挑選食材“好色”會吃虧

　　許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。 可是這吃多了會對人體造成傷害！

　　美食陷阱：超市和菜市場的“絕色”美蔬

　　我們在超市和菜市場有時(shí)會看到特別漂亮的食品蔬菜，紅黃色的蝦片、豆綠色的粉絲、紫得發(fā)亮的花生米……五彩繽紛，鮮艷欲滴，情不自禁就會多買一些。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好，一些美麗的色彩往往都是在食品生產(chǎn)過程中加入了色素。而食用色素有天然色素和人工合成色素之分。人工合成的色素可引起哮喘、鼻炎、皮膚瘙癢以及神經(jīng)性頭痛等過敏癥。而對于寶貝們尤其要注意的是，某些人工合成的色素可作用到人的神經(jīng)，導(dǎo)致一系列的多動(dòng)癥狀。

　　戒色方法：買菜也要“察形觀色”

　　1、不買顏色異常鮮艷的蔬菜

　　接近于自然的狀態(tài)應(yīng)該更接近健康的水準(zhǔn)。為了更保險(xiǎn)，可以檢查一下是否掉色，用手搓一下或者放在水里洗一下。洗菜時(shí)也要注意觀察，比如洗茄子洗出了滿手的紫色，有可能就是涂了色素。

　　2、不買有異味的蔬菜

　　有些商販為了讓蔬菜更有“賣相”，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，這些菜雖然好看，但是味道不正常，而且不容易清洗掉。至于有些“畸形”的蔬菜就更不應(yīng)該買了。

　　3、對于顏色鮮艷的魚可用水浸泡試試

　　比如，黃花魚由于產(chǎn)地不同從淺黃到深黃都有。如果浸泡掉色的黃花魚肯定是有問題的。記者 余星雨

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　　大米白面不是越白越好

　　谷粒最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，含有礦物質(zhì)；糊粉層含蛋白質(zhì)和B族維生素；谷胚是谷粒發(fā)芽的地方，含有豐富的B族維生素、維生素E、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì)。在加工過程中，這四部分如果都被保留，營養(yǎng)價(jià)值就會比較全面；而加工過細(xì)，糊粉層和谷皮去掉太多，雖然看起來會白一些，吃著也好吃，但會損失大量營養(yǎng)素，特別是B族維生素和礦物質(zhì)。

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