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八寶飯寒冬里的甜蜜好兆頭
綿軟可口的糯米,配上甜杏仁、核桃仁、百合、紅棗、葡萄干、山楂糕、蓮子等,再淋上滑滑的冰糖汁,擱幾顆鮮艷欲滴的紅櫻桃,這就是有名的“糯米八寶飯”。此飯歷經(jīng)幾千年,流傳全國(guó),各地用料、制法大同小異。作為春節(jié)的一個(gè)應(yīng)景食物,一口熱軟的糯米夾著細(xì)膩的豆沙,含在嘴里,甜津津的,更寓意著希望來(lái)年有個(gè)甜蜜的好兆頭。
歷史:武王伐紂的慶功菜
八寶飯,相傳源于武王伐紂的慶功宴會(huì)。紂為商代之末主,嗜酒好色,暴虐無(wú)道。公元前1123 年,周武王率諸候東征,敗紂于今河南省洪縣南的牧野。在周武王伐紂,建立天下的大業(yè)中,伯達(dá)、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士,功勛赫赫,深為武王和人民稱譽(yù)。在武王伐紂的慶功宴會(huì)上,天下歡騰,將士雀躍,廚師應(yīng)景而作八寶飯慶賀。八寶象征有功的八士,使用山楂則寓意火化紂王。
此菜歷經(jīng)千年,流傳全國(guó),色澤鮮艷美觀,質(zhì)軟香甜,為酒席上的佳肴。由于各地習(xí)俗,口味有異,用料亦不盡相同,但其烹制方法和風(fēng)味基本相似。
常見的五類八寶飯
上海八寶飯 以糯米、綿白糖、熟豬油為主要原料,經(jīng)淘洗、水浸、水蒸等工藝制成糯米飯,加綿白糖、熟豬油,趁熱拌勻。在涂上熟豬油的碗中放桂圓肉、白果、葡萄干、松仁等排成圖案,再按糯米飯、豆沙、糯米飯的順序裝滿一碗,抹平,上籠復(fù)蒸。食時(shí),將八寶飯取出扣在盆內(nèi)。將白糖加水煮沸,用濕淀粉勾芡,加糖桂花澆于飯上即成。成品半球形,飾面美觀大方,米粒晶瑩,甜而不膩、軟糯適口。
浙江豬油八寶飯 制法、形態(tài)和上海八寶飯基本相同,惟裝飾的輔料不同,主要為板油丁、蓮子、去核蜜棗、青梅、桂圓、葡萄干、糖佛手蘿卜、紅棗、松仁。
重慶八寶飯 制法、形態(tài)和上海八寶飯基本相同,主要輔料不同。主要為苡仁、蓮子、百合、紅棗、蜜櫻桃、橘餅、瓜條等,以櫻桃為中心,岔色間隔,擺成荷花、菊花及各種圖形,色香味俱佳。
荊州八寶飯 制法、形態(tài)和上海八寶飯基本相同,惟裝飾的輔料和食用方法不同。裝飾的輔料主要為蓮子、紅棗、薏仁米、糖冬瓜、桂圓肉等。食用時(shí),將鍋置旺火上,每份加入清水200毫升及白糖150克,把八寶飯放入鍋中,一起拌和燒沸,淋水豆粉勾芡,放55克熟豬油調(diào)勻,起鍋盛碗,撒上蜜櫻桃即成。這和上海、杭州八寶飯食用時(shí)將八寶飯取出扣在盆內(nèi)的做法不一樣。相比之下,荊州八寶飯更講究軟糯入味。
菠蘿血糯八寶飯 以血糯米為主要原料,經(jīng)淘洗凈、浸泡、蒸熟成血糯米飯,加白糖、豬板油拌勻。在一碗壁涂抹豬油的碗中,放入蓮子、糖冬瓜、蜜餞和紅綠絲,然后放上拌好的紫米飯,入蒸籠蒸1小時(shí)取出。菠蘿橫切掉1/3,挖掉果肉,放入蒸好的八寶飯即可。以菠蘿代碗裝血糯八寶飯,款式別致,誘人食欲。
營(yíng)養(yǎng):八寶入饌,各顯療效
其實(shí),八寶飯如此受人歡迎,主要是由于八寶飯營(yíng)養(yǎng)豐富,不少配料具有食療價(jià)值。
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