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冬季食補蔬菜“四大金剛”
冬季養(yǎng)生多吃什么最補？說來專家的建議讓你吃驚：豆腐、卷心菜、胡蘿卜、蘑菇，這蔬菜“四大金剛”冬季多吃最補。
除了有世界衛(wèi)生組織最新健康食品排行榜推薦，還因這些普通蔬菜每天都和我們見面，只要做法科學(xué)，講究搭配，天然“食補”賽過“藥補”。
剛過去的新年元旦，有更多家庭開始注重吃得“營養(yǎng)”、“健康”；馬上農(nóng)歷春節(jié)又將來臨，衛(wèi)生營養(yǎng)專家認(rèn)為，節(jié)日的“一日三餐”營養(yǎng)、健康也很要緊。多了解些蔬菜“食補”知識，非常有用。
吃“豆”養(yǎng)生全世界認(rèn)可
早晨起床喝一杯豆?jié){，中午食堂吃一個麻辣豆腐，下午逛街喝一碗豆腐腦，晚上全家共吃一鍋白菜煮豆腐……中國人的生活中，已離不開吃“豆”。
全世界許多國家都有著吃豆的傳統(tǒng)。在亞洲，日本、韓國蔬菜中，吃豆制品流行，日本的納豆、韓國黑豆都作為減肥降血脂的養(yǎng)生寶物；而在美國、墨西哥等地，吃紅白腰豆盛行。由于豆類食品中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，世界衛(wèi)生組織健康食品排行榜推薦它是養(yǎng)生保健的佳品。
專家介紹，大豆的蛋白質(zhì)含量都比較高。其中，黃豆的蛋白質(zhì)含量最高，占到總營養(yǎng)成分的35%—45%，總蛋白質(zhì)含量高于肉類。 B族維生素也很豐富，如維生素B1、維生素B2的含量是面粉的2倍以上。此外，大豆中還含有豐富的礦物質(zhì)和脂肪，鈣的含量高于普通谷類食品，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。
每天吃點大豆，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，提高人體免疫力。其中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸具有消脂作用，加上熱量很低，可以減輕體重，預(yù)防心腦血管疾病。此外，豆制品中含有豐富的維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對延緩女性衰老，改善更年期癥狀有著明顯作用。
吃豆類也分季節(jié)和人群
中國中醫(yī)科學(xué)院楊力教授指出，豆類食品營養(yǎng)豐富，但是吃豆也很講究。不同人群，不同季節(jié)以及不同的烹飪方法，都會影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。豆制品雖然營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，但也不是所有人都適合。胃炎病人盡量不要食用黃豆、蠶豆等豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。嚴(yán)重消化性潰瘍病人也不要多吃，豆中大量的的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。而有痛風(fēng)的病人，也不宜吃豆類食品。
吃“豆”養(yǎng)生如何做法科學(xué)？楊力教授介紹，冬天可以多吃一些黑豆，補腎效果明顯；春天可以多吃一些青豆，青豆具有很好的養(yǎng)肝功效；夏天則可以多吃綠豆，防暑降溫；秋天可以多吃一些白扁豆、荷蘭豆，助消化。老年人用紅豆煮粥，既容易消化，又可以養(yǎng)血健脾。而將白扁豆與薏仁或山藥煮成粥，孩子吃了可以助消化，對腸胃非常好。另外，將豆類與肉燉在一起，蛋白質(zhì)可以充分互補，不僅營養(yǎng)更好，還有去油解膩的功效。
衛(wèi)生營養(yǎng)專家介紹，豆腐的烹制方法多種多樣，可以涼拌、紅燒、燉煮等，花式繁多。而且豆腐家族的品種也是層出不窮，除了傳統(tǒng)的豆?jié){、豆腐腦、豆腐干等，現(xiàn)在還不斷有豆腐新品種出現(xiàn)。一日三餐中，最常做的就是白菜燉豆腐。這時豆容易吸收其他食物的味道，非常適合冬季多吃“食補”。
介紹幾種白菜燉豆腐做法
傳統(tǒng)做法
配料：白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油各適量。制作方法：白菜洗凈切成片，豆腐切成塊；油入鍋內(nèi)燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10－15分鐘后，放入味精攪拌均勻，白菜燉豆腐即成。
海鮮口味
配料：白菜，豆腐，蝦皮或海米，白糖，鹽，雞精。制作方法：用四分之一顆白菜，切成一厘米寬的條兒、洗凈，豆腐切成1厘米見方的丁，蝦皮或海米兩大羹勺，洗凈待用；放下豆腐丁，大火煮，煮豆腐的時候可以洗白菜切好，切完放進(jìn)去；菜煮軟了，放入蝦皮或海米，放微量白糖 （提鮮），少許鹽，少許雞精，拌均；再開鍋煮一小會入味。
肉味
配料：白菜，板豆腐，瘦肉，魚肉，蝦米，咸魚肉，蔥，姜，麻油，胡椒粉。制作方法：瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒，將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用；白菜洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；豆腐一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁稍煮，滾即可原煲上桌，白菜燉豆腐即成。
清淡口味
配料：白菜250克，豆腐2塊，味精、鹽、麻油、蔥、姜各適量。制作方法：將白菜切成3厘米長的段。豆腐切成小方塊，放入開水中焯一下?lián)瞥�。再將白菜也燙一下，瀝干水分，鍋中少放油，蔥姜炸鍋，立即放入鹽、湯、豆腐塊，燒開后再放入白菜，用小火燉幾分鐘加入味精，滴入麻油即成。
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