、無淀粉感、無異味，具有新鮮牛奶固有的香味，將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。

　　變質的酸奶有的不凝塊，呈流質狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味；有的冒氣泡，有一股霉味；還有的顏色變深黃或發(fā)綠。任何變質酸奶都不可食用。

　　超市里常常會有一些快到保質期的奶制品捆綁在一起促銷。建議消費者不要貪便宜，選擇奶類產品還是要盡量買新鮮的。

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