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醫(yī)藥專家呼吁蝎子不應(yīng)上餐桌
□ 楊叁平 中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)科普分會(huì)
蝎子在中藥中被稱為全蝎、全蟲，是“五毒”之首，藥用價(jià)值很高，有熄風(fēng)止痙、通經(jīng)活絡(luò)、消腫止痛、解毒散結(jié)的功效。千百年來(lái)，用蝎子配成的中藥處方達(dá)100多種，蝎子是人參再造丸、通心絡(luò)膠囊、大活絡(luò)丹、七珍丹、牽正散等30多種中成藥的重要原料。近年來(lái)，蝎子還被端上了餐桌，把蝎子奉為美食，殊不知，在一飽口福的同時(shí)也存在著諸多隱憂和誤區(qū)，值得大家注意。
蝎子沒有補(bǔ)益作用
一些以蝎子為招牌菜或特色菜的飯館酒樓為了招徠顧客，把蝎子做成的菜肴奉為滋補(bǔ)佳品。其實(shí)不然，蝎子屬于平肝熄風(fēng)藥，有熄風(fēng)止痙、解毒散結(jié)、通絡(luò)止痛的功效，蝎子本身并沒有補(bǔ)益作用，并不像人參、蟲草等滋補(bǔ)中藥，正常人吃了蝎子身體難以受益。
吃蝎子可以引起過(guò)敏
蝎子和魚、蝦、蟹等動(dòng)物性食物一樣，含有相當(dāng)多的蛋白質(zhì)。但是這種蛋白質(zhì)與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)不同，醫(yī)學(xué)稱之為異體蛋白質(zhì)，有一部分人攝入富含異體蛋白的食物后，會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。過(guò)敏反應(yīng)的癥狀不一，臨床表現(xiàn)錯(cuò)綜復(fù)雜，有人進(jìn)食后，會(huì)立即出現(xiàn)皮膚瘙癢、風(fēng)疹塊或發(fā)燒、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，還可以誘發(fā)支氣管哮喘，導(dǎo)致呼吸困難；也有的人會(huì)出現(xiàn)酒醉樣表現(xiàn)或腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。而食物過(guò)敏還會(huì)造成不同程度的心臟損傷，尤其需要注意。
蝎毒對(duì)人體有危害
在古代中藥書上記載蝎子有毒，蝎毒對(duì)人體的危害較大。在臨床上蝎子的藥用量較小，在中藥煎劑中一般每天用量為2～5克，研末入丸、散，每次0.5～1克，蝎子用量過(guò)大可致頭痛、頭昏、心慌、煩躁不安；嚴(yán)重者血壓突然下降、呼吸困難、發(fā)紺、昏迷，最后多因呼吸麻痹而死亡。此外，還可引起蛋白尿、神經(jīng)中毒，表現(xiàn)為面部咬肌強(qiáng)直性痙攣以及全身剝脫性皮炎等。把蝎子當(dāng)作菜肴來(lái)吃自然要比用藥攝入的量大很多，所以不能為飽口福而忽視蝎毒對(duì)人體的危害。
一般烹飪方法不能殺滅病毒和細(xì)菌
蝎子多為野生，往往帶有病毒、細(xì)菌和寄生蟲等，一般的烹飪加工方法難以徹底殺滅病毒和細(xì)菌。并且野生動(dòng)物身上所帶的病菌人類往往是不能免疫的，也就是說(shuō)人體對(duì)野生動(dòng)物傳染的病毒、細(xì)菌抵抗能力很差，往往能引起很嚴(yán)重的傳染病，難防難治，這也是酷愛蝎宴的人群很值得注意的。
蝎子入藥經(jīng)過(guò)嚴(yán)格炮制
蝎子入藥經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的加工炮制工藝，中藥傳統(tǒng)全蝎炮制法為鹽水煮法，對(duì)浸泡時(shí)間、水煮時(shí)間和火候以及加鹽的量都有比較嚴(yán)格的規(guī)定，不僅可以殺滅病毒、細(xì)菌，而且能保持藥物的有效成分不被破壞。畢竟，傳統(tǒng)的炮制工藝仍有一些缺陷，如火候的掌握、加鹽量等很難規(guī)范。
現(xiàn)代中藥使用全蝎采用了更科學(xué)、規(guī)范的炮制加工工藝，如采用遠(yuǎn)紅外輻射干燥法真空干燥炮制工藝等，不僅不影響蝎子的藥用功能，還可以徹底殺滅病毒、細(xì)菌，再加上炮制后嚴(yán)格復(fù)雜的檢驗(yàn)，入藥后可以放心服用。
近年來(lái)野生蝎子的生態(tài)環(huán)境受到了極大破壞，加之捕捉力度加大，許多幼蝎、種蝎也被捕殺，自然種群數(shù)量急劇下降，生態(tài)平衡遭到破壞；而人工飼養(yǎng)蝎子難度較大，人工養(yǎng)殖者極少，未形成大面積養(yǎng)殖態(tài)勢(shì)，目前全國(guó)蝎產(chǎn)量?jī)H能滿足需要的30%左右。因此，醫(yī)藥界專家呼吁，應(yīng)盡量把蝎子用于救治患者，不應(yīng)再上餐桌！
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