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夏季餐桌謹防食物污染中毒

時間:2023-05-01 12:05:50 嬰幼兒食譜 我要投稿
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夏季餐桌謹防食物污染中毒

  細菌性食物污染中毒有三個條件

夏季餐桌謹防食物污染中毒

  一、食物被致病菌污染。常見的食品污染環(huán)節(jié)主要來自兩個方面。一是在食品生產(chǎn)加工過程中,因加工方法不當(dāng),加熱不徹底,未能殺滅病菌;二是食品經(jīng)過熬、炒、燒、煮等高熱加工、病菌被殺滅后,在加工制作過程中又因生熟交叉、貨款不分、工具及容器不潔,或食品從業(yè)人員不體檢就上崗、個人衛(wèi)生習(xí)慣差、不注意操作衛(wèi)生等情況,使熟食再次受到污染。

  據(jù)統(tǒng)計,在北京地區(qū)每年發(fā)生的食物中毒中,大多數(shù)是由于在加工制售過程中生熟不分、交叉污染造成的。

  二、細菌滋生繁殖。食物被致病菌污染后,在溫度、水分、營養(yǎng)等多種因素適宜的條件下,存放一定時間,食物中的致病菌會迅速生長繁殖或產(chǎn)生毒素。

  三、食品加工不當(dāng)。食用前未回鍋加熱或加熱不徹底。

  根據(jù)以上特點,在預(yù)防細菌性食物中毒方面應(yīng)重點抓好:

  一、防止食品污染。這是預(yù)防細菌性食物中毒的最根本措施。在家庭或單位食堂的食品生產(chǎn)加工制作過程中要選用新鮮原料,各類食品都必須經(jīng)過加熱,特別是加工肉類、禽類及水產(chǎn)品等動物性食品必須燒熟煮透,達到徹底滅菌。另外,在制售過程中,要堅持做到生熟分開、貨款分開、盛放熟食品的容器用具使用前必須洗凈消毒。

  二、控制細菌繁殖。加工烹調(diào)好的食品,應(yīng)盡量縮短存放時間,最好現(xiàn)做現(xiàn)吃;蚍疟淅洳兀刂萍毦敝郴虍a(chǎn)生毒素。

  三、隔夜食品應(yīng)盡量回鍋加熱,并且熱透后再吃。

  由細菌引起的食物中毒有哪些

  常見的有沙門氏菌屬食物中毒、致病性大腸桿菌食物中毒、葡萄球菌腸毒素中毒、蠟擇芽孢桿菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志賀氏菌屬食物中毒、肉毒桿菌食物中毒、鏈球菌食物中毒、韋瓦桿菌食物中毒、糞產(chǎn)堿桿菌食物中毒、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒、空腸彎曲菌食物中毒等。

  防止食品變質(zhì)的常用方法有以下幾種。

  一、低溫貯存:對于生鮮的肉、禽、水產(chǎn)等要存放在深低溫冷凍的條件下;日常食用的食品可存放在零上6攝氏度的冷藏箱中,僅能存2至3天。

  二、高溫滅菌:動物性和植物性易腐食品經(jīng)高溫滅菌,配合密封罐藏,可較長時間保鮮。

  三、脫水保藏:蔬菜脫水干燥,各類糧食風(fēng)干。

  四、鹽腌、糖漬保藏:即有提高食品滲透壓,又有抑制微生物生長繁殖,減少食物中水分的作用,又可延長食品保存期。

  五、超過保存期限,即使食品沒有變質(zhì),它們的營養(yǎng)成分也受到了分解而降低了作用,還是新鮮食用為宜。

  拌涼菜時應(yīng)注意哪些衛(wèi)生問題

  在用黃瓜、西紅柿以及其他蔬菜制作涼菜時,若不注意衛(wèi)生,很容易引起腸道傳染病。

  一、制作涼拌菜前,一定要用肥皂把手洗干凈。制作時一定要選用新鮮蔬菜。黃瓜、西紅柿及其他能浸泡的蔬菜,應(yīng)放在消毒藥水中浸泡5至10分鐘;豆芽、圓白菜等要用水沖干凈,最好能在開水中燙一燙。

  二、制作涼拌菜的炊具應(yīng)專用,刀和案板使用前后應(yīng)洗凈擦干。

  三、根據(jù)選用蔬菜的種類,適當(dāng)加一些大蒜等佐料,既能提味,又能起到殺菌作用。

  四、涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做,吃多少,做多少,做好的涼菜不要放置時間過長,隔夜的涼拌菜不要食用,以防食物中毒。

  經(jīng)對農(nóng)貿(mào)市場出售的涼粉進行檢驗結(jié)果表明,許多綠豆涼粉都在制作中加入了食品添加劑,即蘋果綠,也有的是使用工業(yè)染料。實驗證明,用純綠豆粉制成的涼粉是乳白色的,而不是綠色的。國家衛(wèi)生部門規(guī)定,涼粉中不允許加入色素。建議消費者在采購這一類的食品最好到大型的商場和超市。

  北京市朝陽區(qū)疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師 楊軍

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