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關(guān)于日常合理膳食
營養(yǎng)科學告訴我們:沒有一種食物能提供給我們身體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì),關(guān)鍵在于調(diào)配多種不同的食物,組成合理膳食以提供機體所需的多種營養(yǎng)素。以下是小編幫大家整理的日常合理膳食，歡迎大家分享。
日常合理膳食
日常食物大體分為糧食類、肉類、豆類、蔬菜類、水果類。糧食類為主食；肉、豆、蔬菜類為副食；水果為佐食。主食富含糖類和蛋白質(zhì)，也有少量維生素，主食要注意粗糧與細糧的搭配。副食富含蛋白質(zhì)和脂肪，也有一定量的維生素，是人體蛋白質(zhì)的主要來源。豆類脂肪優(yōu)于肉類脂肪。副食注意葷菜與素菜相搭配，避免同一類食品的重復搭配。營養(yǎng)學家推薦下列五組食品，即糧食類、肉蛋類、奶制品、豆制品、蔬菜水果類。
“早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少”是古人的養(yǎng)生格言�，F(xiàn)代營養(yǎng)學家提倡“早飯占全天總量的25％，中餐占40％，晚餐占35％”是對現(xiàn)代人養(yǎng)生的具體化。早餐應吃一些營養(yǎng)價值高、少而精的食品，因一夜的休眠已基本耗完晚餐的進食，早上起床不久胃腸興奮度不高，要滿足上午的工作學習，早餐必須量少質(zhì)優(yōu)。一份合理的早餐應用干有稀，有主食又有副食。除主食外，最好配一兩種高蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶等�，F(xiàn)實生活中不少人早餐隨便，甚至不吃早餐，這是違背生理需要的。午飯具有承上啟下的作用，既要補償早餐吃得少、上午運動量大、消耗多可能出現(xiàn)的營養(yǎng)負債，又要為下午的活動之需儲備能量，因而飲食的品質(zhì)要高、量也要相對足。午餐主食分量要大些，副食花樣要多些。最好午后吃一次水果。晚飯進食要適當少些，因為晚上活動量小，若進食過飽影響睡眠，另一方面會造成營養(yǎng)過剩。晚餐不能食后就睡。正如古人所說“飽食即臥，乃生百病�！�
飲食有節(jié)，包括進食的時間、數(shù)量、品種、速度都要有所講究。一日三餐要有固定的進食時間。兩餐間以間隔5－6小時為宜。早飯最好安排在7點左右，中餐以12點為宜，晚餐宜在下午6點左右�，F(xiàn)實生活中有的人進食毫無時間觀念，或零食不離口，長此以往，會使消化器官受到損害。每次進食的量應適中，不偏食，進食時不暴飲暴食。
合理科學的加工與烹調(diào)可大大減少食品中營養(yǎng)的損失。日常購糧不可一味追求精米、精面。淘米應盡量減少淘洗次數(shù)，一般不宜超過3次，更不要用力搓洗。但對有輕度霉變而又不忍丟棄的糧食則應例外。淘米時也不可用開水燙洗，加熱會使部分維生素遭到破壞。米飯宜原湯蒸飯或燜飯，即使吃撈飯也要把米湯充分利用起來。煮粥不宜加堿，因堿會使米湯中的維生素遭到破壞。面食盡量采用蒸、烙為好，少吃油炸食品。做饅頭盡量用酵母發(fā)面，不加或少加堿。煮面條、水餃時應盡量把湯利用起來。
副食的加工烹調(diào)主要是盡量減少維生素和無機鹽的損失。洗菜宜先洗后切，不宜長時間把菜浸在水里，不要用洗衣粉浸洗蔬菜與水果。切菜不宜過碎，菜切好后要盡量快炒。有些能帶皮食用的就帶皮吃。用沸水焯菜一般1分鐘即可，不要用溫水長時間煮，焯綠葉蔬菜時，若加入少量食鹽可使菜葉色澤鮮艷防止褐色變。煮菜時要在水沸騰后再將菜下鍋，可減少維生素C的損失。食用煮菜時湯汁乃精華所在，煮骨頭湯時加點食醋利于鈣的吸收和利用。炒菜要急火快炒，不要過早放鹽。有些菜可用瀉粉勾芡使湯汁濃稠，與菜肴粘在一起，具有保護維生素C的作用。蒸食品須等鍋水沸騰后再放食品，籠蓋必須蓋緊，火要大，可減少維生素的破壞。煎炸食物時，在所炸食物表面裹上一層瀉粉或面調(diào)制的糊狀物，使營養(yǎng)素少受損失，使油不浸入原料內(nèi)，原料的汁液、味道也不易外溢，較好地保持了原料的風味。
食鹽為烹調(diào)中的主味，不僅可清除食品原料的腥臭味，還可增加食品的香味，還具防腐保鮮作用。攝入過量會加重腎臟負擔，還會使高血壓發(fā)病率增高，因此菜要做得淡一些。醬油是一種色香味俱全而又營養(yǎng)豐富的調(diào)味品。安全起見，出現(xiàn)白醭的醬油最好不用，尤其不能做涼拌菜用。在烹調(diào)中加入少許醋，可解除肉類腥膻氣味，可使瓜果蔬菜清香脆嫩，可減少維生素的破壞，促進鈣的吸收，增進人的食欲。但不宜過食，否則易傷腎、損齒、不利于筋骨。醋可使銅器皿造成銅中毒。烹飪中常用黃酒，以矯味矯臭。烹調(diào)中用油應適可而止，過多則適得其反，尤其是動物油，易誘發(fā)疾病。油溫不可過高，時間不可過長。反復煎炸的油不宜吃，可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。美味的佳肴還須蔥、姜、椒、蒜的幫助，以各自的辛香之味來使人們增進食欲。
正常情況下，成人每天需攝入2500毫升水，即5市斤水。因勞動、發(fā)熱、腹瀉等損失水分時應增加進水量。喝水要科學，不要等口渴才喝水，不要一次大量快速喝水，要喝新鮮溫開水，反復煮煎的開水不宜飲用。飯前飯后和食中均不宜大量飲水。適宜的時間是：晚上臨睡前，早上起床后和白天的兩餐飯之間的時間內(nèi)。
合理的營養(yǎng)膳食計劃
合理膳食是指一日三餐所提供的營養(yǎng)必須滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要。合理飲食可以達到顯著減肥的目的。成年人每日的食譜應包括奶類、肉類、蔬菜水果和五谷等四大類。奶類含鈣、蛋白質(zhì)等，可強健骨骼和牙齒，每日飲200毫升為宜。
一、合理的營養(yǎng)膳食的意義
飲食與健康的關(guān)系：飲食(又稱“膳食”)是指我們通常所吃的食物和飲料。人們通過飲食獲得所需要的各種營養(yǎng)素和能量，維護自身健康。
基本前提是：營養(yǎng)的滿足應該主要通過飲食來完成。食物能夠提供對身體有益的一系統(tǒng)營養(yǎng)物質(zhì)和其他合成物質(zhì)。在某些特定情況下，強化食品和膳食補充物可能會幫助增加一種或多種僅靠一般飲食而攝入量不足的營養(yǎng)物質(zhì)。然而，盡管在某些情況下會推薦膳食補充物，但它仍然不能代替健康的飲食。通過合理平衡的膳食和身體鍛煉來改善人們的健康狀況，減少主要慢性疾病的發(fā)病危險。
食與健康的關(guān)系飲食(又稱“膳食”)是指我們通常所吃的食物和飲料。合理的飲食充足的營養(yǎng)，能提高一代人的健康水平，預防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長壽命，提高民族素質(zhì)。不合理的飲食，營養(yǎng)過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。
二、合理的營養(yǎng)膳食的安排
谷類食物是我國傳統(tǒng)膳食的主體，除了為人體提供大量的碳水化物外，還提供較多的蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素，每天應吃最多。同時，還要經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等，以保證足量的膳食纖維的攝入、預防腸道腫瘤的發(fā)生。
魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物肝臟含維生素A和維生素D極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等，經(jīng)常吃可預防缺鐵性貧血和維生素D及鈣缺乏。但由于肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。
奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源，可作為補鈣的首選。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。應經(jīng)常吃豆類及其制品，這樣既可提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量，又可防止城市居民肉類消費過多帶來的不利影響。
新鮮蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。尤其是深色蔬菜，如油菜、菠菜、油麥菜等所含的維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果。因此，每天要保證一定量的深色蔬菜的攝入。多吃新鮮蔬菜和水果，對于保持心血管健康、增強抗病能力及預防某些腫瘤等起著十分重要的作用。
三、合理的營養(yǎng)膳食的搭配
一、膳食搭配的原則
1、“食不厭雜”。意在食物要多樣。目的是通過食物多樣化的途徑，實現(xiàn)營養(yǎng)全面性的目標�！半s”主要指的是食物的種類要多，跨度要大，屬性遠，一般人的膳食每日的食物種類應在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)
2、食物的搭配能起到營養(yǎng)互補的作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害。
3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。
4、力求搭配的食物具有共同性能增強營養(yǎng)保健作用。
5、將現(xiàn)代營養(yǎng)學理論與中醫(yī)養(yǎng)生理論相結(jié)合，指導食物的合理搭配和完成搭配的技巧。
二、主食搭配的技巧
1、粗細搭配，糧豆混食。如二米面發(fā)糕(標粉、玉米面各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥
2、糧蔬、糧果搭配。最常見的是南瓜飯、胡蘿卜飯，如果再配上些果類，如紅棗、蓮子、栗子或果仁，不僅會增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量，又會使主食別有風味。
3、主食與麥的搭配。燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等營養(yǎng)素含量均高于小麥粉，某些成份又有降脂等保健作用。如蕎麥、玉米粥;大麥、高梁米粥;蕎麥、標準粉的家常餅等。
4、糧菜搭配。米飯配以素菜好，如油菜飯。
5、米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比較科學的。
6、宴席上的主食搭配
傳統(tǒng)宴席的組成缺陷是主食的比例太小，不能體現(xiàn)主食在膳食中的地位。要改革傳統(tǒng)宴席熱比關(guān)系的不合理性。要做到主食的多樣性，花樣多、品種齊，營養(yǎng)互補，美味可口。如可增加以下品種，包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食搭配的風味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。
三、副食搭配的技巧
1、葷素搭配。葷素搭配不只是口味的互補，在葷素結(jié)構(gòu)上的互補性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。葷素搭配是重要的原則，也是搭配的關(guān)鍵。
2、蔬菜的搭配。如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。
3、質(zhì)地搭配。主料和配料的質(zhì)地有軟、脆、韌配韌，如蒜苗炒魷魚;嫩配嫩如菜心炒雞片。
4、色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色搭配差異大，如木耳炒肉片。色澤協(xié)調(diào)會引人食欲，反之，如搭配不協(xié)調(diào)，反而會影響人的胃口。
四、每日合理的營養(yǎng)膳食
1、每人每天一瓶奶
研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在都市人最容易缺失的就是鈣，而缺少鈣的最終后果就是動脈粥樣硬化、動脈粥樣硬化、高血壓、結(jié)腸癌、老年癡呆癥等病癥的發(fā)生。而在牛奶中卻含有大量豐富的鈣，因此每天養(yǎng)成喝牛奶的習慣可有效防治鈣的流失。每天早餐后或者臨睡前1小時補充一瓶牛奶，至于乳糖酶缺乏不能喝牛奶的人，可改喝酸奶。
2、每人每天一只蛋
雞蛋中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)是一個人一天生理所需要的，因此你可以想象雞蛋對我們的重要性。一個約1兩重的雞蛋，蛋黃中所含膽固醇約280毫克，而其中的卵磷脂能降低血液黏稠度，避免膽固醇沉著。蛋類提供的必需氨基酸，其構(gòu)成比例非常適合人體需要。
3、天天吃豆與豆制品
豆制品的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上，里面含有人體必需氨基酸與動物蛋白相似。豆類和豆制品既能有助于解決營養(yǎng)不良，補充人體所需蛋白質(zhì)，又可以預防營養(yǎng)過剩，不像吃肉那樣會增加膽固醇。其中，大豆是現(xiàn)有農(nóng)作物中蛋白質(zhì)含量最高、質(zhì)量最好的作物。豆制品雖然營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有糖尿病腎病者都應忌食或者少吃。
4、創(chuàng)造條件吃海魚
海魚魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降血脂作用，其中多烯脂酸與血液中膽固醇結(jié)合后，能降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管內(nèi)脂肪沉積，是血管“清道夫”。
5、多吃禽肉，少吃豬肉
豬肉一直都是家庭餐桌上肉類的首要選擇，豬肉雖然味美，但在豬肉中卻含有大量的飽和脂肪酸。而在畜肉、禽肉中的蛋白質(zhì)是動物蛋白，為人體必需營養(yǎng)物質(zhì)并且只含有極其少量的飽和脂肪酸。所以，營養(yǎng)學家贊成多吃點雞肉、鴨肉，并不是豬肉不可以吃，只是少吃一點豬肉，有益健康。
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