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食品安全常識(shí)，你知道多少？
“總體說(shuō)來(lái)，食品安全的現(xiàn)狀是好的，相信未來(lái)會(huì)越來(lái)越好�！苯眨袊�(guó)工程院院士、食品安全專家陳君石在第四屆上海國(guó)際健康大會(huì)上這樣表述，消除了老百姓“什么都不敢吃”的誤解。
確實(shí)，目前食品源頭的污染問(wèn)題還比較突出。全國(guó)2億多戶農(nóng)戶以分散的形式生產(chǎn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，很難進(jìn)行有效的監(jiān)管，不排除少數(shù)農(nóng)戶為了獲得既得利益而聽(tīng)從不良唆使。另一方面，小型食品加工企業(yè)數(shù)量龐大、良莠不齊，大多缺乏專業(yè)又系統(tǒng)的管理和質(zhì)量監(jiān)控。雖然食品質(zhì)量和安全方面有重重困難，但國(guó)家相關(guān)部門(mén)始終努力加強(qiáng)食品監(jiān)控和質(zhì)量管理。兒童生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)的進(jìn)步、預(yù)期壽命的延長(zhǎng)，無(wú)不反映出食品行業(yè)正往好的方向發(fā)展。陳院士提出，明確問(wèn)題的目的不是讓老百姓因噎廢食，而是普及食品安全常識(shí)，指導(dǎo)老百姓在選購(gòu)和搭配食品時(shí)變被動(dòng)為主動(dòng)。
■食物多樣化 中國(guó)居民膳食指南中最根本的一條就是“食物多樣化”，食物一旦多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡就不再可望而不可即。這同樣適用于食品安全領(lǐng)域，其含義是，什么都吃一點(diǎn)，什么都不偏嗜。對(duì)食品安全只有可以接受的風(fēng)險(xiǎn)，要求零風(fēng)險(xiǎn)，目前看來(lái)是不可能的。
■食物選“品牌”為了保證吃得安全，吃得放心，選購(gòu)食品也要樹(shù)立“品牌”觀念。也就是說(shuō)，到正規(guī)的超市、商場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)品牌經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)、擁有良好口碑的食品。
有些消費(fèi)者喜歡去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)物，一來(lái)圖貨品新鮮，二來(lái)求價(jià)格低廉，不過(guò)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)針對(duì)食品安全的監(jiān)管力度相對(duì)而言不如超市和商場(chǎng)，因此，建議消費(fèi)者可以到管理嚴(yán)格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)物或者選購(gòu)食品時(shí)多加比對(duì)，多留個(gè)心眼。
■多學(xué)些食品常識(shí) 所謂生活處處有學(xué)問(wèn)。食品里的學(xué)問(wèn)同樣博大精深，因此，要多看正確的科普讀物，從中了解食品的成分特點(diǎn)、保存方法、烹飪技藝……
陳院士認(rèn)為，農(nóng)藥殘留是老百姓對(duì)蔬菜食用安全最集中的顧慮之一，對(duì)付農(nóng)藥殘留就需要懂一些食品常識(shí)。比較理想的洗菜方法是，一邊用少量的流動(dòng)自來(lái)水沖洗，一邊用手從上而下擼兩三遍。傳統(tǒng)的中餐烹飪方法會(huì)把少量滲入食物的農(nóng)藥經(jīng)高溫處理去除。經(jīng)過(guò)這樣處理的菜肴，大家可放心食用，既去除了殘留的農(nóng)藥，還不會(huì)丟失水溶性維生素和礦物質(zhì)。
食品添加劑是另一個(gè)給老百姓帶來(lái)困惑的問(wèn)題。陳院士強(qiáng)調(diào)要為食品添加劑“平反”：“近年來(lái)，真正的或潛在的食品安全問(wèn)題沒(méi)有一項(xiàng)是由食品添加劑引起的�！倍欠ㄌ砑游铩郊�、偽劣，才是導(dǎo)致食品安全亮起紅燈的罪魁，如工業(yè)染料蘇丹紅、化工原料吊白塊。國(guó)家相關(guān)部門(mén)對(duì)食品添加劑的管理和審批非常嚴(yán)格，在品種、范圍、限量等各方面都有明確的規(guī)定和標(biāo)注，對(duì)非法添加物等給予嚴(yán)厲的打擊和取締。食品添加劑可以說(shuō)是食品加工業(yè)的靈魂，沒(méi)有它們，就沒(méi)有市場(chǎng)上琳瑯滿目、風(fēng)味獨(dú)特的食品，因此，當(dāng)老百姓了解了食品添加劑健康無(wú)害的真實(shí)狀況后，就不會(huì)再因誤解而憂心忡忡了。
食品安全關(guān)乎健康。老百姓多了解一些食品安全常識(shí)，掌握一些自我保護(hù)的技能，買(mǎi)得放心，吃得放心，才能為健康打下夯實(shí)的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。
魏立
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