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燃氣爐上煎炸牛排有致癌風險
在現(xiàn)實學習生活中,是不是聽到知識點,就立刻清醒了?知識點在教育實踐中,是指對某一個知識的泛稱。為了幫助大家掌握重要知識點,下面是小編為大家整理的燃氣爐上煎炸牛排有致癌風險,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
英國《每日郵報》2月18日報道,研究人員稱,常吃在燃氣爐上油炸的肉可能會增加患癌的風險?茖W家認為,在烹飪過程中,天然氣燃燒會釋放出一些有害化學物質(zhì),并警告說,廚師可能特別“危險”。研究模擬了一個典型的西歐餐廳廚房,用煎鍋炸了一些牛排,最后檢測油煙微粒。
研究人員表示,危險的雜環(huán)胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用,燒烤、煎炸魚類或肉類中含有較多的雜環(huán)胺。加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少,產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。挪威科學與技術大學研究人員說,“盡量減少接觸烹調(diào)油煙!比珖姆窝芯克虏├t(yī)生也建議,“烹調(diào)時,讓你的廚房保持良好的通風,并確保燃氣用具也保養(yǎng)良好。”
白領帶飯如何避免致癌風險?
胃癌介紹胃癌是我國最常見的惡性腫瘤之一;,在我國其發(fā)病率居各類腫瘤的首位,每年約有17萬人…[詳細]胃癌的病因|胃癌的癥狀|胃癌的治療|胃癌的預防搜索:胃癌
帶飯多是用的隔夜菜,其中含有大量亞硝酸鹽,對人體有致癌作用,會顯著增加患胃癌的風險。事實真如傳說的這樣可怕嗎?
第四軍醫(yī)大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室主任王楓教授告訴記者,雖然與新鮮蔬菜相比,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加,但這個量也并不嚴重。拿我們最不放心的綠葉菜為例,烹調(diào)后的菠菜24小時后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到7毫克。而世衛(wèi)規(guī)定亞硝酸鹽的日允許攝入量為0.2毫克每千克,體重60公斤的成年人,每天攝入12毫克以下都是較安全的(也就是說要吃下約2公斤的隔夜菠菜)。一般隔夜菜中的亞硝酸鹽含量,不但難以達到中毒劑量,更遠遠低于火腿、腌肉、咸菜、肉類罐頭中的水平。權衡營養(yǎng)、安全、口味各種利弊,只要做好低溫保存和科學搭配,帶飯仍然是上班族的較好選擇。
不過,想要更加健康安全,還是要盡量減少便當盒中的亞硝酸鹽。王楓說,隔夜菜中的亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細菌的作用下產(chǎn)生的,因此,如何控制細菌的滋生是關鍵。
首先,溫度的高低決定了細菌繁殖的速度,所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之后,立即把要帶的菜撥出來放在潔凈的容器內(nèi),及時放入冰箱保存,第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個保存過程都基本在低溫環(huán)境下,有效抑制了細菌的滋生,自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。千萬別帶頭天吃剩的菜,因為它們通常被多雙筷子觸碰過,帶有唾液,這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成。
其次,如果將飯和菜湯混在一起,亞硝酸鹽增加的可能會更大。因此,最好準備三個飯盒,分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果,不但更加安全,營養(yǎng)也更加均衡。
第三,多做一些酸味的菜,因為酸多一些,細菌繁殖的速度就會慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。
第四,選擇適合多次加熱的菜,比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果想吃綠葉蔬菜,可以提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
第五,少帶生的涼拌菜。它們沒經(jīng)過加熱殺菌,亞硝酸鹽含量容易增加。如果一定要做生涼拌菜,可以多加醋、姜和蒜泥,能抑制細菌,提高安全性。最好就帶洗凈的生蔬菜,直接蘸醬吃,會更加安全。
另外,維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)。所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿卜、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時再帶些新鮮水果,也能獲取大量維生素C。
最后王楓呼吁,希望各個單位能為員工健康著想,配備冰箱和微波爐,讓大家安心吃上中午飯。
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