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有利于孩子的智力發(fā)展的飲食安排
幼兒教育: 人的智力與大腦皮層的結(jié)構(gòu)和功能是密不可分的。從某種意義上說，有好的大腦就有好的智力。根據(jù)生理學(xué)家、心理學(xué)家的研究，大腦在嬰兒出生后第5～10個月時發(fā)育最快，到第二年末，大腦基本上完成了它的生長過程。成人的腦細(xì)胞大約有140億左右，其中70呢～80％是3周歲以前形成的，5歲兒童的腦重量已達(dá)成年人的90％。所以，五歲以前是腦力發(fā)育最快的時期。
正因?yàn)檫@樣，要特別重視兒童的營養(yǎng)，特別是要保證兒童腦細(xì)胞生長和發(fā)育的各種營養(yǎng)的供應(yīng)。那么，跟大腦發(fā)育最為密切的營養(yǎng)成份是什么呢？研究結(jié)果表明，跟大腦發(fā)育關(guān)系最為密切的是蛋白質(zhì)和維生素乙族。在蛋白質(zhì)供應(yīng)不足的情況下，腦細(xì)胞的發(fā)育就不良，其數(shù)目、大小和分支的豐富程度等都會受到影響。維生素乙族也是幼兒大腦發(fā)育所不可缺少的營養(yǎng)素，缺乏維生素乙，就會使大腦的供血不足，導(dǎo)致孩子頭暈?zāi)垦�，反�?yīng)遲鈍。因此，為使孩子的大腦得到健康發(fā)展，就要合理、充足地安排孩子的營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒智力的發(fā)展。
能否給孩子提供合理、充足的營養(yǎng)，關(guān)鍵在于我們對孩子的飲食安排是否科學(xué)和合理。這涉及到兩方面的問題。一是食物選配得當(dāng)與否。二是供應(yīng)的時間和次數(shù)合理與否。關(guān)于食物的選配問題，許多家長可能認(rèn)為不需要去討論，理由是：只要付得起錢，價錢貴的食物通通買給孩子吃，就一定能夠保證孩子有充足的營養(yǎng)。事實(shí)并非如此，許多所謂高檔的食物通常是因?yàn)椤拔镆韵橘F”而造成高價格的，并不見得所含的營養(yǎng)成分就高，特別是所含的蛋白質(zhì)和維生素乙族，許多高級食物的營養(yǎng)成分就不如低檔食物。有的營養(yǎng)專家指出：一斤高級食物所含的營養(yǎng)成分，可能不如一杯豆?jié){。因此，我們在選配兒童食物的時候，應(yīng)著重選配含有較高白質(zhì)和維生族乙族的食物，保證兒童大腦發(fā)育的營養(yǎng)成分的供給。就一般的食物而言，含有較高的蛋白質(zhì)的食物主要有：豆類（黃豆）及其制品、豬肉、魚。雞蛋。雞等。含維生素乙族較高成分的食物有：瘦肉、蛋黃、豆類（黃豆及其制品）、粗糧、新鮮的綠葉蔬菜（如白菜、莧菜等）和紅黃色蔬菜（如紅蘿卜、西紅柿、南瓜等）。所以，我們在安排兒童飲食的時候，應(yīng)注意多樣化，每天的膳食應(yīng)葷素配合，講究變化，使孩子能夠攝取充足的蛋白質(zhì)和維生素乙族，保證孩子大腦發(fā)育所需的營養(yǎng)得到較好的供應(yīng)。
如何安排孩子的進(jìn)吃時間和次數(shù)，這是保證孩子營養(yǎng)供給及時有效的一個重要問題，過多的進(jìn)食次數(shù)和過短的間隙時間，孩子不可能很好地吸收營養(yǎng)，并容易造成孩子的消化不良，許多專家指出：根據(jù)兒童的消化和吸收情況，一天安排三頓正餐和一頓點(diǎn)心最為適宜。
了解兒童大腦發(fā)育的營養(yǎng)所需，以及食物的營養(yǎng)結(jié)和成分，使我們有計(jì)劃安排好兒童的飲食營養(yǎng)，將會使兒童們的智力得到更好地發(fā)展，變得更加聰明。
科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)使人困倦。精神不振的神經(jīng)介質(zhì)是血清素，而腦神經(jīng)元在制造血清素時需要色氨酸。色氨酸是大多數(shù)蛋白質(zhì)中含量相對最少的一種氨基酸。糖類能增加人體胰島素的分泌，胰島素能使血液中除色氨酸以外的其他氨基酸進(jìn)入肌肉細(xì)胞，而色氨酸這種物質(zhì)便乘機(jī)進(jìn)入大腦。所以多吃糖類的人易發(fā)困倦。
研究還發(fā)現(xiàn)，膽堿在腦組織中與臘酸結(jié)合，生成有助于改善大腦記憶的乙酞膽堿。青少年如果每天能食用20克純卵磷脂便可收到增強(qiáng)記憶的效果。
那么膽堿和卵磷脂這些營養(yǎng)素在什么食物中含量很多呢？蛋黃。魚肉、大豆。動物肝臟、瘦肉等食物中，含有多量的膽堿，人體能從這些食物中直接將其吸收入血再進(jìn)大腦。蛋黃和大豆中還含有豐富的卵磷脂，它們在腸內(nèi)消化酶的作用下，也釋放出膽堿。
大腦在發(fā)育中需要有充足的營養(yǎng)物質(zhì)，而在青少年時，腦細(xì)胞的形態(tài)和功能和成人相似，同樣需要充足的營養(yǎng)物質(zhì)。大腦神經(jīng)元的量在出生后己不再增加，但是大腦神經(jīng)元的突觸可以生長發(fā)育。突觸不斷延長，能促使記憶功能不斷增強(qiáng)。
大腦需要的營養(yǎng)是多種多樣的，在六大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)。糖類、脂肪。礦物質(zhì)。維生素和水）中，特別需要的是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂類，在天然食物中，以牛奶。雞蛋。魚。動物內(nèi)臟為佳。大豆及其豆制品也是大腦最需要的營養(yǎng)物質(zhì)來源。
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