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春季給寶寶補生長素的芝麻肝
肝糕雞泥
【主料】
生豬肝、生雞胸脯肉、雞蛋各適量。
【輔料】
雞湯(或肉湯)適量，精鹽、香油、味精各少許。
【制作方法】
①生豬肝剁成細泥。越細越好，完全無渣最好。②生雞胸脯肉用刀背砸成肉泥。③將肝泥與雞泥放入大碗中，兌入溫雞湯。④雞蛋打入另一個碗中，充分打松后，倒入肝泥碗中，加適量精鹽、味精，充分攪打。然后放入蒸籠中，蒸10分鐘左右。蒸時要注意火候，不宜火太大，以免肝糕出蜂窩孔。也不可火太小蒸不熟，要使肝糕老嫩適當。⑤吃時可用刀將肝糕切成小塊，淋上香油食用。
【特點】
鮮嫩可口，好消化，易吸收，含豐富的維生素。是很好的滋補食品。
燒茄泥
【主料】
茄子250克。
【輔料】
醬油、精鹽、味精、濕淀粉及蔥、蒜末各少許，植物油250克。
【制作方法】
①將茄子洗凈，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圓片，把蔥、姜蒜末、濕淀粉、醬油、味精入碗內(nèi)，加少許水調(diào)成芡汁。②將炒鍋置火上，放入油，燒至八九成熱，放茄片，炸至兩面焦黃，撈出瀝油回軟。③鍋內(nèi)留底油少許，旺火燒熱后下入蔥姜末爆鍋，放入茄片，翻勺鏟碎成泥狀，加鹽及少許清水，燒沸后，將碗內(nèi)芡汁倒入，拌勻出鍋。
【特點】
色紅鮮香，細膩入味，誘人食欲。含有豐富的營養(yǎng)，宜嬰幼兒食用。
【制作關(guān)鍵】
炸茄子油溫要熱，這樣炸出的茄子省油，上色快。
拌雙泥
【主料】
茄子100克，土豆100克，熟雞蛋2個。
【輔料】
香油、番茄醬、精鹽、味精各少許。
【制作方法】
�、賹⑶炎尤テは磧�，土豆洗凈，上屜蒸爛，剝?nèi)ネ炼蛊ぃ謩e搗成泥茸狀，加入精鹽，味精拌勻。②將熟雞蛋剝?nèi)テ�，蛋黃、蛋清分開，將蛋黃搗成泥，蛋清切成細末，各加少許精鹽拌勻。③將拌好的茄泥，土豆泥對稱放在盤內(nèi)，再把蛋清、蛋黃分別放在茄泥和土豆泥兩側(cè)，將番茄醬堆放在中間，澆上香油即可。
【特點】
清香利口，富于營養(yǎng)。
【制作關(guān)鍵】
要注意操作間和廚具衛(wèi)生。
煎番茄
【主料】
番茄1/4個(約25克)，面包粉10克，熟芹菜末少許。
【輔料】
色拉油少許。
【制作方法】
�、賹⒚姘鄯湃肫降族亙�(nèi)，-成焦黃色，番茄用開水燙一下，剝?nèi)テ�，切成薄片。②將色拉油放入平底鍋�?nèi)燒熱，放入番茄前至兩面焦黃，盛入小盤內(nèi)，撒上面包粉，芹菜末即可。
【特點】
色澤美觀，十分可口，能誘發(fā)嬰幼兒食欲，含豐富礦物質(zhì)。
【制作關(guān)鍵】
番茄煎至兩面焦黃時，再把面包粉和芹菜末撒在上面。
芝麻肝
【主料】
豬肝、雞蛋、芝麻、面粉各適量。
【輔料】
植物油(實耗200克)，精鹽、味精、蔥末、姜末、花椒鹽各適量。
【制作方法】
①將豬肝切成3厘米長、0.3厘米厚的薄片，用精鹽、味精、蔥末、姜末拌好，蘸上面粉、雞蛋汁和芝麻。②將油放入鍋內(nèi)，燒至七成熱，放入豬肝，炸透出鍋裝盤，吃時蘸椒鹽。
【特點】
味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
【制作關(guān)鍵】
豬肝要切勻，面粉、雞蛋、芝麻要按先后順序分別蘸勻，炸時油溫不宜太高，以免把芝麻炸糊。
貼心提示
春季給嬰幼兒吃點芝麻，不僅長得快，而且還補磷、鈣。因為春季是嬰幼兒生長的關(guān)鍵時期，一般來說，此季節(jié)嬰幼兒的生長速度比其他季節(jié)明顯增快。一旦鈣、磷等生長素攝入不足或吸收不良，缺乏日光照射，或不能及時補充維生素D，還容易發(fā)生佝僂病，也就是俗稱缺鈣。所以此季節(jié)應該給嬰幼兒多補充一些生長素，吃點芝麻醬是個不錯的方法。
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