原味的堅(jiān)果最健康

　　過(guò)年過(guò)節(jié)，每個(gè)家庭都會(huì)備上瓜子、花生等各種堅(jiān)果。它能健腦、護(hù)心、抗衰老，是零食中的佼佼者。年貨市場(chǎng)上的堅(jiān)果種類繁多，常讓人看花了眼。哪種口味最好、哪種最有營(yíng)養(yǎng)？《生命時(shí)報(bào)》請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家?guī)痛蠹姨粢惶簟?/p>

　　原味比調(diào)味的好，煮的烤的比油炸的好。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，總體來(lái)說(shuō)，原味的堅(jiān)果要比甜的或咸、辣等口味的好，煮的、烤的要比油炸的好。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)楊月欣也提醒，堅(jiān)果最好別吃油炸的、鹽多的。

　　咸、甜等經(jīng)過(guò)調(diào)味的堅(jiān)果中含有大量的鹽和糖分會(huì)導(dǎo)致血壓和血糖升高。春節(jié)大魚(yú)大肉吃得多，還常常會(huì)喝點(diǎn)酒，再吃辣味的堅(jiān)果，更容易上火，出現(xiàn)口腔潰瘍等癥狀。油炸的堅(jiān)果也不健康，堅(jiān)果本身就含有50%左右的脂肪，油炸后脂肪含量會(huì)更高。油炸還會(huì)破壞堅(jiān)果中的B族維生素，甚至增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　提防漂白開(kāi)心果、染色綠瓜子。不少地方賣(mài)的開(kāi)心果白白生生，非常好看，但中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波提醒，太白的開(kāi)心果很可能是用二氧化硫熏蒸過(guò)，或用雙氧水漂白過(guò)的。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局也曾發(fā)布《炒貨產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查質(zhì)量公告》，指出個(gè)別品牌的白瓜子或綠茶瓜子中二氧化硫殘留過(guò)高。而小劑量接觸二氧化硫，會(huì)導(dǎo)致人嗅覺(jué)遲鈍、慢性鼻炎、肺通氣功能和免疫功能下降。王興國(guó)說(shuō)，這些堅(jiān)果之所以被漂白，除了好看，還有一個(gè)原因，就是將過(guò)期發(fā)霉堅(jiān)果上的霉點(diǎn)洗掉。沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的開(kāi)心果外殼是奶黃色的，果衣為紫紅色，果仁是淺綠色；漂白過(guò)的則外殼蒼白，果衣和果仁都是暗黃色。

　　此外，顏色特別漂亮的堅(jiān)果要提防是用色素染出來(lái)的，彩色瓜子尤其要注意。

　　配蜂蜜，不上火。許多人常常吃完堅(jiān)果會(huì)出現(xiàn)咽痛、口瘡、舌頭起泡等上火的癥狀。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院楊力教授說(shuō)，堅(jiān)果大都性偏熱，其中板栗、葵花子、山核桃等更溫一些，每次吃一把即可；而甜杏仁、松子、南瓜子等偏涼一些，能稍微多吃點(diǎn)。堅(jiān)果還都有滋潤(rùn)的效果，吃堅(jiān)果的時(shí)候喝一杯蜂蜜水，不但能增加潤(rùn)性，還能減輕上火。另外，生的堅(jiān)果比熟的不容易上火。

　　(張靜)

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