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不甜的食品熱量一定不高嗎
減肥時甜食是很忌諱的，很多人都會認為吃太多的糖能增加體重，糖同脂肪一樣是保持身體苗條的敵人。這類想法是正確的，糖同脂肪一樣是人體主要的供能物質，攝入過多的糖和脂肪最終都將在人體內(nèi)以脂肪的形式保存起來，因此甜食一般都是高熱量的。
那是否不甜的食品所含熱量就不高呢？這就不一定了，不甜的食品一樣可以提供熱量，甚至是很高的熱量。因此了解食物成分才是重要的，口味的感覺無法提供準確的判斷。人的甜味感覺是靠舌頭上的味蕾分辨出來的，但是味蕾不是對所有能產(chǎn)生的甜味的物質都能分辨出來，單糖、雙糖，如葡萄糖、蔗糖、紅塘等，味蕾可以很容易感覺出來，糖精、甜味素也可以分辨出來，而多糖和多聚糖味蕾則不能分辨，如淀粉，雖然是由葡萄糖組成，但由于太多的葡萄糖連在一起后，其物理性質有所改變，吃的時候就沒有甜味了。但是淀粉經(jīng)過消化吸收，最終分解成葡萄糖為機體提供熱量，有多余則可以轉化為脂肪儲存，因此不能說淀粉不甜就不高熱量了。
相反有的物質很甜，提供的熱量卻很少甚至沒有，這些物質包括糖精、阿斯巴糖、天門冬氨酸等甜味劑，它們比蔗糖甜十倍甚至上百倍，但是它們在人體內(nèi)代謝后的代謝產(chǎn)物都與糖、脂肪、蛋白質三大營養(yǎng)素無關，因此并不在體內(nèi)產(chǎn)生熱量。喜歡吃甜食而又想控制體重者可以適當選擇使用。
卞華偉，中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任。
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