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喝火鍋湯宜選開(kāi)涮半小時(shí)內(nèi)
天氣漸冷,熱氣騰騰的火鍋很受歡迎,有的人喜歡吃涮肉,更喜歡喝火鍋湯。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,最好在涮火鍋半小時(shí)內(nèi)喝湯。
范志紅指出,國(guó)內(nèi)曾有人研究過(guò)4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化,采集了開(kāi)始吃的時(shí)候以及涮各種食品后30、60和90分鐘時(shí)的數(shù)據(jù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),隨著時(shí)間的延長(zhǎng),涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升。到90分鐘用餐結(jié)束的時(shí)候,酸菜底湯的上升倍數(shù)最多,為9.83倍;海鮮湯為7.06倍;骨頭湯底和鴛鴦湯底為2.88和3.05倍?梢(jiàn),煮時(shí)間太長(zhǎng)的涮鍋湯不利健康。
范志紅表示,喝這樣的火鍋湯,以喝兩小碗湯來(lái)計(jì)算,攝入的亞硝酸鹽還不足以令成人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。不過(guò),這并不意味著不會(huì)給人體帶來(lái)不良作用。而且本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時(shí),湯里的亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯比較安全。另外,涮的食品不同,涮鍋后的危險(xiǎn)性也不同,涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品后,喝湯時(shí)更應(yīng)小心。
專家提醒,喝火鍋湯最好在涮鍋開(kāi)始后半小時(shí)內(nèi)。吃火鍋時(shí)要早吃、多吃新鮮蔬菜,蔬菜不宜久煮。
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