- 相關(guān)推薦
飲食提醒：炒蘑菇別放味精
天津營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長 付金如
隨著人們對口感要求的越來越高，味精、雞精等調(diào)味品，在日常生活中也用得越來越頻繁。其實(shí)，有些食物自有風(fēng)味，并不需要添加過多的調(diào)料。
味精，又名味素，主要成分為谷氨酸鈉，是由糧食如小麥、玉米、紅薯等提煉制成。雞精是由雞肉、雞骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸鈉發(fā)展而來。它們都有很強(qiáng)的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。谷氨酸鈉是人體生理所需， 它可參與腦內(nèi)糖的代謝，因此，適量食用對人體是無害的，但它的提煉過程是通過微生物發(fā)酵的方式， 過量食用會(huì)使人出現(xiàn)口渴或其他不適。
味精和雞精都屬于增鮮劑，而海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以此類食品中，味精、雞精都可不放。谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3︰1或4︰1范圍內(nèi)，可達(dá)到圓潤柔和的口味，做涼拌菜時(shí)應(yīng)該先溶解。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。
需要注意的是，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。此外，患有高血壓癥的病人不但要限制鈉鹽,也要控制味精的攝入。
【飲食提醒：炒蘑菇別放味精】相關(guān)文章：
提醒：夏季飲食忌“隨便”04-28
奧運(yùn)好看 飲食保健也別忘04-28
提醒：海鮮和水果別一起吃04-28
提醒運(yùn)動(dòng)飲食有“三個(gè)注意”04-28
別李季蘭,別李季蘭朱放,別李季蘭的意思,別李季蘭賞析 -詩詞大全03-13
教你識味精04-29
春節(jié)飲食溫馨提醒短信220句03-27
針對高考及考研 衛(wèi)生部門發(fā)布飲食安全提醒04-26
蘑菇蘑菇作文08-02
專家提醒：中考特長生練技能別丟文化課04-27